第13练 蔬果类 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第13练，练习内容为蔬果类。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目二 食物的营养价值与烹饪 任务四 蔬果类 第13练 蔬果类 一、选择题 1．蔬果类食物可以粗略地分为（ ） A．谷类食物和薯类食物 B．蔬菜类和水果类 C．畜肉类和禽肉类 D．油脂类和坚果类 2．以叶和嫩茎作为食用部分的蔬菜是（ ） A．叶菜类 B．根茎类 C．瓜茄类 D．菌藻类 3．属于浆果类水果的是（ ） A．桃、李、杏 B．苹果、梨 C．草莓、猕猴桃、葡萄 D．核桃、花生、杏仁 4．蔬果类食物适合减肥人群，关键原因是（ ） A．能量密度低 B．脂肪含量极高 C．只含胆固醇 D．蛋白质最好 5．人体所需维生素C的唯一食物来源是（ ） A．动物肝脏 B．蔬果类食物 C．畜肉类食物 D．油脂类食物 6．深色蔬果往往含有较多、可转化为维生素A的是（ ） A．胡萝卜素 B．胆固醇 C．乳糖 D．血红素铁 7．食用蔬果类食物时要优先考虑（ ） A．精细的粮食 B．动物类食物 C．氢化油脂类食物 D．叶菜类蔬菜 二、判断题 8．维生素C在高温、光照、氧气、碱性环境条件下会大量损失（ ） 9．蔬菜类食物和水果类食物营养特点完全相同，可以相互替代（ ） 三、简答题 10．简述植物化学物质一般包括哪些类别及主要生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第13练，练习内容为蔬果类。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目二 食物的营养价值与烹饪 任务四 蔬果类 第13练 蔬果类 一、选择题 1．蔬果类食物可以粗略地分为（ ） A．谷类食物和薯类食物 B．蔬菜类和水果类 C．畜肉类和禽肉类 D．油脂类和坚果类 【答案】B 【详解】蔬果类食物分类方法很多，这里可粗略分为蔬菜类和水果类。A、C、D分别属于其他食物类别。 2．以叶和嫩茎作为食用部分的蔬菜是（ ） A．叶菜类 B．根茎类 C．瓜茄类 D．菌藻类 【答案】A 【详解】叶菜类以叶和嫩茎作为食用部分，如小白菜、小油菜、菠菜等。根茎类、瓜茄类、菌藻类食用部位或类别不同。 3．属于浆果类水果的是（ ） A．桃、李、杏 B．苹果、梨 C．草莓、猕猴桃、葡萄 D．核桃、花生、杏仁 【答案】C 【详解】浆果类包括草莓、猕猴桃、葡萄等。桃、李、杏为核果类，苹果、梨为仁果类，核桃、花生、杏仁为坚果类。 4．蔬果类食物适合减肥人群，关键原因是（ ） A．能量密度低 B．脂肪含量极高 C．只含胆固醇 D．蛋白质最好 【答案】A 【详解】蔬果类食物能量密度值远低于其他几类食物，脂肪含量极低，且富含膳食纤维，饱腹感较强。B、C、D均不符合蔬果类食物特点。 5．人体所需维生素C的唯一食物来源是（ ） A．动物肝脏 B．蔬果类食物 C．畜肉类食物 D．油脂类食物 【答案】B 【详解】除蔬果类食物外，其他类食物几乎不含维生素C，因此蔬果类食物是人体所需维生素C的唯一食物来源。 6．深色蔬果往往含有较多、可转化为维生素A的是（ ） A．胡萝卜素 B．胆固醇 C．乳糖 D．血红素铁 【答案】A 【详解】深色蔬果往往含有较多胡萝卜素，胡萝卜素可转化为维生素A，因此蔬果类食物是维生素A的主要食物来源。 7．食用蔬果类食物时要优先考虑（ ） A．精细的粮食 B．动物类食物 C．氢化油脂类食物 D．叶菜类蔬菜 【答案】D 【详解】叶菜类蔬菜中的维生素、矿物质含量普遍高于其他蔬果类食物，食用时要优先考虑叶菜类蔬菜。 二、判断题 8．维生素C在高温、光照、氧气、碱性环境条件下会大量损失（ ） 【答案】√ 【详解】维生素C受环境因素影响较大，在高温、光照、氧气、碱性环境条件下会大量损失，储存和加工烹饪方法要合理。 9．蔬菜类食物和水果类食物营养特点完全相同，可以相互替代（ ） 【答案】× 【详解】错误在“完全相同”和“可以相互替代”。蔬菜类与水果类各有特点，蔬果类食物要保持足够摄入和合理搭配。 三、简答题 10．简述植物化学物质一般包括哪些类别及主要生理功能。 【答案】 （1）植物化学物质一般包括萜类化合物、有机硫化合物、类黄酮、植物多糖等。 （2）主要生理功能表现在抗氧化作用、调节免疫力、抑制癌症、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等方面。 （3）它具有保护人体健康，以及预防心脑血管疾病和癌症等疾病的作用。 【详解】本题考查蔬果类食物中营养素之外有益成分的知识逻辑，重点是类别识别和健康保护功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $