第7练 糖类的生理功能、食物来源和供给量 《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第7练，练习内容为糖类的生理功能、食物来源和供给量。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元三 糖类 第7练 糖类的生理功能、食物来源和供给量 一、选择题 1．糖类是人体最主要、最经济的（ ） A．能量来源 B．脂溶性维生素来源 C．胆固醇来源 D．必需脂肪酸来源 2．每克葡萄糖在体内氧化可供给能量（ ） A．4 kJ（1 kcal） B．16.7 kJ（4 kcal） C．37.7 kJ（9 kcal） D．50 kJ（12 kcal） 3．在我国居民的膳食结构中，由碳水化合物提供的能量比例为（ ） A．20％～30％ B．40％～50％ C．55％～65％ D．70％～80％ 4．糖类具有辅助脂肪氧化抵抗生酮的作用，是因为（ ） A．体内脂肪代谢需要有足够的糖类来促进氧化 B．葡萄糖醛酸能与酒精、砷、重金属等结合 C．乳糖可促进肠道中有益菌的生长 D．糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分 5．碳水化合物经糖醛酸途径生成的人体内重要结合解毒剂是（ ） A．葡萄糖醛酸 B．乳酸 C．肝糖原 D．麦芽糖 6．膳食中糖类的主要来源是（ ） A．动物脑、肝、肾等内脏和蛋类 B．蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生 C．谷类、豆类、根茎类食物 D．畜肉类、鱼类和植物油类 7．添加糖如蔗糖、糖浆等，建议控制在总能量的（ ） A．3％以内 B．20％～30％ C．50％～65％ D．10％以内 二、判断题 8．乳糖可促进肠道中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。（ ） 9．糖类摄入不足会造成能量摄入不足，人体会消瘦无力，机体不能发挥正常功能。（ ） 三、案例分析题 10．简答糖类的生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪营养与安全》（凤凰职教）一课一练的第7练，练习内容为糖类的生理功能、食物来源和供给量。 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 模块一 烹饪营养基础知识 单元三 糖类 第7练 糖类的生理功能、食物来源和供给量 一、选择题 1．糖类是人体最主要、最经济的（ ） A．能量来源 B．脂溶性维生素来源 C．胆固醇来源 D．必需脂肪酸来源 【答案】A 【详解】糖类是人体最主要、最经济的能量来源。脂溶性维生素、胆固醇和必需脂肪酸均不是糖类生理功能中的这一核心表述。 2．每克葡萄糖在体内氧化可供给能量（ ） A．4 kJ（1 kcal） B．16.7 kJ（4 kcal） C．37.7 kJ（9 kcal） D．50 kJ（12 kcal） 【答案】B 【详解】每克葡萄糖在体内氧化可供给16.7 kJ（4 kcal）的能量。37.7 kJ（9 kcal）常与脂肪供能混淆。 3．在我国居民的膳食结构中，由碳水化合物提供的能量比例为（ ） A．20％～30％ B．40％～50％ C．55％～65％ D．70％～80％ 【答案】C 【详解】我国居民膳食结构中，55％～65％的能量由碳水化合物提供。20％～30％易与脂肪供能比例混淆，70％～80％是谷类淀粉含量范围。 4．糖类具有辅助脂肪氧化抵抗生酮的作用，是因为（ ） A．体内脂肪代谢需要有足够的糖类来促进氧化 B．葡萄糖醛酸能与酒精、砷、重金属等结合 C．乳糖可促进肠道中有益菌的生长 D．糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分 【答案】A 【详解】体内脂肪代谢需要有足够糖类促进氧化，糖类不足时脂肪酸氧化不完全，产生酮体堆积。B项对应解毒作用，C项对应增强肠道功能，D项对应构成组织。 5．碳水化合物经糖醛酸途径生成的人体内重要结合解毒剂是（ ） A．葡萄糖醛酸 B．乳酸 C．肝糖原 D．麦芽糖 【答案】A 【详解】碳水化合物经糖醛酸途径生成葡萄糖醛酸，它是人体内一种重要的结合解毒剂。乳酸、肝糖原和麦芽糖均不对应这一解毒剂。 6．膳食中糖类的主要来源是（ ） A．动物脑、肝、肾等内脏和蛋类 B．蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生 C．谷类、豆类、根茎类食物 D．畜肉类、鱼类和植物油类 【答案】C 【详解】膳食中糖类的主要来源是谷类、豆类、根茎类食物，如各种粮食和薯类。A、B项分别对应胆固醇或磷脂来源，D项偏向脂类来源。 7．添加糖如蔗糖、糖浆等，建议控制在总能量的（ ） A．3％以内 B．20％～30％ C．50％～65％ D．10％以内 【答案】D 【详解】添加糖如蔗糖、糖浆等，建议控制在总能量的10％以内。50％～65％是每日平均需糖量占总能量供给的适宜范围，20％～30％常与脂肪供能比例混淆。 二、判断题 8．乳糖可促进肠道中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。（ ） 【答案】√ 【详解】乳糖既可促进肠道中有益菌的生长，也可加强钙的吸收，属于糖类增强肠道功能相关内容。 9．糖类摄入不足会造成能量摄入不足，人体会消瘦无力，机体不能发挥正常功能。（ ） 【答案】√ 【详解】糖类摄入不足会造成能量摄入不足，人体消瘦无力，机体不能发挥正常功能；糖类供给应结合饮食习惯、劳动强度和生活水平合理安排。 三、案例分析题 10．简答糖类的生理功能。 【答案】 （1）供给及贮存能量。 （2）构成机体的组织。 （3）节约蛋白质和抗生酮作用。 （4）解毒作用。 （5）增强肠道功能。 【详解】本题考查糖类生理功能的完整归纳，应从能量供给、组织构成、节约蛋白质、解毒和肠道功能五个方面作答。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $