第14练 油脂类 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第14练，练习内容为油脂类。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目二 食物的营养价值与烹饪 任务五 油脂类 第14练 油脂类 一、选择题 1．油脂类食物是指在加工烹饪过程中使用的（ ） A．各种植物油和动物油 B．谷类食物和薯类食物 C．蔬菜类和水果类 D．畜肉类和禽肉类 2．油脂类食物中的脂肪含量通常都在（ ） A．40％以上 B．70％以上 C．99％以上 D．20％左右 3．油脂类食物营养价值不同的主要原因是（ ） A．糖类组成不同 B．脂肪酸的组成不同 C．膳食纤维含量不同 D．水分含量不同 4．营养价值较高的油脂类食物是（ ） A．猪油、羊油、牛油、黄油 B．起酥油、代可可脂、植物奶油 C．可可油、椰子油、棕榈油 D．大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油 5．营养价值最低的油脂类食物是（ ） A．氢化油脂类食物 B．各种坚果油 C．鸡油、鸭油、鱼油 D．橄榄油、玉米油 6．油脂类食物所能提供的有营养学意义的营养素仅有（ ） A．膳食纤维和维生素C B．优质蛋白质和钙 C．脂肪和维生素E D．糖类和维生素B₁₂ 7．在摄入脂肪总量适宜的情况下，适当提高营养价值较高的油脂类食物摄入比例，有利于（ ） A．心脑血管的健康 B．增加反式脂肪酸 C．降低高密度脂蛋白 D．减少必需脂肪酸代谢 二、判断题 8．常见植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸（ ） 9．我国居民目前膳食中的反式脂肪酸摄入量已超过膳食总能量的2％，足以达到对机体产生危害的程度（ ） 三、简答题 10．简述油脂类食物按营养价值分为哪三类。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第14练，练习内容为油脂类。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目二 食物的营养价值与烹饪 任务五 油脂类 第14练 油脂类 一、选择题 1．油脂类食物是指在加工烹饪过程中使用的（ ） A．各种植物油和动物油 B．谷类食物和薯类食物 C．蔬菜类和水果类 D．畜肉类和禽肉类 【答案】A 【详解】油脂类食物指在加工烹饪过程中使用的各种植物油和动物油。B、C、D分别属于谷薯、蔬果和动物类食物。 2．油脂类食物中的脂肪含量通常都在（ ） A．40％以上 B．70％以上 C．99％以上 D．20％左右 【答案】C 【详解】油脂类食物中的脂肪含量极高，通常都在99％以上。40％以上常用于描述油脂类坚果脂肪含量，70％以上可见于澳洲坚果脂肪含量，20％左右与薯类含糖量相近。 3．油脂类食物营养价值不同的主要原因是（ ） A．糖类组成不同 B．脂肪酸的组成不同 C．膳食纤维含量不同 D．水分含量不同 【答案】B 【详解】油脂类食物由于脂肪酸组成不同，营养价值也不同。A、C、D不是判断油脂类食物营养价值差异的关键。 4．营养价值较高的油脂类食物是（ ） A．猪油、羊油、牛油、黄油 B．起酥油、代可可脂、植物奶油 C．可可油、椰子油、棕榈油 D．大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油 【答案】D 【详解】含有饱和脂肪酸较少的油脂类食物营养价值较高，如大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等。A、C饱和脂肪酸较多，B属于氢化油脂类。 5．营养价值最低的油脂类食物是（ ） A．氢化油脂类食物 B．各种坚果油 C．鸡油、鸭油、鱼油 D．橄榄油、玉米油 【答案】A 【详解】氢化油脂类食物如起酥油、代可可脂、植物奶油等，营养价值最低。B、C、D多属于含饱和脂肪酸较少、营养价值较高的油脂类食物。 6．油脂类食物所能提供的有营养学意义的营养素仅有（ ） A．膳食纤维和维生素C B．优质蛋白质和钙 C．脂肪和维生素E D．糖类和维生素B₁₂ 【答案】C 【详解】油脂类食物大部分营养素含量很低，所能提供的有营养学意义的营养素仅有脂肪和维生素E。其他选项不符合油脂类食物的主要营养价值。 7．在摄入脂肪总量适宜的情况下，适当提高营养价值较高的油脂类食物摄入比例，有利于（ ） A．心脑血管的健康 B．增加反式脂肪酸 C．降低高密度脂蛋白 D．减少必需脂肪酸代谢 【答案】A 【详解】油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸能降低血脂和血胆固醇，因此适当提高营养价值较高油脂类食物的摄入比例有利于心脑血管健康。B、C、D与反式脂肪酸危害相关。 二、判断题 8．常见植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸（ ） 【答案】√ 【详解】常见植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸；植物油部分氢化会产生反式脂肪酸。 9．我国居民目前膳食中的反式脂肪酸摄入量已超过膳食总能量的2％，足以达到对机体产生危害的程度（ ） 【答案】× 【详解】错误在“已超过”和“足以达到”。我国居民目前膳食中的反式脂肪酸摄入量远低于欧美等国家，未超过膳食总能量的2％，但也应尽可能少地食用氢化油脂类食物。 三、简答题 10．简述油脂类食物按营养价值分为哪三类。 【答案】 （1）含有饱和脂肪酸较少的油脂类食物，如大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、橄榄油、玉米油、各种坚果油、鸡油、鸭油、鱼油等。 （2）含有饱和脂肪酸较多的油脂类食物，如猪油、羊油、牛油、黄油、可可油、椰子油、棕榈油等。 （3）氢化油脂类食物，如起酥油、代可可脂、植物奶油等。 【详解】本题考查油脂类食物分类依据，关键是根据饱和脂肪酸多少和是否氢化来判断营养价值层次。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $