第9练 微量元素 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第9练，练习内容为微量元素。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元四 无机盐 第9练 微量元素 一、选择题 1．成年人体内含铁量为（ ） A．2～2.5g B．3～20mg C．4～5g D．20～50mg 【答案】C 【详解】成年人体内含铁4～5g。2～2.5g为成人体内锌含量，3～20mg为成人体内硒总量，20～50mg为成人体内碘含量。 2．成年人体内铁有60％～70％存在于（ ） A．血红蛋白中 B．肌红蛋白中 C．含铁的酶和转铁蛋白中 D．肝、脾和骨髓中 【答案】A 【详解】成年人体内铁有60％～70％存在于血红蛋白中，3％存在于肌红蛋白中，其余一部分作为贮备铁储存。 3．缺铁严重者可能引发（ ） A．地方性甲状腺肿大 B．贫血性心脏病 C．大骨节病 D．眼干燥症 【答案】B 【详解】缺铁严重者能引发贫血性心脏病。地方性甲状腺肿大与碘缺乏有关，大骨节病与缺硒有关，眼干燥症与维生素A缺乏有关。 4．动物性食物中的血红素铁主要以哪种形式与卟啉环结合组成（ ） A．Fe³＋ B．Ca²＋ C．Fe²＋ D．Zn²＋ 【答案】C 【详解】动物性食物中的血红素铁是以Fe²＋的形式与血红蛋白和肌红蛋白中的卟啉环结合组成，可直接被吸收。 5．碘在体内主要参与合成的是（ ） A．甲状腺素 B．血红蛋白 C．含硒蛋白 D．焦磷酸硫胺素 【答案】A 【详解】碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。其他物质分别与铁、硒或维生素B₁相关。 6．锌在动物性食物中含量较高，其中含量最高的是（ ） A．动物肝 B．牛、羊、猪肉 C．牡蛎 D．蛋类 【答案】C 【详解】锌在动物性食物中含量较高，其中含量最高的是牡蛎，其次是动物肝，再次是牛、羊、猪肉及蛋类。 7．硒缺乏对健康影响最严重的疾病是（ ） A．脚气病 B．癞皮病 C．地方性甲状腺肿大 D．地方性克山病 【答案】D 【详解】克山病是硒缺乏对健康影响最严重的疾病。脚气病与维生素B₁缺乏有关，癞皮病与维生素B₃缺乏有关，地方性甲状腺肿大与缺碘有关。 二、判断题 8．成年男女碘的每日供给推荐量为120μg，孕妇为230μg，乳母为240μg。（ ） 【答案】√ 【详解】碘的每日供给推荐量中，成年男女为120μg，孕妇为230μg，乳母为240μg，不同生理阶段需要量不同。 9．膳食中的植酸、磷酸盐、多酚以及过多的钙、铜、铁、镉等会促进锌的吸收。（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“促进”。膳食中的植酸、磷酸盐、多酚以及过多的钙、铜、铁、镉等会抑制锌的吸收，维生素D、柠檬酸盐等可促进锌的吸收。 三、简答题 10．简述硒的主要生理功能。 【答案】 （1）构成含硒蛋白与含硒酶。 （2）抗氧化作用。 （3）对甲状腺激素的调节作用。 （4）维持正常免疫功能。 （5）抗肿瘤作用。 【详解】本题考查硒作为必需微量元素的核心功能，应从含硒蛋白、抗氧化、甲状腺激素调节、免疫维持和抗肿瘤等方面归纳。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第9练，练习内容为微量元素。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元四 无机盐 第9练 微量元素 一、选择题 1．成年人体内含铁量为（ ） A．2～2.5g B．3～20mg C．4～5g D．20～50mg 2．成年人体内铁有60％～70％存在于（ ） A．血红蛋白中 B．肌红蛋白中 C．含铁的酶和转铁蛋白中 D．肝、脾和骨髓中 3．缺铁严重者可能引发（ ） A．地方性甲状腺肿大 B．贫血性心脏病 C．大骨节病 D．眼干燥症 4．动物性食物中的血红素铁主要以哪种形式与卟啉环结合组成（ ） A．Fe³＋ B．Ca²＋ C．Fe²＋ D．Zn²＋ 5．碘在体内主要参与合成的是（ ） A．甲状腺素 B．血红蛋白 C．含硒蛋白 D．焦磷酸硫胺素 6．锌在动物性食物中含量较高，其中含量最高的是（ ） A．动物肝 B．牛、羊、猪肉 C．牡蛎 D．蛋类 7．硒缺乏对健康影响最严重的疾病是（ ） A．脚气病 B．癞皮病 C．地方性甲状腺肿大 D．地方性克山病 二、判断题 8．成年男女碘的每日供给推荐量为120μg，孕妇为230μg，乳母为240μg。（ ） 9．膳食中的植酸、磷酸盐、多酚以及过多的钙、铜、铁、镉等会促进锌的吸收。（ ） 三、简答题 10．简述硒的主要生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $