第8练 常量元素 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第8练，练习内容为常量元素。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元四 无机盐 第8练 常量元素 一、选择题 1．人体内无机盐的总质量约占人体质量的（ ） A．1％ B．2％ C．4％ D．10％ 2．一般将含量占人体质量0.01％以上的元素称为（ ） A．常量元素 B．微量元素 C．混溶钙池 D．贮备铁 3．常量元素包括钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共有（ ） A．5种 B．6种 C．7种 D．8种 4．一般成年人体内含钙总量为（ ） A．600～900g B．1200～1300g C．4～5g D．20～50mg 5．人体内99.3％的钙存在于（ ） A．软组织和细胞外液中 B．血液和混溶钙池中 C．肝、脾和骨髓中 D．骨骼和牙齿中 6．我国规定成年男女每日膳食中钙的供给量为（ ） A．720mg B．800mg C．1200mg D．1500mg 7．18～50岁成年人磷的推荐摄入量为（ ） A．60μg／d B．120μg／d C．720mg／d D．800mg／d 二、判断题 8．钙的食物来源以乳制品为最佳，不仅含量丰富，而且易于吸收利用。（ ） 9．磷需要在人体十二指肠内经酶转变为磷酸化合物方能被人体吸收，膳食中所含的磷约有70％在十二指肠上部被吸收。（ ） 三、简答题 10．简述无机盐的主要生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第8练，练习内容为常量元素。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元四 无机盐 第8练 常量元素 一、选择题 1．人体内无机盐的总质量约占人体质量的（ ） A．1％ B．2％ C．4％ D．10％ 【答案】C 【详解】人体内无机盐的总质量仅占人体质量的4％。1％、2％和10％均不符合该比例，容易与其他营养素含量或常量元素判断界限混淆。 2．一般将含量占人体质量0.01％以上的元素称为（ ） A．常量元素 B．微量元素 C．混溶钙池 D．贮备铁 【答案】A 【详解】含量占人体质量0.01％以上的元素称为常量元素。微量元素含量占人体质量0.01％以下，混溶钙池和贮备铁是特定元素存在形式。 3．常量元素包括钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共有（ ） A．5种 B．6种 C．7种 D．8种 【答案】C 【详解】常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。其他数量与该分类范围不一致。 4．一般成年人体内含钙总量为（ ） A．600～900g B．1200～1300g C．4～5g D．20～50mg 【答案】B 【详解】一般成年人体内含钙总量为1200～1300g。600～900g为成人体内磷的总量，4～5g为铁的含量，20～50mg为碘的含量。 5．人体内99.3％的钙存在于（ ） A．软组织和细胞外液中 B．血液和混溶钙池中 C．肝、脾和骨髓中 D．骨骼和牙齿中 【答案】D 【详解】人体内99.3％的钙存在于骨骼和牙齿中，其余不足1％的钙存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。 6．我国规定成年男女每日膳食中钙的供给量为（ ） A．720mg B．800mg C．1200mg D．1500mg 【答案】B 【详解】我国规定成年男女每日膳食中钙的供给量为800mg。720mg／d是18～50岁成年人磷的推荐摄入量，其他数值与本处要求不符。 7．18～50岁成年人磷的推荐摄入量为（ ） A．60μg／d B．120μg／d C．720mg／d D．800mg／d 【答案】C 【详解】中国营养学会对18～50岁成年人推荐的磷的摄入量为720mg／d。60μg／d为成年人硒参考摄入量，120μg为成年男女碘推荐量，800mg为成年男女钙供给量。 二、判断题 8．钙的食物来源以乳制品为最佳，不仅含量丰富，而且易于吸收利用。（ ） 【答案】√ 【详解】乳制品含钙量丰富且易于吸收利用，是钙的最佳食物来源，也是婴幼儿的良好钙源。 9．磷需要在人体十二指肠内经酶转变为磷酸化合物方能被人体吸收，膳食中所含的磷约有70％在十二指肠上部被吸收。（ ） 【答案】√ 【详解】磷的吸收需要先在十二指肠内经酶转变为磷酸化合物，膳食中的磷约有70％在十二指肠上部被吸收。 三、简答题 10．简述无机盐的主要生理功能。 【答案】 （1）构成机体组织的重要成分，如骨骼、牙齿中的钙、磷、镁，蛋白质中的硫、磷等。 （2）作为细胞内外液的成分，与蛋白质一起维持细胞内外液适宜渗透压。 （3）维持体内酸碱平衡。 （4）参与构成功能性物质，如血红蛋白中的铁、甲状腺素中的碘等。 （5）维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性。 【详解】本题考查常量元素学习前应掌握的无机盐总体功能，重点把握组织构成、渗透压、酸碱平衡、功能性物质和兴奋性维持之间的关系。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $