第3练 蛋白质的食物来源和供给量 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第3练，练习内容为蛋白质的食物来源和供给量。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元一 蛋白质 第3练 蛋白质的食物来源和供给量 一、选择题 1．我国膳食中蛋白质主要获得来源不包括（ ） A．肉类、蛋类、乳类、鱼类 B．豆类、坚果类、谷类 C．薯类蔬菜及谷类 D．酒类、糖浆、蔗糖 2．成年人谷类食物每日摄入量作为主食一般达（ ） A．500g左右 B．300g左右 C．65g／d D．55g／d 3．谷类中的蛋白质几乎占我国居民膳食蛋白质的比例是（ ） A．20％～30％ B．50％～65％ C．60％～70％ D．10％～15％ 4．为了弥补谷类蛋白质的不足，膳食中应适当增加（ ） A．谷类和薯类的比例 B．坚果类和蔬菜的比例 C．糖浆和蔗糖的比例 D．动物和大豆的比例 5．关于蛋白质供给量和需要量的关系，下列表述正确的是（ ） A．供给量要比需要量充裕 B．需要量要比供给量充裕 C．供给量低于正常生理需要 D．需要量还须考虑群体中存在的差异 6．我国膳食中作为膳食蛋白质重要来源的是（ ） A．坚果类蛋白质 B．薯类蔬菜蛋白质 C．谷类蛋白质 D．乳类蛋白质 7．根据体重代表值推算，65岁以下成年女子蛋白质RNI为（ ） A．65g／d B．55g／d C．62g／d D．72g／d 二、判断题 8．《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》显示，我国成人蛋白质的推荐摄入量（RNI）为1.17 g／（kg·d）。（ ） 9．65岁以上男子蛋白质RNI为62g／d，女子为72g／d。（ ） 三、简答题 10．简述蛋白质长期供应不足和长期摄入过多可能产生的影响。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第3练，练习内容为蛋白质的食物来源和供给量。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元一 蛋白质 第3练 蛋白质的食物来源和供给量 一、选择题 1．我国膳食中蛋白质主要获得来源不包括（ ） A．肉类、蛋类、乳类、鱼类 B．豆类、坚果类、谷类 C．薯类蔬菜及谷类 D．酒类、糖浆、蔗糖 【答案】D 【详解】蛋白质主要从肉类、蛋类、乳类、鱼类、豆类、坚果类、薯类蔬菜及谷类等食物中获得。酒类、糖浆、蔗糖不属于本范围列出的主要蛋白质来源。 2．成年人谷类食物每日摄入量作为主食一般达（ ） A．500g左右 B．300g左右 C．65g／d D．55g／d 【答案】A 【详解】谷类食物蛋白质含量虽不高，但每日摄入量大，成年人每日摄入量作为主食一般达500g左右。65g／d和55g／d是65岁以下成年男女轻体力劳动者蛋白质RNI。 3．谷类中的蛋白质几乎占我国居民膳食蛋白质的比例是（ ） A．20％～30％ B．50％～65％ C．60％～70％ D．10％～15％ 【答案】C 【详解】谷类中的蛋白质几乎占我国居民膳食蛋白质的60％～70％，因此是重要来源。其余比例分别容易与脂类、糖类或蛋白质供能比例混淆。 4．为了弥补谷类蛋白质的不足，膳食中应适当增加（ ） A．谷类和薯类的比例 B．坚果类和蔬菜的比例 C．糖浆和蔗糖的比例 D．动物和大豆的比例 【答案】D 【详解】谷类蛋白质多为不完全蛋白质，应适当增加动物和大豆的比例，以弥补谷类蛋白质的不足。其他搭配没有准确对应这一改善方向。 5．关于蛋白质供给量和需要量的关系，下列表述正确的是（ ） A．供给量要比需要量充裕 B．需要量要比供给量充裕 C．供给量低于正常生理需要 D．需要量还须考虑群体中存在的差异 【答案】A 【详解】供给量是在正常生理需要基础上考虑群体差异，以确保绝大多数人得到所需蛋白质，因此供给量要比需要量充裕。B、C项方向错误，D项把供给量特征错配给需要量。 6．我国膳食中作为膳食蛋白质重要来源的是（ ） A．坚果类蛋白质 B．薯类蔬菜蛋白质 C．谷类蛋白质 D．乳类蛋白质 【答案】C 【详解】在我国，谷类食物每日摄入量大，谷类中的蛋白质几乎占我国居民膳食蛋白质的60％～70％，因此谷类蛋白质是膳食蛋白质的重要来源。其他来源也可供给蛋白质，但不符合该判断。 7．根据体重代表值推算，65岁以下成年女子蛋白质RNI为（ ） A．65g／d B．55g／d C．62g／d D．72g／d 【答案】B 【详解】65岁以下成年女子蛋白质RNI为55g／d；成年男子轻体力劳动者为65g／d。65岁以上男子为72g／d，女子为62g／d，数值相近但对象不同。 二、判断题 8．《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》显示，我国成人蛋白质的推荐摄入量（RNI）为1.17 g／（kg·d）。（ ） 【答案】√ 【详解】我国成人蛋白质推荐摄入量（RNI）为1.17 g／（kg·d），根据体重代表值可进一步推算不同年龄和性别的每日摄入量。 9．65岁以上男子蛋白质RNI为62g／d，女子为72g／d。（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在男女数值颠倒。65岁以上男子蛋白质RNI为72g／d，女子为62g／d；65岁以下成年男子轻体力劳动者为65g／d，成年女子为55g／d。 三、简答题 10．简述蛋白质长期供应不足和长期摄入过多可能产生的影响。 【答案】 （1）当膳食中的蛋白质长期供应不足时，将会出现负氮平衡。 （2）导致婴儿生长发育迟缓，成人体重减轻，肌肉萎缩，容易疲劳、贫血，对疾病抵抗力降低，创伤和骨折不易愈合，病后恢复缓慢。 （3）人体蛋白质供给严重缺乏时，将产生营养不良性水肿，甚至发生休克。 （4）蛋白质缺乏往往与能量缺乏同时发生，称为蛋白质能量营养不良。 （5）蛋白质长期摄入过多，会增加胃、肠、肝和肾的负担，在经济上也是一种浪费。 【详解】本题考查蛋白质合理供应的健康意义，重点从供应不足和摄入过多两个方向分析其对生长、恢复、器官负担和营养平衡的影响。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $