第10练 分类、营养价值 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第10练，练习内容为分类、营养价值。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目二 食物的营养价值与烹饪 任务二 动物类 第10练 分类、营养价值 一、选择题 1．动物类食物大致分为（ ） A．畜肉类、禽肉类、水产类、蛋类、乳类 B．谷类、薯类、杂豆类、大豆类、坚果类 C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类 D．油脂类、淀粉类、核果类、仁果类、浆果类 2．“四条腿动物的肉”指的是（ ） A．畜肉类食物 B．禽肉类食物 C．水产类食物 D．蛋类食物 3．“哺乳类动物的乳及乳制品”属于（ ） A．水产类食物 B．乳类食物 C．禽肉类食物 D．杂豆类食物 4．动物类食物是人体所需优质蛋白质的（ ） A．唯一来源 B．较少来源 C．最主要来源 D．无关来源 5．食物中的蛋白质质量排名从高到低排列正确的是（ ） A．大豆类食物、动物类食物、谷类食物 B．谷类食物、杂豆类食物、动物类食物 C．杂豆类食物、谷类食物、大豆类食物 D．动物类食物、大豆类食物、谷类和杂豆类混合食物、杂豆类食物、谷类食物 6．畜肉类食物、乳类食物的脂肪主要以哪类脂肪酸为主（ ） A．不饱和脂肪酸 B．饱和脂肪酸 C．亚油酸 D．α－亚麻酸 7．动物类食物中只有哪两类食物含钙量较高（ ） A．畜肉类食物、禽肉类食物 B．蛋类食物、畜肉类食物 C．乳类食物、水产类食物 D．禽肉类食物、杂豆类食物 二、判断题 8．对于含胆固醇特别高的食物，老年人群和心脑血管疾病患者都要严格控制摄入量（ ） 9．动物肝脏中的维生素C含量较丰富，动物肝肾和猪瘦肉中的维生素A含量较丰富（ ） 三、简答题 10．简述部分人群在动物类食物消费方面存在的主要问题。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第10练，练习内容为分类、营养价值。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目二 食物的营养价值与烹饪 任务二 动物类 第10练 分类、营养价值 一、选择题 1．动物类食物大致分为（ ） A．畜肉类、禽肉类、水产类、蛋类、乳类 B．谷类、薯类、杂豆类、大豆类、坚果类 C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类 D．油脂类、淀粉类、核果类、仁果类、浆果类 【答案】A 【详解】动物类食物大致分为畜肉类、禽肉类、水产类、蛋类、乳类。B、C、D分别混入植物类、蔬菜类或其他分类。 2．“四条腿动物的肉”指的是（ ） A．畜肉类食物 B．禽肉类食物 C．水产类食物 D．蛋类食物 【答案】A 【详解】畜肉类食物指“四条腿动物的肉”，如猪、羊、牛等。禽肉类为“两条腿动物的肉”，水产类为“无腿动物的肉”，蛋类为禽类下的蛋。 3．“哺乳类动物的乳及乳制品”属于（ ） A．水产类食物 B．乳类食物 C．禽肉类食物 D．杂豆类食物 【答案】B 【详解】乳类食物是哺乳类动物的乳及乳制品，如牛乳、羊乳、马乳、酸乳、奶粉、乳酪等。其余选项分类对象不同。 4．动物类食物是人体所需优质蛋白质的（ ） A．唯一来源 B．较少来源 C．最主要来源 D．无关来源 【答案】C 【详解】动物类食物不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量最好，是人体所需优质蛋白质的最主要来源。A说法过于绝对，B、D与营养价值不符。 5．食物中的蛋白质质量排名从高到低排列正确的是（ ） A．大豆类食物、动物类食物、谷类食物 B．谷类食物、杂豆类食物、动物类食物 C．杂豆类食物、谷类食物、大豆类食物 D．动物类食物、大豆类食物、谷类和杂豆类混合食物、杂豆类食物、谷类食物 【答案】D 【详解】蛋白质质量从高到低为动物类食物、大豆类食物、谷类和杂豆类混合食物、杂豆类食物、谷类食物。其余选项顺序颠倒或缺项。 6．畜肉类食物、乳类食物的脂肪主要以哪类脂肪酸为主（ ） A．不饱和脂肪酸 B．饱和脂肪酸 C．亚油酸 D．α－亚麻酸 【答案】B 【详解】畜肉类食物、乳类食物的脂肪以饱和脂肪酸为主。水产类、禽类食物的脂肪以不饱和脂肪酸为主，C、D为具体脂肪酸。 7．动物类食物中只有哪两类食物含钙量较高（ ） A．畜肉类食物、禽肉类食物 B．蛋类食物、畜肉类食物 C．乳类食物、水产类食物 D．禽肉类食物、杂豆类食物 【答案】C 【详解】动物类食物中只有乳类食物、水产类食物含钙量较高。畜肉类、禽肉类含钙量较低，杂豆类不属于动物类食物。 二、判断题 8．对于含胆固醇特别高的食物，老年人群和心脑血管疾病患者都要严格控制摄入量（ ） 【答案】√ 【详解】胆固醇特别高的食物如动物内脏，对老年人群和心脑血管疾病患者需要严格控制；其他情况可相对宽松。 9．动物肝脏中的维生素C含量较丰富，动物肝肾和猪瘦肉中的维生素A含量较丰富（ ） 【答案】× 【详解】错误在“维生素C”和“维生素A”的错配。动物肝脏中维生素A含量较丰富，动物肝肾和猪瘦肉中维生素B₁含量较丰富。 三、简答题 10．简述部分人群在动物类食物消费方面存在的主要问题。 【答案】 （1）总消费量中畜肉类食物摄入比重偏高，其他类食物摄入比重偏低。 （2）畜肉类食物中猪肉摄入量比重偏高，且摄入量呈现增长的态势。 （3）水产类食物、乳类食物摄入量偏低。 【详解】本题考查动物类食物消费结构问题，关键是畜肉类比例、猪肉摄入趋势，以及水产类和乳类摄入不足。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $