第4练 脂类 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第4练，练习内容为脂类。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目一 营养素与能量 任务三 脂类 第4练 脂类 一、选择题 1．脂类也称脂质，主要含有的元素是（ ） A．碳、氢、氧 B．碳、氢、氧、氮和少量的硫 C．钙、钠、钾、氯、镁 D．碘、锌、硒、铜、铬、铁 【答案】A 【详解】脂类主要含碳、氢、氧三种元素。B为蛋白质的主要元素，C为常量矿物元素，D为必需微量元素。 2．脂肪又称甘油三酯，每个脂肪分子由哪两类物质组成（ ） A．脂肪酸、磷酸和含氮有机物 B．三分子脂肪酸和一分子甘油 C．糖类、脂肪酸和氨基乙醇 D．胆固醇、植物固醇、酵母固醇 【答案】B 【详解】脂肪分子由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。A为磷脂组成，C为糖脂组成，D为固醇类举例。 3．常温下呈液态，通常称为“油”的是（ ） A．动物脂肪 B．类脂 C．植物脂肪 D．固醇类 【答案】C 【详解】植物脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，常温下呈液态，通常称为“油”。动物脂肪常温下呈固态，类脂和固醇类不是此处所说的“油”。 4．正常人体最理想的膳食脂肪构成为（ ） A．饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝1：1 B．饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝1：2 C．饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝2：1 D．饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝3：1 【答案】A 【详解】正常人体最理想的膳食脂肪构成为饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝1：1。其他比例改变了具体数值。 5．类脂的组成包括（ ） A．植物脂肪、动物脂肪和胆固醇 B．磷脂、糖脂和固醇类 C．亚油酸、α－亚麻酸和油酸 D．奶油、蛋黄油和鱼肝油 【答案】B 【详解】类脂由磷脂、糖脂和固醇类组成。A混入脂肪来源，C为脂肪酸相关内容，D为动物脂肪来源。 6．人体中的必需脂肪酸主要有（ ） A．油酸和亚油酸 B．胆固醇和植物固醇 C．磷脂和糖脂 D．亚油酸和α－亚麻酸 【答案】D 【详解】人体中的必需脂肪酸主要有亚油酸和α－亚麻酸。A混入油酸，B为固醇类，C为类脂组成。 7．评价脂类营养价值最为重要的指标是（ ） A．脂肪的消化吸收率 B．脂溶性维生素的含量 C．脂类中必需脂肪酸的含量 D．脂类的感官性状 【答案】C 【详解】评价脂类营养价值有三个指标，其中尤以脂类中必需脂肪酸的含量最为重要。A、B也是指标，但不是最重要；D属于脂类改善食品感官的作用。 二、判断题 8．食物中的脂类95％是脂肪，5％是类脂，在人体内储存的脂类中，脂肪高达99％（ ） 【答案】√ 【详解】食物中的脂类以脂肪为主，人体储存的脂类中脂肪比例更高，易错点是把食物中脂肪比例和人体储存比例混淆。 9．动物脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，常温下呈液态，通常称为“油”（ ） 【答案】× 【详解】错误在“动物脂肪”和“油”的对应。植物脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，常温下呈液态，通常称为“油”；动物脂肪常温下呈固态，通常称为“脂”。 三、简答题 10．简述脂类的主要生理功能。 【答案】 （1）供能和储能。脂肪是人体内的一种能量储备形式和主要供能物质。 （2）构成机体。脂肪是构成机体组织的重要组成成分。 （3）提供必需脂肪酸。脂肪为机体提供必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 （4）促进脂溶性维生素的吸收。脂溶性维生素可很好地溶于食物脂肪中，并随同脂肪在肠道内被吸收。 （5）维持体温和保护脏器。脂类能增加饱腹感，还能维持体温和保护脏器。 【详解】本题考查脂类生理功能的完整条目，重点是按供能储能、构成机体、提供必需脂肪酸、促进吸收和保护作用准确作答。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第4练，练习内容为脂类。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目一 营养素与能量 任务三 脂类 第4练 脂类 一、选择题 1．脂类也称脂质，主要含有的元素是（ ） A．碳、氢、氧 B．碳、氢、氧、氮和少量的硫 C．钙、钠、钾、氯、镁 D．碘、锌、硒、铜、铬、铁 2．脂肪又称甘油三酯，每个脂肪分子由哪两类物质组成（ ） A．脂肪酸、磷酸和含氮有机物 B．三分子脂肪酸和一分子甘油 C．糖类、脂肪酸和氨基乙醇 D．胆固醇、植物固醇、酵母固醇 3．常温下呈液态，通常称为“油”的是（ ） A．动物脂肪 B．类脂 C．植物脂肪 D．固醇类 4．正常人体最理想的膳食脂肪构成为（ ） A．饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝1：1 B．饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝1：2 C．饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝2：1 D．饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝3：1 5．类脂的组成包括（ ） A．植物脂肪、动物脂肪和胆固醇 B．磷脂、糖脂和固醇类 C．亚油酸、α－亚麻酸和油酸 D．奶油、蛋黄油和鱼肝油 6．人体中的必需脂肪酸主要有（ ） A．油酸和亚油酸 B．胆固醇和植物固醇 C．磷脂和糖脂 D．亚油酸和α－亚麻酸 7．评价脂类营养价值最为重要的指标是（ ） A．脂肪的消化吸收率 B．脂溶性维生素的含量 C．脂类中必需脂肪酸的含量 D．脂类的感官性状 二、判断题 8．食物中的脂类95％是脂肪，5％是类脂，在人体内储存的脂类中，脂肪高达99％（ ） 9．动物脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，常温下呈液态，通常称为“油”（ ） 三、简答题 10．简述脂类的主要生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $