第10练 维生素概述、脂溶性维生素 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第10练，练习内容为维生素概述、脂溶性维生素。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元五 维生素 第10练 维生素概述、脂溶性维生素 一、选择题 1．维生素是一类结构不同的（ ） A．低分子有机化合物 B．高分子含氮有机化合物 C．无机化合物 D．甘油三酯 2．维生素在机体内的特点是（ ） A．既能提供能量，也参与组织构成 B．既不能提供能量，也不参与组织构成 C．主要以糖原形式储存能量 D．氧化后每克供给37.7kJ能量 3．根据维生素的溶解性不同，可将维生素分为（ ） A．维生素A和维生素D B．维生素C和维生素B族 C．脂溶性维生素和水溶性维生素 D．常量维生素和微量维生素 4．脂溶性维生素主要包括（ ） A．维生素C、维生素B₁、维生素B₂、烟酸 B．维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、泛酸 C．维生素A、维生素D、维生素E、维生素K D．钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫 5．维生素D最重要的两种形式是（ ） A．视黄醇和β－胡萝卜素 B．麦角钙化醇和胆钙化醇 C．生育酚和凝血维生素 D．硫胺素和核黄素 6．维生素E因与动物的生育功能有关，又称（ ） A．抗坏血酸 B．硫胺素 C．生育酚 D．凝血维生素 7．维生素K因具有凝血的作用，又称（ ） A．抗干眼病维生素 B．抗脚气病维生素 C．抗癞皮病维生素 D．凝血维生素 二、判断题 8．维生素D在通常的加工、加热、熟制过程中不会损失，但脂肪酸败可造成破坏。（ ） 9．维生素K缺乏会导致血中凝血酶原含量升高，血液凝固时间缩短。（ ） 三、简答题 10．简述维生素A的主要功能和缺乏症。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第10练，练习内容为维生素概述、脂溶性维生素。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元五 维生素 第10练 维生素概述、脂溶性维生素 一、选择题 1．维生素是一类结构不同的（ ） A．低分子有机化合物 B．高分子含氮有机化合物 C．无机化合物 D．甘油三酯 【答案】A 【详解】维生素是一类结构不同的低分子有机化合物，是人体不可缺少的一类营养素。高分子含氮有机化合物对应蛋白质特征，无机化合物和甘油三酯均不符合。 2．维生素在机体内的特点是（ ） A．既能提供能量，也参与组织构成 B．既不能提供能量，也不参与组织构成 C．主要以糖原形式储存能量 D．氧化后每克供给37.7kJ能量 【答案】B 【详解】维生素在机体内既不能提供能量，也不参与组织构成，但却是维持正常生长发育和调节生理功能的关键物质。 3．根据维生素的溶解性不同，可将维生素分为（ ） A．维生素A和维生素D B．维生素C和维生素B族 C．脂溶性维生素和水溶性维生素 D．常量维生素和微量维生素 【答案】C 【详解】根据维生素的溶解性不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。A、B项是具体维生素举例，D项不是此分类。 4．脂溶性维生素主要包括（ ） A．维生素C、维生素B₁、维生素B₂、烟酸 B．维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、泛酸 C．维生素A、维生素D、维生素E、维生素K D．钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫 【答案】C 【详解】脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。维生素C和B族属于水溶性维生素，钙等为常量元素。 5．维生素D最重要的两种形式是（ ） A．视黄醇和β－胡萝卜素 B．麦角钙化醇和胆钙化醇 C．生育酚和凝血维生素 D．硫胺素和核黄素 【答案】B 【详解】维生素D种类很多，以维生素D₂（麦角钙化醇）和维生素D₃（胆钙化醇）最为重要。其他选项分别对应维生素A、维生素E／K或B族维生素。 6．维生素E因与动物的生育功能有关，又称（ ） A．抗坏血酸 B．硫胺素 C．生育酚 D．凝血维生素 【答案】C 【详解】维生素E因与动物的生育功能有关，所以又称生育酚。抗坏血酸对应维生素C，硫胺素对应维生素B₁，凝血维生素对应维生素K。 7．维生素K因具有凝血的作用，又称（ ） A．抗干眼病维生素 B．抗脚气病维生素 C．抗癞皮病维生素 D．凝血维生素 【答案】D 【详解】维生素K因具有凝血的作用，所以又称凝血维生素，在医学上作为止血药应用。其余名称分别对应维生素A、维生素B₁和维生素B₃。 二、判断题 8．维生素D在通常的加工、加热、熟制过程中不会损失，但脂肪酸败可造成破坏。（ ） 【答案】√ 【详解】维生素D化学性质较稳定，通常加工、加热、熟制过程不会引起损失；脂肪酸败可造成维生素D破坏。 9．维生素K缺乏会导致血中凝血酶原含量升高，血液凝固时间缩短。（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“升高”和“缩短”。维生素K缺乏会导致血中凝血酶原含量降低，血液凝固时间延长，还会引起出血现象。 三、简答题 10．简述维生素A的主要功能和缺乏症。 【答案】 （1）维持正常的视觉功能。缺乏维生素A会影响视紫红质的合成，引起夜盲症。 （2）维护上皮组织的健康，维持和促进免疫功能；缺乏时上皮组织萎缩、角化，机体抵抗力下降。 （3）促进生长发育；儿童缺乏时发育缓慢，生长停滞，并易感染各种疾病。 （4）维护生殖功能；缺乏时会影响男性精子数量和活力，还会影响孕妇胎盘发育。 【详解】本题考查维生素A的核心作用，应围绕视觉、上皮组织与免疫、生长发育和生殖功能四个方面组织答案。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $