第14练 食物的消化与吸收 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第14练，练习内容为食物的消化与吸收。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元七 能量与食物的消化吸收 第14练 食物的消化与吸收 一、选择题 1．水、无机盐和某些维生素的吸收特点是（ ） A．能够直接被人体吸收 B．必须先分解成氨基酸 C．必须先分解成单糖 D．必须先乳化成脂肪微粒 2．食物在消化道内分解成为可以被机体吸收的小分子的过程称为（ ） A．吸收 B．消化 C．胃排空 D．乳化 3．消化系统由哪两部分组成（ ） A．口腔和小肠 B．胃腺和肠腺 C．消化道和消化腺 D．血液和淋巴 4．唾液中的哪种酶能将淀粉转化成麦芽糖（ ） A．胃蛋白酶 B．胃脂酶 C．胰脂肪酶 D．淀粉酶 5．成年人的胃一般可容纳食物（ ） A．1～2L B．1.5～2.5L C．1～3L D．4～6小时 6．食物入胃后完全排空需要（ ） A．5分钟 B．1～2小时 C．4～6小时 D．1.5～4小时 7．胰液是由胰腺分泌的一种（ ） A．酸性胃液 B．弱碱性小肠液 C．金黄色或深绿色液体 D．碱性消化液 二、判断题 8．成年人的胃一般可容纳1～2L食物，成年人每天可分泌1.5～2.5L胃液。（ ） 9．大肠主要承担的功能是继续大量分泌消化酶，完成蛋白质、脂肪和糖类的化学分解。（ ） 三、简答题 10．简述烹饪与消化的关系。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第14练，练习内容为食物的消化与吸收。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元七 能量与食物的消化吸收 第14练 食物的消化与吸收 一、选择题 1．水、无机盐和某些维生素的吸收特点是（ ） A．能够直接被人体吸收 B．必须先分解成氨基酸 C．必须先分解成单糖 D．必须先乳化成脂肪微粒 【答案】A 【详解】水、无机盐和某些维生素能够直接被人体吸收，而蛋白质、脂肪、糖类不能直接被人体吸收。 2．食物在消化道内分解成为可以被机体吸收的小分子的过程称为（ ） A．吸收 B．消化 C．胃排空 D．乳化 【答案】B 【详解】食物在消化道内分解成为可以被机体吸收的小分子的过程称为消化。吸收是消化后的营养成分进入血液和淋巴的过程。 3．消化系统由哪两部分组成（ ） A．口腔和小肠 B．胃腺和肠腺 C．消化道和消化腺 D．血液和淋巴 【答案】C 【详解】消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道是食物通过、消化和吸收的场所，消化腺分泌消化液。 4．唾液中的哪种酶能将淀粉转化成麦芽糖（ ） A．胃蛋白酶 B．胃脂酶 C．胰脂肪酶 D．淀粉酶 【答案】D 【详解】唾液中含有淀粉酶，能将淀粉转化成麦芽糖，因此久嚼米饭或馒头会感觉有甜味。 5．成年人的胃一般可容纳食物（ ） A．1～2L B．1.5～2.5L C．1～3L D．4～6小时 【答案】A 【详解】成年人的胃一般可容纳1～2L食物。1.5～2.5L为成年人每天分泌胃液量，1～3L为小肠液分泌量，4～6小时为完全排空时间。 6．食物入胃后完全排空需要（ ） A．5分钟 B．1～2小时 C．4～6小时 D．1.5～4小时 【答案】C 【详解】一般食物入胃后5分钟就开始有部分食物排入十二指肠，但完全排空需要4～6小时。 7．胰液是由胰腺分泌的一种（ ） A．酸性胃液 B．弱碱性小肠液 C．金黄色或深绿色液体 D．碱性消化液 【答案】D 【详解】胰液是由胰腺分泌的一种碱性消化液，含有胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶，是消化液中最强的一种。 二、判断题 8．成年人的胃一般可容纳1～2L食物，成年人每天可分泌1.5～2.5L胃液。（ ） 【答案】√ 【详解】成年人的胃一般可容纳1～2L食物，胃黏膜内胃腺分泌胃液，成年人每天可分泌1.5～2.5L胃液。 9．大肠主要承担的功能是继续大量分泌消化酶，完成蛋白质、脂肪和糖类的化学分解。（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“大量分泌消化酶”。大肠主要功能并非消化，而是吸收水分和形成粪便，物质分解多由细菌完成。 三、简答题 10．简述烹饪与消化的关系。 【答案】 （1）烹饪有助于食物的消化。加水、加热可使糖类、脂肪和蛋白质发生物理和化学变化，提高消化吸收率。 （2）烹饪能够破坏植物细胞壁中的不易消化物质，使纤维素、半纤维素和果胶等部分变为可溶，提高食物的消化率。 （3）食物经过适宜的烹调加工，改善食物的色香味，刺激食欲，促使机体消化液分泌迅速增加，促进胃肠蠕动。 【详解】本题考查烹饪对消化吸收的促进作用，应从营养素变化、植物组织软化和感官刺激三个层面理解。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $