第12练 水 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第12练，练习内容为水。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元六 水 第12练 水 一、选择题 1．水是人体最重要的组成成分，其作用仅次于（ ） A．蛋白质 B．氧 C．脂肪 D．维生素 2．新生儿体内的水占体重的比例为（ ） A．30％以下 B．50％～55％ C．55％～60％ D．75％～80％ 3．禁水通常只能维持生命约（ ） A．3天 B．7～9天 C．几周 D．1个月 4．人体内若损失多少水分，许多正常的生理功能就会受到严重影响（ ） A．5％ B．10％ C．20％ D．30％ 5．每人每天排出的水和摄入的水必须保持基本相等，这称为（ ） A．水平衡 B．氮平衡 C．酸碱平衡 D．能量平衡 6．每100g脂肪氧化时可产生水（ ） A．41mL B．55mL C．107mL D．200mL 7．《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年女性每天饮水量为（ ） A．1000mL B．1200mL C．1700mL D．1500mL 二、判断题 8．人体需要的水，约有一半来自饮水，另一半来自饭菜所含的水和食物在体内氧化时所产生的水。（ ） 9．含糖饮料的主要成分是水和添加糖，日常中不应把饮料当作水分的主要来源。（ ） 三、简答题 10．简述水的生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第12练，练习内容为水。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元六 水 第12练 水 一、选择题 1．水是人体最重要的组成成分，其作用仅次于（ ） A．蛋白质 B．氧 C．脂肪 D．维生素 【答案】B 【详解】水是人体最重要的组成成分，其作用仅次于氧。蛋白质、脂肪和维生素虽为重要营养素，但不符合该表述。 2．新生儿体内的水占体重的比例为（ ） A．30％以下 B．50％～55％ C．55％～60％ D．75％～80％ 【答案】D 【详解】新生儿体内的水占体重的75％～80％。成年男子为55％～60％，女子为50％～55％，脂肪组织和骨骼含水量在30％以下。 3．禁水通常只能维持生命约（ ） A．3天 B．7～9天 C．几周 D．1个月 【答案】A 【详解】生理学动物实验显示，禁食可维持生命7～9天甚至几周，禁水只能维持3天，说明水对生命活动极为重要。 4．人体内若损失多少水分，许多正常的生理功能就会受到严重影响（ ） A．5％ B．10％ C．20％ D．30％ 【答案】B 【详解】人体内若损失10％的水分，许多正常的生理功能就会受到严重影响；若损失20％的水分，人会出现狂躁、昏迷甚至导致死亡。 5．每人每天排出的水和摄入的水必须保持基本相等，这称为（ ） A．水平衡 B．氮平衡 C．酸碱平衡 D．能量平衡 【答案】A 【详解】每人每天排出的水和摄入的水必须保持基本相等，称为水平衡。氮平衡、酸碱平衡和能量平衡分别对应其他营养与代谢内容。 6．每100g脂肪氧化时可产生水（ ） A．41mL B．55mL C．107mL D．200mL 【答案】C 【详解】每100g脂肪氧化时可产生107mL水；每100g糖氧化时可产生55mL水，每100g蛋白质氧化时可产生41mL水。 7．《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年女性每天饮水量为（ ） A．1000mL B．1200mL C．1700mL D．1500mL 【答案】D 【详解】推荐成年男性每天饮水量为1700mL，成年女性为1500mL。两个数值对象不同，容易混淆。 二、判断题 8．人体需要的水，约有一半来自饮水，另一半来自饭菜所含的水和食物在体内氧化时所产生的水。（ ） 【答案】√ 【详解】人体需要的水约一半来自饮水，另一半来自饭菜所含水分和食物在体内氧化产生的水，正常人水的出入量一般保持平衡。 9．含糖饮料的主要成分是水和添加糖，日常中不应把饮料当作水分的主要来源。（ ） 【答案】√ 【详解】含糖饮料过多摄入可增加龋齿、超重肥胖、2型糖尿病、血脂异常的发病风险，日常不应用饮料代替白水。 三、简答题 10．简述水的生理功能。 【答案】 （1）构成人体的重要成分。 （2）参与新陈代谢。 （3）良好的溶剂和运输工具。 （4）促进营养素的消化、吸收。 （5）调节体温。 （6）润滑作用。 【详解】本题考查水在人体内的基础作用，应从组成成分、代谢参与、运输、消化吸收、体温调节和润滑保护等方面概括。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $