第11练 水溶性维生素 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第11练，练习内容为水溶性维生素。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元五 维生素 第11练 水溶性维生素 一、选择题 1．维生素C又称（ ） A．抗坏血酸 B．硫胺素 C．核黄素 D．烟酸 【答案】A 【详解】维生素C是一种抗坏血病因子，因其具有酸性，所以又称抗坏血酸。硫胺素为维生素B₁，核黄素为维生素B₂，烟酸为维生素B₃。 2．在烹调过程中，如果加碱过多会造成哪种维生素损失（ ） A．维生素D B．维生素B₁ C．维生素E D．维生素K 【答案】B 【详解】维生素B₁在烹调过程中加碱过多会造成损失，且易溶于水，淘米或蒸煮时也常因溶于水而流失。 3．维生素B₂因色黄且含核糖，又称（ ） A．钴胺素 B．生物素 C．核黄素 D．泛酸 【答案】C 【详解】维生素B₂因色黄且含核糖，所以又称核黄素。钴胺素对应维生素B₁₂，生物素对应维生素B₇，泛酸对应维生素B₅。 4．维生素B₃具有防治癞皮病的作用，又称（ ） A．抗干眼病维生素 B．抗脚气病维生素 C．凝血维生素 D．抗癞皮病维生素 【答案】D 【详解】维生素B₃又称烟酸、尼克酸，因具有防治癞皮病的作用，所以又称抗癞皮病维生素。 5．泛酸是下列哪种辅酶的组成成分（ ） A．辅酶A B．黄素单核苷酸 C．黄素腺嘌呤二核苷酸 D．焦磷酸硫胺素 【答案】A 【详解】泛酸是辅酶A（CoA）的组成成分，CoA是酰基转移酶的辅酶，在糖、脂肪和蛋白质代谢中起作用。 6．维生素B₆因能促进糖、脂肪和氨基酸的分解利用，故有（ ） A．凝血维生素之称 B．主力维生素之称 C．生育酚之称 D．抗坏血酸之称 【答案】B 【详解】维生素B₆是体内多种酶的辅酶，可促进糖、脂肪和氨基酸的分解利用，故有“主力维生素”之称。 7．维生素B₁₂是结构最复杂，也是唯一含有哪种金属元素的维生素（ ） A．铁 B．锌 C．硒 D．钴 【答案】D 【详解】维生素B₁₂是结构最复杂，也是唯一含有金属元素钴（Co）的维生素，故又称钴胺素。 二、判断题 8．经常食用生鸡蛋，可能引起生物素缺乏。（ ） 【答案】√ 【详解】生物素来源广泛，一般很少出现缺乏症，但经常食用生鸡蛋，则可能引起生物素缺乏。 9．植物性食品基本不含维生素B₁₂，肝、肾、瘦肉、牛乳、鸡蛋、海鱼、虾等含量较多。（ ） 【答案】√ 【详解】维生素B₁₂在肝、肾、瘦肉、牛乳、鸡蛋、海鱼、虾等食物中含量较多，植物性食品基本不含维生素B₁₂。 三、简答题 10．简述维生素C的主要功能。 【答案】 （1）参与机体重要的氧化还原过程，保护酶的活性。 （2）促进胶原蛋白的形成，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常发育。 （3）促进机体抗体的形成，增强白细胞的吞噬作用。 （4）对铅、苯、砷等化学毒物和细菌毒素具有解毒作用，可以阻断致癌物质亚硝胺的形成。 （5）对铁有还原作用，促进肠道内铁的吸收及参与血红蛋白的合成。 （6）促进胆固醇的代谢，对降低血清胆固醇、防治动脉粥样硬化、高脂血症、冠心病与胆石症都有良好效果。 【详解】本题考查维生素C的多方面功能，应从氧化还原、胶原形成、免疫、解毒、铁吸收和胆固醇代谢等角度归纳。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第11练，练习内容为水溶性维生素。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元五 维生素 第11练 水溶性维生素 一、选择题 1．维生素C又称（ ） A．抗坏血酸 B．硫胺素 C．核黄素 D．烟酸 2．在烹调过程中，如果加碱过多会造成哪种维生素损失（ ） A．维生素D B．维生素B₁ C．维生素E D．维生素K 3．维生素B₂因色黄且含核糖，又称（ ） A．钴胺素 B．生物素 C．核黄素 D．泛酸 4．维生素B₃具有防治癞皮病的作用，又称（ ） A．抗干眼病维生素 B．抗脚气病维生素 C．凝血维生素 D．抗癞皮病维生素 5．泛酸是下列哪种辅酶的组成成分（ ） A．辅酶A B．黄素单核苷酸 C．黄素腺嘌呤二核苷酸 D．焦磷酸硫胺素 6．维生素B₆因能促进糖、脂肪和氨基酸的分解利用，故有（ ） A．凝血维生素之称 B．主力维生素之称 C．生育酚之称 D．抗坏血酸之称 7．维生素B₁₂是结构最复杂，也是唯一含有哪种金属元素的维生素（ ） A．铁 B．锌 C．硒 D．钴 二、判断题 8．经常食用生鸡蛋，可能引起生物素缺乏。（ ） 9．植物性食品基本不含维生素B₁₂，肝、肾、瘦肉、牛乳、鸡蛋、海鱼、虾等含量较多。（ ） 三、简答题 10．简述维生素C的主要功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $