第5练 脂类的组成、功能、营养价值、食物来源和供给量 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第5练，练习内容为脂类的组成、功能、营养价值、食物来源和供给量。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元二 脂类 第5练 脂类的组成、功能、营养价值、食物来源和供给量 一、选择题 1．脂肪主要含有的元素是（ ） A．碳、氢、氧 B．碳、氢、氮 C．氮、硫、磷 D．钙、铁、锌 【答案】A 【详解】脂肪主要含有碳、氢、氧三种元素。蛋白质区别于糖类、脂类的重要特征是含有氮元素，B项容易形成元素混淆。 2．脂肪酸按其碳链长短可分为（ ） A．饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 B．长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸 C．顺式脂肪酸和反式脂肪酸 D．亚油酸、α－亚麻酸和花生四烯酸 【答案】B 【详解】脂肪酸按碳链长短分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸；按饱和程度和空间结构还可作其他分类，不能混用分类依据。 3．n－3系列脂肪酸的母体是（ ） A．α－亚麻酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸 D．胆固醇 【答案】A 【详解】α－亚麻酸是n－3系列脂肪酸的母体，可延长为EPA、DHA等更长链多不饱和脂肪酸。亚油酸属于n－6系列重要脂肪酸，胆固醇不属于该母体。 4．人体必需的两种脂肪酸是（ ） A．EPA和DHA B．亚油酸和花生四烯酸 C．亚油酸和α－亚麻酸 D．胆固醇和亚油酸胆固醇酯 【答案】C 【详解】n－6系列中的亚油酸和n－3系列中的α－亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。EPA、DHA等虽不可缺少，但人体可以利用亚油酸和α－亚麻酸合成。 5．必需脂肪酸摄入量一般认为不少于总热能的（ ） A．3％ B．5％ C．10％ D．20％ 【答案】A 【详解】必需脂肪酸的摄入量一般认为不少于总热能的3％。5％、10％、20％与本处规定不符，且容易与其他营养供能比例混淆。 6．熔点低于体温的脂肪消化率可高达（ ） A．81％～89％ B．90％左右 C．94％～95％ D．97％～98％ 【答案】D 【详解】食物脂肪的消化率与熔点密切相关，熔点低于体温的脂肪消化率可高达97％～98％，高于体温者约为90％，熔点高于50℃者较难消化。 7．一般成人每日膳食中约有多少脂肪即可满足人体需要（ ） A．25～30g B．50g C．100g D．300mg 【答案】B 【详解】一般成人每日膳食中约有50g脂肪即满足人体需要，烹调油每日以25～30g为宜。300mg／d对应高脂血症人群膳食胆固醇推荐值。 二、判断题 8．亚油酸是合成前列腺素的前体。（ ） 【答案】√ 【详解】亚油酸是合成前列腺素的前体，前列腺素存在于许多器官中，具有血管舒缩、神经刺激传导等多种生理功能。 9．膳食中脂肪供给量目前一般认为以占每日能量供给量的50％～65％为宜。（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“50％～65％”。膳食中脂肪供给量目前一般认为以占每日能量供给量的20％～30％为宜，50％～65％是糖类供给量相关比例。 三、简答题 10．简述脂肪的营养价值。 【答案】 （1）增加饱腹感。食物中脂肪含量越多，胃排空的时间越长。 （2）改善食物的感官性状。脂肪作为食品烹调加工的重要原料，可以改善食物的色、香、味、形。 （3）提供脂溶性维生素。食物脂肪中同时含有各类脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。 【详解】本题考查脂肪在膳食中的营养价值，重点从饱腹感、感官性状和脂溶性维生素供给三个方面把握。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第5练，练习内容为脂类的组成、功能、营养价值、食物来源和供给量。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元二 脂类 第5练 脂类的组成、功能、营养价值、食物来源和供给量 一、选择题 1．脂肪主要含有的元素是（ ） A．碳、氢、氧 B．碳、氢、氮 C．氮、硫、磷 D．钙、铁、锌 2．脂肪酸按其碳链长短可分为（ ） A．饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 B．长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸 C．顺式脂肪酸和反式脂肪酸 D．亚油酸、α－亚麻酸和花生四烯酸 3．n－3系列脂肪酸的母体是（ ） A．α－亚麻酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸 D．胆固醇 4．人体必需的两种脂肪酸是（ ） A．EPA和DHA B．亚油酸和花生四烯酸 C．亚油酸和α－亚麻酸 D．胆固醇和亚油酸胆固醇酯 5．必需脂肪酸摄入量一般认为不少于总热能的（ ） A．3％ B．5％ C．10％ D．20％ 6．熔点低于体温的脂肪消化率可高达（ ） A．81％～89％ B．90％左右 C．94％～95％ D．97％～98％ 7．一般成人每日膳食中约有多少脂肪即可满足人体需要（ ） A．25～30g B．50g C．100g D．300mg 二、判断题 8．亚油酸是合成前列腺素的前体。（ ） 9．膳食中脂肪供给量目前一般认为以占每日能量供给量的50％～65％为宜。（ ） 三、简答题 10．简述脂肪的营养价值。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $