第4练 脂类的概述 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第4练，练习内容为脂类的概述。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元二 脂类 第4练 脂类的概述 一、选择题 1．营养学上重要的脂类主要有（ ） A．脂肪、磷脂和固醇类等 B．糖类、蛋白质和脂肪等 C．单糖、双糖和多糖等 D．氨基酸、脂肪酸和葡萄糖等 【答案】A 【详解】营养学上重要的脂类主要有脂肪、磷脂和固醇类等。B、C、D项把其他营养素或组成单位混入脂类范围，概念外延不准确。 2．食物中的脂类中，脂肪所占比例约为（ ） A．99％ B．95％ C．70％ D．5％ 【答案】B 【详解】食物中的脂类95％是脂肪，5％是其他脂类。人体内贮存的脂类中脂肪高达99％，两组数据容易混淆。 3．脂类的共同特点是（ ） A．具有脂溶性 B．易溶于水 C．均为白色晶体 D．都能直接被人体吸收 【答案】A 【详解】脂类的共同特点是具有脂溶性，不仅易溶解于有机溶剂，还可溶解脂溶性维生素等物质。易溶于水、白色晶体和直接吸收并非脂类共同特点。 4．脂类是下列哪两类物质的总称（ ） A．脂肪酸和甘油 B．甘油三酯和胆固醇 C．脂肪和类脂 D．磷脂和固醇类 【答案】C 【详解】脂类是脂肪和类脂的总称。A项是脂肪的组成相关内容，B、D项只涉及脂类中的部分物质，不能概括脂类总称。 5．脂肪水解后产生的是（ ） A．一分子甘油和三分子脂肪酸 B．三分子甘油和一分子脂肪酸 C．一分子葡萄糖和一分子果糖 D．两分子葡萄糖和一分子甘油 【答案】A 【详解】脂肪是甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，水解后产生一分子甘油和三分子脂肪酸。其他选项要么颠倒数量，要么混入糖类水解产物。 6．类脂包括磷脂、固醇类、糖脂等，其中在营养学上特别重要的是（ ） A．胆固醇和植物固醇 B．卵磷脂和脑磷脂 C．动物固醇和真菌固醇 D．磷脂和固醇 【答案】D 【详解】类脂中在营养学上特别重要的是磷脂和固醇两类化合物。A、B、C项分别属于固醇或磷脂的具体类型，范围小于题干所问。 7．可清除血管内多余胆固醇、保护动脉的是（ ） A．低密度脂蛋白胆固醇 B．高密度脂蛋白胆固醇 C．动物固醇 D．真菌固醇 【答案】B 【详解】高密度脂蛋白胆固醇可清除血管内多余的胆固醇，保护动脉；低密度脂蛋白胆固醇过量时会沉积于血管壁，促发粥样硬化。 二、判断题 8．人体内贮存的脂类中，脂肪高达99％。（ ） 【答案】√ 【详解】人体内贮存的脂类中脂肪高达99％，而食物中的脂类95％是脂肪、5％是其他脂类，两组比例的对象不同。 9．低密度脂蛋白胆固醇过量时会沉积于血管壁，促发粥样硬化。（ ） 【答案】√ 【详解】低密度脂蛋白胆固醇过量时会沉积于血管壁，促发粥样硬化；高密度脂蛋白胆固醇则可清除血管内多余胆固醇。 三、简答题 10．简述管理胆固醇应养成的良好健康习惯。 【答案】 （1）控制饮食，选择富含纤维的食物、坚果和橄榄油等对心脏友好的食品。 （2）定期锻炼，增强心肺功能。 （3）戒烟限酒，减少心血管负担。 （4）若直系亲属有高胆固醇血症或早发冠心病史，应定期检测血脂并遵医嘱干预。 【详解】本题考查胆固醇管理的生活方式要求，关键在于从饮食、运动、烟酒控制和遗传风险监测等方面维持胆固醇平衡。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第4练，练习内容为脂类的概述。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元二 脂类 第4练 脂类的概述 一、选择题 1．营养学上重要的脂类主要有（ ） A．脂肪、磷脂和固醇类等 B．糖类、蛋白质和脂肪等 C．单糖、双糖和多糖等 D．氨基酸、脂肪酸和葡萄糖等 2．食物中的脂类中，脂肪所占比例约为（ ） A．99％ B．95％ C．70％ D．5％ 3．脂类的共同特点是（ ） A．具有脂溶性 B．易溶于水 C．均为白色晶体 D．都能直接被人体吸收 4．脂类是下列哪两类物质的总称（ ） A．脂肪酸和甘油 B．甘油三酯和胆固醇 C．脂肪和类脂 D．磷脂和固醇类 5．脂肪水解后产生的是（ ） A．一分子甘油和三分子脂肪酸 B．三分子甘油和一分子脂肪酸 C．一分子葡萄糖和一分子果糖 D．两分子葡萄糖和一分子甘油 6．类脂包括磷脂、固醇类、糖脂等，其中在营养学上特别重要的是（ ） A．胆固醇和植物固醇 B．卵磷脂和脑磷脂 C．动物固醇和真菌固醇 D．磷脂和固醇 7．可清除血管内多余胆固醇、保护动脉的是（ ） A．低密度脂蛋白胆固醇 B．高密度脂蛋白胆固醇 C．动物固醇 D．真菌固醇 二、判断题 8．人体内贮存的脂类中，脂肪高达99％。（ ） 9．低密度脂蛋白胆固醇过量时会沉积于血管壁，促发粥样硬化。（ ） 三、简答题 10．简述管理胆固醇应养成的良好健康习惯。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $