第15练 坚果类 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第15练，练习内容为坚果类。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目二 食物的营养价值与烹饪 任务六 坚果类 第15练 坚果类 一、选择题 1．坚果类食物按脂肪含量的高低可分为（ ） A．油脂类坚果类食物和淀粉类坚果类食物 B．谷类食物和薯类食物 C．动物类食物和大豆类食物 D．蔬菜类食物和水果类食物 2．属于油脂类坚果类食物的是（ ） A．栗子、白果、莲子、芡实 B．核桃、榛子、杏仁、松子 C．大米、小米、面粉、玉米 D．小白菜、菠菜、草莓、葡萄 3．属于淀粉类坚果类食物的是（ ） A．花生、葵花子、西瓜子 B．腰果、香榧、南瓜子 C．栗子、白果、莲子、芡实 D．核桃、榛子、杏仁、松子 4．定期、定量摄入坚果类食物的作用是（ ） A．降低坏胆固醇，从而降低冠心病的危险性 B．提供大量水分，从而代替饮水 C．提高反式脂肪酸，从而增加能量 D．完全代替所有动物类食物 5．油脂类坚果类食物的蛋白质含量一般为（ ） A．1％～3％ B．5％～10％ C．12％～22％ D．70％以上 6．油脂类坚果类食物不能作为优质蛋白质来源，主要因为其蛋白质（ ） A．含量达30％以上 B．质量较差 C．与谷薯及杂豆类食物混食可互补 D．完全不能被消化 7．淀粉类坚果类食物的营养价值可参照（ ） A．油脂类食物 B．动物类食物 C．蔬果类食物 D．谷薯及杂豆类食物 二、判断题 8．油脂类坚果类食物脂肪含量极高，一般在40％以上（ ） 9．核桃补脑可以作为一种食疗手段，过多食用更有益（ ） 三、简答题 10．简述油脂类坚果类食物的主要营养价值。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第15练，练习内容为坚果类。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目二 食物的营养价值与烹饪 任务六 坚果类 第15练 坚果类 一、选择题 1．坚果类食物按脂肪含量的高低可分为（ ） A．油脂类坚果类食物和淀粉类坚果类食物 B．谷类食物和薯类食物 C．动物类食物和大豆类食物 D．蔬菜类食物和水果类食物 【答案】A 【详解】坚果类食物按脂肪含量的高低可分为油脂类坚果类食物和淀粉类坚果类食物。其余选项属于其他食物类别。 2．属于油脂类坚果类食物的是（ ） A．栗子、白果、莲子、芡实 B．核桃、榛子、杏仁、松子 C．大米、小米、面粉、玉米 D．小白菜、菠菜、草莓、葡萄 【答案】B 【详解】核桃、榛子、杏仁、松子属于油脂类坚果类食物。A属于淀粉类坚果类食物，C为谷类食物，D混入蔬果类食物。 3．属于淀粉类坚果类食物的是（ ） A．花生、葵花子、西瓜子 B．腰果、香榧、南瓜子 C．栗子、白果、莲子、芡实 D．核桃、榛子、杏仁、松子 【答案】C 【详解】栗子、白果、莲子、芡实属于淀粉类坚果类食物。A、B、D均列举油脂类坚果类食物。 4．定期、定量摄入坚果类食物的作用是（ ） A．降低坏胆固醇，从而降低冠心病的危险性 B．提供大量水分，从而代替饮水 C．提高反式脂肪酸，从而增加能量 D．完全代替所有动物类食物 【答案】A 【详解】定期、定量摄入坚果类食物能够调节血脂水平、降低坏胆固醇，从而降低冠心病的危险性。B、C、D夸大或错配了坚果类食物的作用。 5．油脂类坚果类食物的蛋白质含量一般为（ ） A．1％～3％ B．5％～10％ C．12％～22％ D．70％以上 【答案】C 【详解】油脂类坚果类食物蛋白质含量较高，一般为12％～22％。1％～3％常见于蔬菜类蛋白质含量，70％以上与谷类含糖量相近。 6．油脂类坚果类食物不能作为优质蛋白质来源，主要因为其蛋白质（ ） A．含量达30％以上 B．质量较差 C．与谷薯及杂豆类食物混食可互补 D．完全不能被消化 【答案】B 【详解】油脂类坚果蛋白质含量较高，但质量较差，不能作为优质蛋白质来源。A是部分瓜子蛋白质含量特点，C是改善方式，D说法绝对且不符合实际。 7．淀粉类坚果类食物的营养价值可参照（ ） A．油脂类食物 B．动物类食物 C．蔬果类食物 D．谷薯及杂豆类食物 【答案】D 【详解】淀粉类坚果类食物的营养素含量和谷薯及杂豆类食物接近，其营养价值可参照谷薯及杂豆类食物。 二、判断题 8．油脂类坚果类食物脂肪含量极高，一般在40％以上（ ） 【答案】√ 【详解】油脂类坚果脂肪含量极高，一般在40％以上，如花生44％、葵花子53％，澳洲坚果高达70％以上。 9．核桃补脑可以作为一种食疗手段，过多食用更有益（ ） 【答案】× 【详解】错误在“过多食用更有益”。核桃能量高、脂肪与多不饱和脂肪酸含量高，过多食用反而无益。 三、简答题 10．简述油脂类坚果类食物的主要营养价值。 【答案】 （1）蛋白质含量较高，一般为12％～22％，但质量较差，不能作为优质蛋白质来源。 （2）脂肪含量极高，一般在40％以上，属高能量食物；但所含脂肪酸以油酸和必需脂肪酸为主。 （3）膳食纤维、矿物质、维生素E、维生素B₁、维生素B₂、叶酸等含量较高，但因通常食用量少，故补充有限。 【详解】本题考查油脂类坚果的营养特点，应从蛋白质、脂肪酸构成和微量营养素补充三个方面把握。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $