第19练 营养与人体健康 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第19练，练习内容为营养与人体健康。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目三 膳食与健康 任务一 膳食结构与人体健康 第19练 营养与人体健康 一、选择题 1．划分膳食结构类型时，重点比较哪两类食物比例（ ） A．植物类与动物类 B．谷薯类与坚果类 C．蔬菜类与水果类 D．乳类与蛋类 【答案】A 【详解】膳食结构类型主要依据植物类食物与动物类食物所占比例，并结合能量、糖类、蛋白质、脂肪的摄入量划分。B、C、D均不能概括这一分类依据。 2．以植物类食物为主的“营养不良”膳食结构中，居民面临的主要健康问题是（ ） A．营养过剩 B．营养缺乏 C．血脂异常 D．高盐饮食 【答案】B 【详解】以植物类食物为主的“营养不良”膳食结构中，来自动物类食物的铁、钙、维生素摄入不足，营养缺乏是主要健康问题。A、C、D不符合该结构的主要特征。 3．以动物类食物为主的“营养过剩”膳食结构主要出现在（ ） A．孟加拉国、印度、非洲国家 B．日本 C．西欧、美国、北欧等国家 D．地中海地区 【答案】C 【详解】以动物类食物为主的膳食结构主要出现在西欧、美国、北欧等发达国家。A对应以植物类食物为主的结构，B对应比例平衡结构，D对应地中海膳食结构。 4．动物类食物、植物类食物比例平衡的膳食结构以（ ） A．日本为主要代表 B．意大利、希腊为代表 C．美国、北欧为代表 D．孟加拉国、印度为代表 【答案】A 【详解】动物类食物、植物类食物比例平衡的膳食结构以日本为主要代表。B为地中海膳食结构，C为营养过剩型，D为以植物类食物为主的结构。 5．地中海膳食结构中，当地主要摄取的油脂是（ ） A．黄油 B．橄榄油 C．猪油 D．棕榈油 【答案】B 【详解】地中海膳食结构因当地主要摄取橄榄油，居民不饱和脂肪酸摄入量较多，饱和脂肪酸摄入量较少。A、C、D不属于该结构的主要油脂特点。 6．改革开放之前，我国居民膳食主要是（ ） A．高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维结构 B．高盐、高油、高糖结构 C．高动物脂类、高蛋白、低糖类结构 D．高糖类、高膳食纤维、低动物脂类结构 【答案】D 【详解】改革开放之前，我国居民膳食主要是“两高一低”结构，即高糖类、高膳食纤维、低动物脂类。A对应营养过剩型特征，B、C与该时期特点不符。 7．现今我国居民膳食结构与营养发展中存在的问题不包括（ ） A．食物生产与营养改善需求不匹配 B．居民营养不足与营养过剩并存 C．居民缺乏营养与健康知识 D．动物类食物与植物类食物比例已经完全平衡 【答案】D 【详解】现今我国居民膳食结构与营养发展中存在的问题包括食物生产与营养改善需求不匹配、营养不足与营养过剩并存、缺乏营养与健康知识。D是干扰项，不属于存在的问题。 二、判断题 8．营养与健康状况是反映一个国家或地区的经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要标志（ ） 【答案】√ 【详解】营养与健康状况能反映经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质，因此提高营养水平和健康素质具有重要意义。 9．我国居民膳食结构发展的趋势之一是坚持以动物类食物为主、植物类食物为辅（ ） 【答案】× 【详解】错误在“以动物类食物为主、植物类食物为辅”。我国居民膳食结构发展的趋势之一是坚持以植物类食物为主、动物类食物为辅。 三、简答题 10．简述我国居民膳食结构发展的趋势。 【答案】 （1）坚持营养、消费、生产协调发展。 （2）坚持食物数量安全与质量安全并重。 （3）坚持以植物类食物为主、动物类食物为辅。 （4）坚持因地制宜、因人而异。 （5）坚持科学引导、营养干预。 【详解】本题考查膳食结构发展方向，核心是从生产消费协调、数量质量安全、食物结构和个体差异等方面把握。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第19练，练习内容为营养与人体健康。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目三 膳食与健康 任务一 膳食结构与人体健康 第19练 营养与人体健康 一、选择题 1．划分膳食结构类型时，重点比较哪两类食物比例（ ） A．植物类与动物类 B．谷薯类与坚果类 C．蔬菜类与水果类 D．乳类与蛋类 2．以植物类食物为主的“营养不良”膳食结构中，居民面临的主要健康问题是（ ） A．营养过剩 B．营养缺乏 C．血脂异常 D．高盐饮食 3．以动物类食物为主的“营养过剩”膳食结构主要出现在（ ） A．孟加拉国、印度、非洲国家 B．日本 C．西欧、美国、北欧等国家 D．地中海地区 4．动物类食物、植物类食物比例平衡的膳食结构以（ ） A．日本为主要代表 B．意大利、希腊为代表 C．美国、北欧为代表 D．孟加拉国、印度为代表 5．地中海膳食结构中，当地主要摄取的油脂是（ ） A．黄油 B．橄榄油 C．猪油 D．棕榈油 6．改革开放之前，我国居民膳食主要是（ ） A．高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维结构 B．高盐、高油、高糖结构 C．高动物脂类、高蛋白、低糖类结构 D．高糖类、高膳食纤维、低动物脂类结构 7．现今我国居民膳食结构与营养发展中存在的问题不包括（ ） A．食物生产与营养改善需求不匹配 B．居民营养不足与营养过剩并存 C．居民缺乏营养与健康知识 D．动物类食物与植物类食物比例已经完全平衡 二、判断题 8．营养与健康状况是反映一个国家或地区的经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要标志（ ） 9．我国居民膳食结构发展的趋势之一是坚持以动物类食物为主、植物类食物为辅（ ） 三、简答题 10．简述我国居民膳食结构发展的趋势。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $