第11练 代表食物 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第11练，练习内容为代表食物。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目二 食物的营养价值与烹饪 任务二 动物类 第11练 代表食物 一、选择题 1．不能用来补充优质蛋白质的畜肉类部分是（ ） A．肌肉、内脏、血液 B．皮肤、骨骼、筋腱 C．动物肝脏、动物肾脏 D．里脊肉、精瘦肉、后腿肉 2．从畜肉类食物中的能量值和脂肪含量来看，最高的是（ ） A．牛肉 B．猪肉 C．羊肉 D．鱼肉 3．红肉一般是指（ ） A．畜肉类食物 B．禽肉类食物 C．水产类食物 D．乳类食物 4．在保证畜禽肉类食物总量的情况下，适当提高哪类食物的比例，对经济和健康都比较有益（ ） A．畜肉类食物 B．动物内脏 C．猪肉 D．禽肉类食物 5．水产类食物中被人类广泛食用的品种主要有（ ） A．畜肉类、禽肉类、蛋类、乳类 B．核果类、仁果类、柑橘类、浆果类 C．鱼类、虾蟹类、贝类、软体类 D．主食、小杂粮、薯类、杂豆类 6．水产类食物中比例较高的n－3脂肪酸包括（ ） A．胆固醇、植物固醇、酵母固醇 B．α－亚麻酸、EPA、DHA C．维生素B₂、维生素B₁₂、维生素A D．钙、铁、锌 7．蛋类食物中的蛋白质特点是（ ） A．质量低于谷类食物 B．为不完全蛋白质 C．不能被人体消化吸收 D．所有食物中质量最好的 二、判断题 8．甜炼乳的糖分过高，需经大量水冲淡后食用，因此营养成分相对下降，不宜供婴儿食用（ ） 9．乳饮料的营养价值高于液态乳类产品，其蛋白质含量约为牛乳的三倍（ ） 三、简答题 10．简述乳糖不耐受症患者选择和饮用乳类食物的方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第11练，练习内容为代表食物。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目二 食物的营养价值与烹饪 任务二 动物类 第11练 代表食物 一、选择题 1．不能用来补充优质蛋白质的畜肉类部分是（ ） A．肌肉、内脏、血液 B．皮肤、骨骼、筋腱 C．动物肝脏、动物肾脏 D．里脊肉、精瘦肉、后腿肉 【答案】B 【详解】畜肉类食物中皮肤、骨骼、筋腱所含蛋白质为不完全蛋白质，不能用于补充优质蛋白质。肌肉、内脏、血液所含蛋白质为优质蛋白质。 2．从畜肉类食物中的能量值和脂肪含量来看，最高的是（ ） A．牛肉 B．猪肉 C．羊肉 D．鱼肉 【答案】B 【详解】畜肉类食物中，从能量值和脂肪含量来看，猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低。鱼肉属于水产类食物。 3．红肉一般是指（ ） A．畜肉类食物 B．禽肉类食物 C．水产类食物 D．乳类食物 【答案】A 【详解】红肉是指脂肪特别是饱和脂肪酸含量较高的肉类食物，一般指畜肉类食物。白肉一般指禽肉类、水产类食物。 4．在保证畜禽肉类食物总量的情况下，适当提高哪类食物的比例，对经济和健康都比较有益（ ） A．畜肉类食物 B．动物内脏 C．猪肉 D．禽肉类食物 【答案】D 【详解】禽肉类食物脂肪以不饱和脂肪酸为主，价格比畜肉类低；在总量不变时提高其比例，对经济和健康较有益。 5．水产类食物中被人类广泛食用的品种主要有（ ） A．畜肉类、禽肉类、蛋类、乳类 B．核果类、仁果类、柑橘类、浆果类 C．鱼类、虾蟹类、贝类、软体类 D．主食、小杂粮、薯类、杂豆类 【答案】C 【详解】水产类食物资源中，被广泛食用的主要有鱼类、虾蟹类、贝类、软体类。A属于动物其他类别，B为水果分类，D为谷薯杂豆分类。 6．水产类食物中比例较高的n－3脂肪酸包括（ ） A．胆固醇、植物固醇、酵母固醇 B．α－亚麻酸、EPA、DHA C．维生素B₂、维生素B₁₂、维生素A D．钙、铁、锌 【答案】B 【详解】水产类食物脂肪组成以不饱和脂肪酸为主，且n－3脂肪酸的α－亚麻酸、EPA、DHA比例较高。A为固醇类，C、D为维生素和矿物质。 7．蛋类食物中的蛋白质特点是（ ） A．质量低于谷类食物 B．为不完全蛋白质 C．不能被人体消化吸收 D．所有食物中质量最好的 【答案】D 【详解】蛋类食物中的蛋白质是所有食物中质量最好的，加上蛋白质含量较高，是优质蛋白质的最佳来源。A、B、C均与其特点不符。 二、判断题 8．甜炼乳的糖分过高，需经大量水冲淡后食用，因此营养成分相对下降，不宜供婴儿食用（ ） 【答案】√ 【详解】甜炼乳含糖量可达45％左右，需大量水冲淡，营养成分相对下降，不宜供婴儿食用。 9．乳饮料的营养价值高于液态乳类产品，其蛋白质含量约为牛乳的三倍（ ） 【答案】× 【详解】错误在“高于”和“三倍”。乳饮料的营养价值低于液态乳类产品，其蛋白质含量约为牛乳的三分之一。 三、简答题 10．简述乳糖不耐受症患者选择和饮用乳类食物的方法。 【答案】 （1）可食用低乳糖乳及乳制品，如酸乳、乳酪、低乳糖乳等。 （2）应避免空腹饮牛乳，最好在正餐或在餐后1～2小时内饮牛乳。 （3）饮用时要合理搭配食物，注意和固体食物搭配饮用。 （4）要少量多次饮牛乳，可从少量饮牛乳开始，逐渐增加饮用量。 【详解】本题考查乳类代表食物的食用指导，重点是低乳糖选择、避免空腹、搭配固体食物和少量多次。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $