第13练 能量 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第13练，练习内容为能量。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元七 能量与食物的消化吸收 第13练 能量 一、选择题 1．食物中会产生热能的三大营养素是（ ） A．糖类、脂肪、蛋白质 B．维生素、无机盐、水 C．糖类、维生素、无机盐 D．蛋白质、水、维生素 【答案】A 【详解】只有糖类、脂肪、蛋白质这三大营养素会产生热能，供给机体维持生命、生长发育和从事各种活动。其他选项混入不能产生热能的营养素。 2．国际上计量各种形式的能量一律用（ ） A．千卡 B．焦耳 C．兆焦耳 D．卡 【答案】B 【详解】国际上计量各种形式的能量一律用焦耳为单位。千卡、卡仍在营养学中使用，兆焦耳是焦耳的扩大单位。 3．1千卡等于（ ） A．0.239千焦耳 B．1千焦耳 C．4.184千焦耳 D．1000千焦耳 【答案】C 【详解】能量单位换算为1千卡＝4.184千焦耳＝0.004184兆焦耳。0.239千卡对应1千焦耳，不是1千卡的千焦数。 4．1g营养素在体内氧化所产生热能的数量称为（ ） A．静息代谢率 B．运动的生热效应 C．食物的生热效应 D．热能系数 【答案】D 【详解】1g营养素在体内氧化所产生热能的数量称为热能系数，也称生理卡价。其余三项均属于人体能量消耗相关概念。 5．正常人对脂肪的吸收率为（ ） A．98％ B．95％ C．92％ D．60％～75％ 【答案】B 【详解】正常人对糖类、脂肪、蛋白质的吸收率分别为98％、95％、92％。60％～75％为静息代谢率在每日能量消耗中的占比。 6．我国成年人（18～49岁）轻体力活动者中，女性能量需要量为（ ） A．8.16～9.00 MJ（1950～2150 kcal） B．6.69～7.11 MJ（1600～1700 kcal） C．1.05 MJ／d（250 kcal／d） D．1.67 MJ／d（400 kcal／d） 【答案】B 【详解】我国成年人（18～49岁）轻体力活动者能量需要量中，女性为6.69～7.11 MJ（1600～1700 kcal）。男性为8.16～9.00 MJ（1950～2150 kcal）。 7．根据我国膳食习惯和要求，合理膳食中脂肪占总能量的比例为（ ） A．10％～15％ B．20％～25％ C．25％～30％ D．55％～60％ 【答案】C 【详解】根据我国膳食习惯和要求，糖类占总能量的55％～60％，蛋白质占10％～15％，脂肪占25％～30％。 二、判断题 8．食物的生热效应约占每日能量消耗的10％，与摄入的食物的成分、进食量和进食频率等多种因素有关。（ ） 【答案】√ 【详解】食物的生热效应指进餐后数小时内超过静息代谢率的能量消耗，约占每日能量消耗的10％，受食物成分、进食量和进食频率影响。 9．糖类、脂肪和蛋白质的生理卡价分别为4 kcal、9 kcal和4 kcal。（ ） 【答案】√ 【详解】不同营养素的生理卡价中，糖类为4 kcal，脂肪为9 kcal，蛋白质为4 kcal，可用于食物能量计算。 三、简答题 10．简述人体每日能量消耗的主要方面有哪些。 【答案】 （1）静息代谢率，是维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所需要的基本能量消耗。 （2）运动的生热效应，是高出静息代谢水平的体力与脑力活动所需要的能量消耗。 （3）食物的生热效应，是进餐后数小时内食物消化、转运、代谢和储存过程中超过静息代谢率的能量消耗。 【详解】本题考查人体能量消耗的构成，应区分静息状态、活动状态和进食后代谢过程三类能量消耗。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第13练，练习内容为能量。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元七 能量与食物的消化吸收 第13练 能量 一、选择题 1．食物中会产生热能的三大营养素是（ ） A．糖类、脂肪、蛋白质 B．维生素、无机盐、水 C．糖类、维生素、无机盐 D．蛋白质、水、维生素 2．国际上计量各种形式的能量一律用（ ） A．千卡 B．焦耳 C．兆焦耳 D．卡 3．1千卡等于（ ） A．0.239千焦耳 B．1千焦耳 C．4.184千焦耳 D．1000千焦耳 4．1g营养素在体内氧化所产生热能的数量称为（ ） A．静息代谢率 B．运动的生热效应 C．食物的生热效应 D．热能系数 5．正常人对脂肪的吸收率为（ ） A．98％ B．95％ C．92％ D．60％～75％ 6．我国成年人（18～49岁）轻体力活动者中，女性能量需要量为（ ） A．8.16～9.00 MJ（1950～2150 kcal） B．6.69～7.11 MJ（1600～1700 kcal） C．1.05 MJ／d（250 kcal／d） D．1.67 MJ／d（400 kcal／d） 7．根据我国膳食习惯和要求，合理膳食中脂肪占总能量的比例为（ ） A．10％～15％ B．20％～25％ C．25％～30％ D．55％～60％ 二、判断题 8．食物的生热效应约占每日能量消耗的10％，与摄入的食物的成分、进食量和进食频率等多种因素有关。（ ） 9．糖类、脂肪和蛋白质的生理卡价分别为4 kcal、9 kcal和4 kcal。（ ） 三、简答题 10．简述人体每日能量消耗的主要方面有哪些。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $