第1练 蛋白质的概述、生理功能 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第1练，练习内容为蛋白质的概述、生理功能。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元一 蛋白质 第1练 蛋白质的概述、生理功能 一、选择题 1．蛋白质在人体细胞中的含量仅次于下列哪一种成分（ ） A．糖类 B．水 C．脂类 D．无机盐 2．蛋白质区别于糖类、脂类的特征元素是（ ） A．碳 B．氧 C．氮 D．氢 3．组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物是（ ） A．氨基酸 B．限制性氨基酸 C．条件氨基酸 D．非必需氨基酸 4．下列关于必需氨基酸的表述，正确的是（ ） A．人体内能够合成，或者可以由其他氨基酸转变而来 B．也称条件氨基酸或半必需氨基酸 C．成年人的必需氨基酸有9种，组氨酸也包括在内 D．人体内不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从每日膳食中供给 5．在蛋白质的营养分类中，完全蛋白质的特点是（ ） A．所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互间比例也恰当 B．所含必需氨基酸种类齐全，但相互间比例不恰当 C．所含必需氨基酸种类不全，不能维持机体健康 D．缺少胱氨酸、酪氨酸与色氨酸，属于不完全蛋白质 6．若将某类蛋白质作为膳食中唯一蛋白质来源时，只能维持生命，却不能促进生长，这类蛋白质是（ ） A．完全蛋白质 B．不完全蛋白质 C．半完全蛋白质 D．条件氨基酸 7．人体内的酪氨酸可由哪一种必需氨基酸转变而来（ ） A．苯丙氨酸 B．甲硫氨酸 C．赖氨酸 D．色氨酸 二、判断题 8．非必需氨基酸并非机体不需要，而是能在人体内合成，或者可以由其他氨基酸转变而来。（ ） 9．谷类蛋白质的第一限制性氨基酸通常是甲硫氨酸，而大多数非谷类植物蛋白质的第一限制性氨基酸是赖氨酸。（ ） 三、简答题 10．简述蛋白质的主要生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第1练，练习内容为蛋白质的概述、生理功能。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元一 蛋白质 第1练 蛋白质的概述、生理功能 一、选择题 1．蛋白质在人体细胞中的含量仅次于下列哪一种成分（ ） A．糖类 B．水 C．脂类 D．无机盐 【答案】B 【详解】蛋白质在人体细胞中的含量仅次于水，占细胞干重的50％以上。糖类、脂类和无机盐虽为人体需要的营养成分，但不符合本题所问的细胞含量顺序。 2．蛋白质区别于糖类、脂类的特征元素是（ ） A．碳 B．氧 C．氮 D．氢 【答案】C 【详解】蛋白质与糖类、脂类都含有碳、氢、氧三种元素，不同之处在于蛋白质还含有氮元素，因此氮是蛋白质的特征元素。 3．组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物是（ ） A．氨基酸 B．限制性氨基酸 C．条件氨基酸 D．非必需氨基酸 【答案】A 【详解】氨基酸共20种，是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物。其余三项均属于氨基酸相关分类或特殊类型，不是蛋白质的基本单位总称。 4．下列关于必需氨基酸的表述，正确的是（ ） A．人体内能够合成，或者可以由其他氨基酸转变而来 B．也称条件氨基酸或半必需氨基酸 C．成年人的必需氨基酸有9种，组氨酸也包括在内 D．人体内不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从每日膳食中供给 【答案】D 【详解】必需氨基酸的关键在于人体内不能合成或合成速度不足，必须由每日膳食供给。A项说的是非必需氨基酸，B项说的是酪氨酸、半胱氨酸等特殊关系，C项把婴儿所需的组氨酸误并入成年人范围。 5．在蛋白质的营养分类中，完全蛋白质的特点是（ ） A．所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互间比例也恰当 B．所含必需氨基酸种类齐全，但相互间比例不恰当 C．所含必需氨基酸种类不全，不能维持机体健康 D．缺少胱氨酸、酪氨酸与色氨酸，属于不完全蛋白质 【答案】A 【详解】完全蛋白质质量优良，必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当。B项对应半完全蛋白质，C、D项对应不完全蛋白质的特征。 6．若将某类蛋白质作为膳食中唯一蛋白质来源时，只能维持生命，却不能促进生长，这类蛋白质是（ ） A．完全蛋白质 B．不完全蛋白质 C．半完全蛋白质 D．条件氨基酸 【答案】C 【详解】半完全蛋白质的必需氨基酸种类齐全，但比例不恰当，作为唯一来源时只能维持生命，不能促进生长。完全蛋白质还能促进生长，不完全蛋白质既不能维持机体健康也不能促进生长，条件氨基酸不是蛋白质营养分类。 7．人体内的酪氨酸可由哪一种必需氨基酸转变而来（ ） A．苯丙氨酸 B．甲硫氨酸 C．赖氨酸 D．色氨酸 【答案】A 【详解】人体内的酪氨酸可由苯丙氨酸转变而来，半胱氨酸可由甲硫氨酸转变而来。赖氨酸和色氨酸属于必需氨基酸，但不对应酪氨酸的转变关系。 二、判断题 8．非必需氨基酸并非机体不需要，而是能在人体内合成，或者可以由其他氨基酸转变而来。（ ） 【答案】√ 【详解】非必需氨基酸的“非必需”不是“不需要”，而是来源上可由人体合成或转变，判断正确。 9．谷类蛋白质的第一限制性氨基酸通常是甲硫氨酸，而大多数非谷类植物蛋白质的第一限制性氨基酸是赖氨酸。（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在限制性氨基酸错配。通常赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制性氨基酸，甲硫氨酸是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制性氨基酸。 三、简答题 10．简述蛋白质的主要生理功能。 【答案】 （1）构成和修补机体组织。蛋白质是构成和修补机体组织的主要原料。 （2）调节生理功能。酶催化生命活动中的生化反应，许多具有调节新陈代谢作用的激素也是蛋白质。 （3）运输功能。人体内氧气和二氧化碳的运输是通过血红蛋白来完成的。 （4）构成抗体和干扰素。抗体是由蛋白质组成的，干扰素也是糖和蛋白质的复合物。 （5）供给能量。蛋白质是供给能量的营养素之一。 【详解】本题考查蛋白质生理功能的系统归纳，五项功能分别对应组织构成与修补、生理调节、物质运输、免疫保护和能量供给。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $