第6练 矿物质 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第6练，练习内容为矿物质。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目一 营养素与能量 任务四 维生素和矿物质 第6练 矿物质 一、选择题 1．在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物形式存在外，其余的各种元素统称为（ ） A．维生素 B．糖类 C．矿物质或无机盐 D．植物化学物质 【答案】C 【详解】除碳、氢、氧、氮主要以有机物形式存在外，其余各种元素统称为矿物质或无机盐。A、B、D均不属于该概念。 2．矿物质与有机营养素不同，其特点是（ ） A．既不能在人体内合成，也不能在机体代谢过程中消失 B．大多不能在人体内直接合成，储存量也较少 C．主要由碳、氢、氧三种元素构成 D．能够在体内转变成视黄醇 【答案】A 【详解】矿物质既不能在人体内合成，也不能在机体代谢过程中消失。B为维生素供给特点，C为糖类或脂类元素表述，D为类胡萝卜素特点。 3．常量矿物元素包括（ ） A．氧、碳、氢、氮、硫、磷 B．钙、钠、钾、氯、镁 C．碘、锌、硒、铜、铬、铁 D．氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 【答案】B 【详解】常量矿物元素包括钙、钠、钾、氯、镁。A为基本元素，C为必需微量元素，D为具有潜在毒性、低剂量时可能必需的微量元素。 4．人体的理想钙源是（ ） A．虾皮、鱼、海带 B．豆制品、芝麻酱 C．乳类和乳制品 D．绿叶蔬菜 【答案】C 【详解】乳类和乳制品中的钙含量和吸收率较高，是人体的理想钙源。A、B、D虽含钙较高或为良好来源，但不是理想钙源的表述。 5．食物中的血红素铁来自肉类、禽类、鱼类，人体吸收率为（ ） A．1％～5％ B．20％以上 C．800～1000mg D．12mg 【答案】B 【详解】血红素铁来自肉类、禽类、鱼类，人体吸收率在20％以上。A为非血红素铁吸收率，C为钙的参考摄入量，D为成年男性铁参考摄入量。 6．人体缺少锌的表现包括（ ） A．儿童生长发育迟缓，身材矮小，性器官发育不良 B．甲状腺组织增生、腺体肿大 C．氟斑牙、氟骨症 D．贫血、中性粒细胞减少、骨质疏松 【答案】A 【详解】人体缺锌可表现为儿童生长发育迟缓、身材矮小、性器官发育不良等。B为缺碘表现，C为氟摄入过多表现，D为缺铜表现。 7．防治碘缺乏病最方便、最有效的措施是（ ） A．补充亚硫酸铁 B．饮用水补氟 C．半胱氨酸促进吸收 D．食用碘盐 【答案】D 【详解】食用碘盐是防治碘缺乏病最方便、最有效的措施。A与补铁有关，B与氟来源有关，C与锌吸收有关。 二、判断题 8．低氟地区的居民自饮用水和食物中摄入的氟不足时，会出现骨骼和牙齿发育不全，龋齿发病率高等症状（ ） 【答案】√ 【详解】氟具有增强骨骼与牙齿结构稳定性的作用，低氟地区摄入不足会影响骨骼和牙齿发育，并使龋齿发病率高。 9．铬有促进胰岛素分泌的作用，但不会影响糖类、脂肪和蛋白质的代谢（ ） 【答案】× 【详解】错误在“不会影响”。铬有促进胰岛素分泌的作用，可影响糖类、脂肪和蛋白质的代谢，是构成葡萄糖耐量因子的成分。 三、简答题 10．简述钙的生理功能。 【答案】 （1）钙是血液凝结不可缺少的物质。 （2）钙是心脏和肌肉的收缩与弛缓不可缺少的物质。 （3）钙是神经的兴奋与传递不可缺少的物质。 （4）钙是细胞膜通透性的维持不可缺少的物质。 （5）钙是多种酶的激活不可缺少的物质。 （6）钙是体内酸碱平衡等不可缺少的物质。 【详解】本题考查钙的生理功能，重点是把凝血、心肌活动、神经传递、细胞膜、酶激活和酸碱平衡逐项说清。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第6练，练习内容为矿物质。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目一 营养素与能量 任务四 维生素和矿物质 第6练 矿物质 一、选择题 1．在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物形式存在外，其余的各种元素统称为（ ） A．维生素 B．糖类 C．矿物质或无机盐 D．植物化学物质 2．矿物质与有机营养素不同，其特点是（ ） A．既不能在人体内合成，也不能在机体代谢过程中消失 B．大多不能在人体内直接合成，储存量也较少 C．主要由碳、氢、氧三种元素构成 D．能够在体内转变成视黄醇 3．常量矿物元素包括（ ） A．氧、碳、氢、氮、硫、磷 B．钙、钠、钾、氯、镁 C．碘、锌、硒、铜、铬、铁 D．氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 4．人体的理想钙源是（ ） A．虾皮、鱼、海带 B．豆制品、芝麻酱 C．乳类和乳制品 D．绿叶蔬菜 5．食物中的血红素铁来自肉类、禽类、鱼类，人体吸收率为（ ） A．1％～5％ B．20％以上 C．800～1000mg D．12mg 6．人体缺少锌的表现包括（ ） A．儿童生长发育迟缓，身材矮小，性器官发育不良 B．甲状腺组织增生、腺体肿大 C．氟斑牙、氟骨症 D．贫血、中性粒细胞减少、骨质疏松 7．防治碘缺乏病最方便、最有效的措施是（ ） A．补充亚硫酸铁 B．饮用水补氟 C．半胱氨酸促进吸收 D．食用碘盐 二、判断题 8．低氟地区的居民自饮用水和食物中摄入的氟不足时，会出现骨骼和牙齿发育不全，龋齿发病率高等症状（ ） 9．铬有促进胰岛素分泌的作用，但不会影响糖类、脂肪和蛋白质的代谢（ ） 三、简答题 10．简述钙的生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $