第8练 能量 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第8练，练习内容为能量。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目一 营养素与能量 任务六 能量 第8练 能量 一、选择题 1．人体所需的能量指的是人体维持生命活动所需的（ ） A．热能 B．水分 C．矿物质 D．植物化学物质 【答案】A 【详解】人体所需的能量指人体维持生命活动所需的热能。B、C、D分别为水、无机盐和生物活性物质，不是能量概念。 2．食物能量最终来源于（ ） A．ATP的高能磷酸键 B．太阳能 C．乙醇 D．基础代谢 【答案】B 【详解】食物能量最终来源于太阳能。ATP用于保持生命过程中的化学能，乙醇可供热能，基础代谢属于能量消耗。 3．营养学上称为“产能营养素”的是（ ） A．维生素、矿物质、水 B．糖类、维生素、蛋白质 C．糖类、脂肪、蛋白质 D．脂肪、水、植物化学物质 【答案】C 【详解】糖类、脂肪、蛋白质能够在体内产生能量，营养学上称为产能营养素。其他组合混入不产能的维生素、水或植物化学物质。 4．“产能营养素”占人体摄入总能量的百分比中，蛋白质为（ ） A．60％～70％ B．20％～25％ C．55％～60％ D．10％～15％ 【答案】D 【详解】蛋白质占人体摄入总能量的10％～15％。A为糖类比例，B为脂肪比例，C为成年男性体内水分占体重比例。 5．能量单位的换算关系为（ ） A．1千卡＝4.184千焦 B．1千卡＝0.239千焦 C．1千焦＝4.184千卡 D．1千卡＝37.56千焦 【答案】A 【详解】能量单位换算为1千卡（kcal）＝4.184千焦（kJ），1千焦（kJ）＝0.239千卡（kcal）。B、C颠倒数值，D混入脂肪生理能值。 6．生理能值是指（ ） A．食物彻底燃烧时测定的能值 B．机体可利用的能值 C．食物含有的总能值 D．物理燃烧值 【答案】B 【详解】生理能值是指机体可利用的能值。A、C、D均对应食物能值或物理燃烧值，不是生理能值。 7．同等质量下，提供能量最多的是（ ） A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．乙醇 【答案】C 【详解】同等质量下，脂肪提供的能量最多。糖类和蛋白质约4kcal／g，乙醇约7kcal／g，脂肪约9kcal／g。 二、判断题 8．成年人的能量消耗包括基础代谢、运动活动和食物热效应三个方面（ ） 【答案】√ 【详解】成年人的能量消耗包括基础代谢、运动活动和食物热效应三个方面；儿童和孕妇、哺乳期妇女还有特殊生理消耗。 9．基础代谢是指人体在安静和恒温条件下，进食后立即进行剧烈运动时的能量消耗（ ） 【答案】× 【详解】错误在“进食后立即进行剧烈运动”。基础代谢是在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 三、简答题 10．简述能量摄入与不同人群需要的关系。 【答案】 （1）能量的摄入必须满足机体对能量的需求。 （2）成年人能量的摄入和消耗保持平衡，才能维持健康和正常生活、活动与劳动需要。 （3）成年人的体重是评定膳食能量摄入适当与否的重要标志。 （4）能量摄入过多或不足，体重将随之增加或减少，从而导致人体肥胖或消瘦。 （5）婴幼儿、儿童和青少年生长发育时期，能量摄入量需随身高、体重和活动量增加而增高。 （6）人进入中年以后，人体基础代谢率下降，活动量减少，因而应减少能量的摄入量，以避免发胖。 【详解】本题考查能量供给量的基本逻辑，重点是摄入消耗平衡、体重评价和不同年龄阶段能量调整。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第8练，练习内容为能量。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目一 营养素与能量 任务六 能量 第8练 能量 一、选择题 1．人体所需的能量指的是人体维持生命活动所需的（ ） A．热能 B．水分 C．矿物质 D．植物化学物质 2．食物能量最终来源于（ ） A．ATP的高能磷酸键 B．太阳能 C．乙醇 D．基础代谢 3．营养学上称为“产能营养素”的是（ ） A．维生素、矿物质、水 B．糖类、维生素、蛋白质 C．糖类、脂肪、蛋白质 D．脂肪、水、植物化学物质 4．“产能营养素”占人体摄入总能量的百分比中，蛋白质为（ ） A．60％～70％ B．20％～25％ C．55％～60％ D．10％～15％ 5．能量单位的换算关系为（ ） A．1千卡＝4.184千焦 B．1千卡＝0.239千焦 C．1千焦＝4.184千卡 D．1千卡＝37.56千焦 6．生理能值是指（ ） A．食物彻底燃烧时测定的能值 B．机体可利用的能值 C．食物含有的总能值 D．物理燃烧值 7．同等质量下，提供能量最多的是（ ） A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．乙醇 二、判断题 8．成年人的能量消耗包括基础代谢、运动活动和食物热效应三个方面（ ） 9．基础代谢是指人体在安静和恒温条件下，进食后立即进行剧烈运动时的能量消耗（ ） 三、简答题 10．简述能量摄入与不同人群需要的关系。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $