第7练 水和植物化学物质 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第7练，练习内容为水和植物化学物质。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目一 营养素与能量 任务五 水和植物化学物质 第7练 水和植物化学物质 一、选择题 1．一般情况下，成年男性体内水分占体重的比例为（ ） A．50％～55％ B．55％～60％ C．75％～80％ D．20％～25％ 2．通常，一个成年人一天的需水量为（ ） A．1000mL B．1500mL C．2500mL D．5000mL 3．人体中的水主要来源于（ ） A．饮用水、食物水和代谢水 B．肾排尿、汗液蒸发和呼出水汽 C．谷类、蔬菜和水果 D．纯天然果汁、浓缩果汁和稀释果汁 4．喝水的时间宜放在（ ） A．饭后立即大量饮水 B．只在口渴时饮水 C．运动后一次过量饮水 D．清晨、两餐中间、睡前 5．谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果类等食物中具有防治心脑血管疾病和癌症等作用的生物活性物质称为（ ） A．植物化学物质 B．常量矿物元素 C．必需脂肪酸 D．产能营养素 6．植物化学物质的生物活性容易被破坏，必须注意保留的环节包括（ ） A．消化、吸收、排泄 B．种植、收割、加工、生产 C．肾排尿、汗液蒸发、呼出水汽 D．职业活动、社会活动、家务活动 7．紫红色食物番茄、葡萄、西瓜等对应的植物化学物质是（ ） A．类胡萝卜素 B．异黄酮 C．番茄红素、单宁酸等 D．叶绿素 二、判断题 8．当人感到口渴时，说明身体已经开始缺水了，因此不要等到口渴时再喝水（ ） 9．人们在选择食物时，应尽量少选用颜色鲜艳的各种水果和蔬菜，而应该选择动物类食物和精细的粮食（ ） 三、简答题 10．简述水的生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）一课一练的第7练，练习内容为水和植物化学物质。 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 项目一 营养素与能量 任务五 水和植物化学物质 第7练 水和植物化学物质 一、选择题 1．一般情况下，成年男性体内水分占体重的比例为（ ） A．50％～55％ B．55％～60％ C．75％～80％ D．20％～25％ 【答案】B 【详解】成年男性体内水分占体重的55％～60％。A为成年女性比例，C为新生儿比例，D为脂肪占人体摄入总能量的百分比。 2．通常，一个成年人一天的需水量为（ ） A．1000mL B．1500mL C．2500mL D．5000mL 【答案】C 【详解】通常，一个成年人一天的需水量为2500mL，且排出的水分也大体相当。其他数值改变了具体需水量。 3．人体中的水主要来源于（ ） A．饮用水、食物水和代谢水 B．肾排尿、汗液蒸发和呼出水汽 C．谷类、蔬菜和水果 D．纯天然果汁、浓缩果汁和稀释果汁 【答案】A 【详解】人体中的水主要来源于饮用水、食物水和代谢水。B是水分排出途径，C是含植物化学物质的食物类别，D是果汁饮料分类。 4．喝水的时间宜放在（ ） A．饭后立即大量饮水 B．只在口渴时饮水 C．运动后一次过量饮水 D．清晨、两餐中间、睡前 【答案】D 【详解】喝水的时间宜放在清晨、两餐中间、睡前。A、B、C均不符合经常喝水、一次不宜过多的要求。 5．谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果类等食物中具有防治心脑血管疾病和癌症等作用的生物活性物质称为（ ） A．植物化学物质 B．常量矿物元素 C．必需脂肪酸 D．产能营养素 【答案】A 【详解】这些食物中的生物活性物质能够起到防治心脑血管疾病和癌症等作用，称为植物化学物质。B、C、D分别属于矿物质、脂类和能量相关概念。 6．植物化学物质的生物活性容易被破坏，必须注意保留的环节包括（ ） A．消化、吸收、排泄 B．种植、收割、加工、生产 C．肾排尿、汗液蒸发、呼出水汽 D．职业活动、社会活动、家务活动 【答案】B 【详解】植物化学物质的生物活性容易被破坏，必须在种植、收割、加工、生产等环节注意保留。其他选项分别对应水代谢或能量消耗相关内容。 7．紫红色食物番茄、葡萄、西瓜等对应的植物化学物质是（ ） A．类胡萝卜素 B．异黄酮 C．番茄红素、单宁酸等 D．叶绿素 【答案】C 【详解】番茄、葡萄、西瓜等紫红色食物对应番茄红素、单宁酸等。类胡萝卜素、异黄酮多对应黄色食物，叶绿素对应绿色食物。 二、判断题 8．当人感到口渴时，说明身体已经开始缺水了，因此不要等到口渴时再喝水（ ） 【答案】√ 【详解】口渴说明身体已经开始缺水，失水过多会影响正常生理功能，所以应经常喝水而不是等到口渴。 9．人们在选择食物时，应尽量少选用颜色鲜艳的各种水果和蔬菜，而应该选择动物类食物和精细的粮食（ ） 【答案】× 【详解】错误在食物选择方向。人们应尽量少选用动物类食物和精细的粮食，而应该选择颜色鲜艳的各种水果和蔬菜。 三、简答题 10．简述水的生理功能。 【答案】 （1）水是维持生命的重要物质，其作用仅次于氧气。 （2）水是良好的溶剂和运输工具，并可以促进营养物质的代谢。 （3）水是人体的重要组成成分。 （4）水参与人体内各种生物化学反应，人体内营养物质的消化、吸收、排泄都和水息息相关。 （5）人体通过汗液的蒸发可以散发大量的热量，以维持人体正常的温度。 （6）水是体液的重要组成成分，在机体的关节、肌肉和内脏中起到润滑剂的作用，可以保护人体的组织器官。 【详解】本题考查水的生理功能，重点是按组成、溶剂运输、代谢反应、调节体温和润滑保护逐项作答。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $