第5练 维生素 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第5练，练习内容为维生素。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目一 营养素与能量 任务四 维生素和矿物质 第5练 维生素 一、选择题 1．维生素又称维他命，是维持人体生命活动所必需的一类（ ） A．有机小分子物质 B．大分子糖类 C．常量矿物元素 D．产能营养素 【答案】A 【详解】维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机小分子物质。B对应多糖，C属于矿物质，D指糖类、脂肪、蛋白质。 2．维生素按其溶解性可分为（ ） A．维生素A和维生素D两大类 B．脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 C．视黄醇和类胡萝卜素两大类 D．硫胺素和核黄素两大类 【答案】B 【详解】维生素按溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。A只是脂溶性维生素中的两种，C属于维生素A来源相关，D属于B族维生素名称。 3．类胡萝卜素为维生素A的前体物质，其中最重要的是（ ） A．视黄醇 B．胆钙化醇 C．β胡萝卜素 D．α－生育酚 【答案】C 【详解】类胡萝卜素中最重要的是β胡萝卜素。视黄醇是动物类食物中的维生素A来源，胆钙化醇属于维生素D₃，α－生育酚属于维生素E。 4．维生素D主要包括（ ） A．维生素D₂和维生素D₃ B．维生素A和维生素K C．维生素B₁和维生素B₂ D．维生素C和烟酸 【答案】A 【详解】维生素D主要包括维生素D₂（麦角钙化醇）和维生素D₃（胆钙化醇）两种。其他选项均为不同维生素组合。 5．维生素E在自然界以生育酚和三烯生育酚的形式存在，其中活性最强的是（ ） A．β－生育酚 B．γ－生育酚 C．δ－生育酚 D．α－生育酚 【答案】D 【详解】维生素E各有α、β、γ、δ四种化学结构，其中α－生育酚的活性最强。A、B、C均改变了具体类型。 6．维生素C主要来源于（ ） A．鱼肝油、动物肝脏、乳类 B．新鲜蔬菜及水果 C．植物种子、某些谷类、坚果类 D．谷类种子外皮及胚芽、豆类 【答案】B 【详解】维生素C主要来源于新鲜蔬菜及水果。A为维生素D主要食物来源，C为维生素E来源，D为维生素B₁来源。 7．维生素B₁在烹饪时容易遭到破坏的情况是（ ） A．日光直接照射皮肤 B．与食物脂肪一同吸收 C．烹饪时加碱或用高压锅蒸煮 D．在动物类食品中含量较高 【答案】C 【详解】烹饪时加碱或用高压锅蒸煮，都会使维生素B₁遭到破坏。A与维生素D生成有关，B与脂溶性维生素吸收有关，D为维生素B₂来源特点。 二、判断题 8．维生素A的参考摄入量为成年男性每天800μgRAE、成年女性每天700μgRAE（ ） 【答案】√ 【详解】维生素A的参考摄入量男女不同，成年男性每天800μgRAE，成年女性每天700μgRAE，常见误区是调换或统一两者数值。 9．维生素B₂在谷类和一般蔬菜中含量较高，在动物类食品中含量较低（ ） 【答案】× 【详解】错误在食物来源的高低对应。维生素B₂在动物类食品中含量较高，在植物类食品中以豆类和绿叶蔬菜含量较高，谷类和一般蔬菜含量较低。 三、简答题 10．简述维生素必须经常由食物供给的原因。 【答案】 （1）维生素在人体内的含量很少，但它们在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 （2）维生素大多不能在人体内直接合成或合成量不足以供人体使用，储存量也较少。 （3）维生素必须经常由食物供给。 （4）人体对维生素的需求量较少，但如果长期摄入量不足或过多，就会影响人体的正常生理功能。 （5）严重缺乏者会引发维生素缺乏症。 （6）有些维生素在烹饪过程中容易受到破坏，正确的加工和烹调方法至关重要。 【详解】本题考查维生素供给的完整依据，重点是含量、作用、合成储存、摄入不足或过多、缺乏后果和烹饪保护。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第5练，练习内容为维生素。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目一 营养素与能量 任务四 维生素和矿物质 第5练 维生素 一、选择题 1．维生素又称维他命，是维持人体生命活动所必需的一类（ ） A．有机小分子物质 B．大分子糖类 C．常量矿物元素 D．产能营养素 2．维生素按其溶解性可分为（ ） A．维生素A和维生素D两大类 B．脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 C．视黄醇和类胡萝卜素两大类 D．硫胺素和核黄素两大类 3．类胡萝卜素为维生素A的前体物质，其中最重要的是（ ） A．视黄醇 B．胆钙化醇 C．β胡萝卜素 D．α－生育酚 4．维生素D主要包括（ ） A．维生素D₂和维生素D₃ B．维生素A和维生素K C．维生素B₁和维生素B₂ D．维生素C和烟酸 5．维生素E在自然界以生育酚和三烯生育酚的形式存在，其中活性最强的是（ ） A．β－生育酚 B．γ－生育酚 C．δ－生育酚 D．α－生育酚 6．维生素C主要来源于（ ） A．鱼肝油、动物肝脏、乳类 B．新鲜蔬菜及水果 C．植物种子、某些谷类、坚果类 D．谷类种子外皮及胚芽、豆类 7．维生素B₁在烹饪时容易遭到破坏的情况是（ ） A．日光直接照射皮肤 B．与食物脂肪一同吸收 C．烹饪时加碱或用高压锅蒸煮 D．在动物类食品中含量较高 二、判断题 8．维生素A的参考摄入量为成年男性每天800μgRAE、成年女性每天700μgRAE（ ） 9．维生素B₂在谷类和一般蔬菜中含量较高，在动物类食品中含量较低（ ） 三、简答题 10．简述维生素必须经常由食物供给的原因。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $