第2练 生理功能、食物来源 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第2练，练习内容为生理功能、食物来源。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目一 营养素与能量 任务一 糖类 第2练 生理功能、食物来源 一、选择题 1．通常人类摄取糖类的主要来源是（ ） A．动物类食物 B．乳制品 C．谷类、根茎类食物 D．蔬菜、鲜果、杂粮和豆类 2．大米、小米、面粉、玉米等谷类食物中淀粉占（ ） A．20％～30％ B．30％～50％ C．70％～80％ D．55％～65％ 3．动物类食物中含有糖原的是（ ） A．乳制品 B．鱼贝类 C．蛋类 D．肝脏 4．含有乳糖的食物是（ ） A．乳制品 B．谷类食物 C．根茎类食物 D．动物肝脏 5．膳食纤维含量丰富的食物是（ ） A．动物肝脏 B．蔬菜、鲜果、杂粮和豆类 C．乳制品 D．大米、小米、面粉、玉米 6．人类每天摄取含膳食纤维食物的合理要求是（ ） A．完全不必摄取 B．应摄取一定的含膳食纤维的食物 C．摄入越多越有利于消化和吸收 D．只摄取动物类食物即可 7．摄入过多膳食纤维可能导致（ ） A．人体自身都不含糖类 B．动物类食物中都含有糖原 C．谷类食物中不含淀粉 D．影响其他营养素的消化和吸收，还会导致腹胀不适 二、判断题 8．糖类以多种形式存在于很多食物中，甚至人体自身都含有糖类（ ） 9．动物类食物中都含有糖原，乳制品中含有淀粉（ ） 三、简答题 10．简述糖类的生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第2练，练习内容为生理功能、食物来源。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目一 营养素与能量 任务一 糖类 第2练 生理功能、食物来源 一、选择题 1．通常人类摄取糖类的主要来源是（ ） A．动物类食物 B．乳制品 C．谷类、根茎类食物 D．蔬菜、鲜果、杂粮和豆类 【答案】C 【详解】人类摄取糖类的主要来源通常是谷类、根茎类食物。A中动物类食物只有肝脏含有糖原，B主要体现乳糖来源，D主要是膳食纤维含量丰富的食物。 2．大米、小米、面粉、玉米等谷类食物中淀粉占（ ） A．20％～30％ B．30％～50％ C．70％～80％ D．55％～65％ 【答案】C 【详解】大米、小米、面粉、玉米等谷类食物中淀粉占70％～80％。A、B、D均为相近比例或其他营养结构比例，不能用于说明谷类中淀粉含量。 3．动物类食物中含有糖原的是（ ） A．乳制品 B．鱼贝类 C．蛋类 D．肝脏 【答案】D 【详解】动物类食物中只有肝脏含有糖原。乳制品中含有乳糖，鱼贝类和蛋类不是此处糖原来源，容易与动物类食物范围混淆。 4．含有乳糖的食物是（ ） A．乳制品 B．谷类食物 C．根茎类食物 D．动物肝脏 【答案】A 【详解】乳制品中含有乳糖。谷类、根茎类食物是糖类主要来源，动物肝脏含有糖原，均不是乳糖对应来源。 5．膳食纤维含量丰富的食物是（ ） A．动物肝脏 B．蔬菜、鲜果、杂粮和豆类 C．乳制品 D．大米、小米、面粉、玉米 【答案】B 【详解】膳食纤维含量丰富的食物有蔬菜、鲜果、杂粮和豆类。动物肝脏对应糖原，乳制品对应乳糖，谷类食物主要体现淀粉含量。 6．人类每天摄取含膳食纤维食物的合理要求是（ ） A．完全不必摄取 B．应摄取一定的含膳食纤维的食物 C．摄入越多越有利于消化和吸收 D．只摄取动物类食物即可 【答案】B 【详解】人类每天应摄取一定的含膳食纤维的食物。A否定必要摄取，C忽视摄入过多的不利影响，D与膳食纤维主要食物来源不符。 7．摄入过多膳食纤维可能导致（ ） A．人体自身都不含糖类 B．动物类食物中都含有糖原 C．谷类食物中不含淀粉 D．影响其他营养素的消化和吸收，还会导致腹胀不适 【答案】D 【详解】摄入过多膳食纤维会影响其他营养素的消化和吸收，还会导致腹胀不适。A、B、C均篡改或扩大了糖类存在及食物来源表述。 二、判断题 8．糖类以多种形式存在于很多食物中，甚至人体自身都含有糖类（ ） 【答案】√ 【详解】糖类存在形式多样，很多食物和人体自身都含有糖类，易错点是只把糖类理解为有甜味的食品。 9．动物类食物中都含有糖原，乳制品中含有淀粉（ ） 【答案】× 【详解】错误在“都含有糖原”和“乳制品中含有淀粉”。动物类食物中只有肝脏含有糖原，乳制品中含有乳糖。 三、简答题 10．简述糖类的生理功能。 【答案】 （1）氧化供能。糖类是人体最主要的供能物质，可以在人体内部较快地释放能量，以满足机体生命活动对能量的需要。 （2）构成细胞组织。糖类是构成细胞组织的重要物质，在细胞内以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。 （3）节约蛋白质。当人体摄入足量糖类时，就不需要再动用蛋白质来提供能量。 （4）抗生酮作用。膳食中充足的糖类可防止酮体的产生。 （5）增强肠道功能。糖类，尤其是膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，增强肠道功能。 （6）保护肝脏和解毒。糖类对人体还有保护肝脏和解毒的作用。 【详解】本题考查糖类生理功能的完整体系，重点是按功能名称和对应作用准确作答。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $