第6练 糖类的概述 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第6练，练习内容为糖类的概述。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元三 糖类 第6练 糖类的概述 一、选择题 1．糖类又称（ ） A．碳水化合物 B．甘油三酯 C．中性脂肪 D．必需脂肪酸 2．糖类中氢、氧比例为（ ） A．1：1 B．2：1 C．1：2 D．3：1 3．糖类根据其水解产物和分子组成结构的不同，可分为（ ） A．葡萄糖、果糖和半乳糖 B．蔗糖、麦芽糖和乳糖 C．单糖、双糖和多糖 D．淀粉、糖原和纤维素 4．单糖中最重要的一种，自然界中广泛存在的六碳糖是（ ） A．果糖 B．半乳糖 C．乳糖 D．葡萄糖 5．由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成的是（ ） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乳糖 D．糖原 6．牛奶中的乳糖含量为（ ） A．4.5％ B．6.0％～7.4％ C．23％～24％ D．70％～80％ 7．目前人类膳食中最基本和最丰富的糖类是（ ） A．纤维素 B．糖原 C．果糖 D．淀粉 二、判断题 8．果糖是最甜的一种糖，其甜度是葡萄糖的1.2倍以上。（ ） 9．糖原又称动物淀粉或肝糖原，是动物体储存能量的主要形式。（ ） 三、简答题 10．简述膳食纤维的生理作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第6练，练习内容为糖类的概述。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元三 糖类 第6练 糖类的概述 一、选择题 1．糖类又称（ ） A．碳水化合物 B．甘油三酯 C．中性脂肪 D．必需脂肪酸 【答案】A 【详解】糖类又称碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的。甘油三酯、中性脂肪和必需脂肪酸均属于脂类相关概念。 2．糖类中氢、氧比例为（ ） A．1：1 B．2：1 C．1：2 D．3：1 【答案】B 【详解】糖类由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢、氧比例为2：1，与水分子中的比例相同。其他比例不符合该组成特点。 3．糖类根据其水解产物和分子组成结构的不同，可分为（ ） A．葡萄糖、果糖和半乳糖 B．蔗糖、麦芽糖和乳糖 C．单糖、双糖和多糖 D．淀粉、糖原和纤维素 【答案】C 【详解】糖类可分为单糖、双糖和多糖三大类。A、B、D项分别是各类别中的具体糖类，不能作为三大分类总称。 4．单糖中最重要的一种，自然界中广泛存在的六碳糖是（ ） A．果糖 B．半乳糖 C．乳糖 D．葡萄糖 【答案】D 【详解】葡萄糖是单糖中最重要的一种，是自然界中广泛存在的六碳糖。果糖甜度高，半乳糖多以结合形式存在，乳糖属于双糖。 5．由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成的是（ ） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乳糖 D．糖原 【答案】A 【详解】蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成。麦芽糖由两分子葡萄糖缩合而成，乳糖由葡萄糖和半乳糖缩合而成，糖原属于多糖。 6．牛奶中的乳糖含量为（ ） A．4.5％ B．6.0％～7.4％ C．23％～24％ D．70％～80％ 【答案】A 【详解】牛奶中的乳糖含量为4.5％，人乳中乳糖含量可达6.0％～7.4％。23％～24％为甘薯淀粉含量，70％～80％为谷类淀粉含量。 7．目前人类膳食中最基本和最丰富的糖类是（ ） A．纤维素 B．糖原 C．果糖 D．淀粉 【答案】D 【详解】淀粉是一种十分重要的多糖，目前人类膳食中最基本和最丰富的糖类就是淀粉。纤维素、糖原和果糖均不符合这一表述。 二、判断题 8．果糖是最甜的一种糖，其甜度是葡萄糖的1.2倍以上。（ ） 【答案】√ 【详解】果糖是最甜的一种糖，甜度是葡萄糖的1.2倍以上，主要存在于大多数水果中，蜂蜜中含量最多。 9．糖原又称动物淀粉或肝糖原，是动物体储存能量的主要形式。（ ） 【答案】√ 【详解】糖原又称“动物淀粉”或“肝糖原”，是淀粉在动物体内储存能量的一种形式，也是动物体储存能量的主要形式。 三、简答题 10．简述膳食纤维的生理作用。 【答案】 （1）膳食纤维具有降低血浆胆固醇的作用。 （2）膳食纤维能改善血糖生成反应。 （3）膳食纤维能改善大肠功能。 【详解】本题考查膳食纤维与健康的关系，应从胆固醇代谢、餐后血糖控制和大肠功能改善三个方面把握。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $