第1练 认识面点 《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练的第1练，练习内容为认识面点。 《中式面点技艺》（电工版第3版） 项目一 面点认知 任务一 认识面点 第1练 认识面点 一、选择题 1.面点是“面食”和哪一类食品的统称（ ） A. 菜肴 B. 点心 C. 主食 D. 小吃 2.面点在北方常被称为（ ） A. 点心和小吃 B. 菜肴和点心 C. 面食和主食 D. 主料和调辅料 3.中式烹调行业称为“红案”，其产品是（ ） A. 面点 B. 主食 C. 馅心 D. 菜肴 4.中式烹调产品与面点制作产品共同构成餐饮业的主要产品，即（ ） A. 菜、点 B. 主、副食 C. 面食、点心 D. 红案、白案 5.面点制品既可以作为茶点，也可以作为（ ） A. 菜肴 B. 主食 C. 调辅料 D. 红案 6.面团的调制原理和调制方法，对应学习内容还包括（ ） A. 原料的选择和运用 B. 馅心的调制方法 C. 成熟方法和注意事项 D. 相应的面点品种 7.从菜与点的配合看，烤鸭的鸭肉与哪一品种搭配可形成特殊的饮食风味（ ） A. 馒头 B. 包子 C. 荷叶饼 D. 汤圆 二、判断题 8.南北各地面点在制作技法、原料选用上完全相同（ ） 9.面点制作不可离开菜肴而独立经营（ ） 10.中式面点技艺的主要学习内容包括馅心的类型和调制方法（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练的第1练，练习内容为认识面点。 《中式面点技艺》（电工版第3版） 项目一 面点认知 任务一 认识面点 第1练 认识面点 一、选择题 1.面点是“面食”和哪一类食品的统称（ ） A. 菜肴 B. 点心 C. 主食 D. 小吃 【答案】B 【详解】面点是“面食”和“点心”的统称。A项属于中式烹调产品，C项是北方对面点的常用称谓之一，D项是面点制成后的类别之一。 2.面点在北方常被称为（ ） A. 点心和小吃 B. 菜肴和点心 C. 面食和主食 D. 主料和调辅料 【答案】C 【详解】北方常称面点为“面食”和“主食”，南方常称为“点心”。A项混入“小吃”，B项属于餐饮产品组合，D项属于原料表述。 3.中式烹调行业称为“红案”，其产品是（ ） A. 面点 B. 主食 C. 馅心 D. 菜肴 【答案】D 【详解】“红案”对应中式烹调，其产品是“菜肴”；面点制作行业称为“白案”或“面案”，产品是“面点”。A项错配了白案，B、C项范围不对应。 4.中式烹调产品与面点制作产品共同构成餐饮业的主要产品，即（ ） A. 菜、点 B. 主、副食 C. 面食、点心 D. 红案、白案 【答案】A 【详解】餐饮业的主要产品由中式烹调的菜肴和面点制作的面点共同构成，可概括为“菜、点”。B项是正餐搭配角度，C项是面点南北称谓，D项是行业称呼。 5.面点制品既可以作为茶点，也可以作为（ ） A. 菜肴 B. 主食 C. 调辅料 D. 红案 【答案】B 【详解】面点制品既可以作为茶点在饭前或饭后品尝，也可以作为主食，满足不同消费者的需求。A项属于中式烹调产品，C项属于配用材料，D项是行业称呼。 6.面团的调制原理和调制方法，对应学习内容还包括（ ） A. 原料的选择和运用 B. 馅心的调制方法 C. 成熟方法和注意事项 D. 相应的面点品种 【答案】D 【详解】中式面点技艺主要学习内容包括面团的调制原理和调制方法，以及相应的面点品种。A项对应原料学习，B项对应馅心学习，C项对应成熟方法学习。 7.从菜与点的配合看，烤鸭的鸭肉与哪一品种搭配可形成特殊的饮食风味（ ） A. 馒头 B. 包子 C. 荷叶饼 D. 汤圆 【答案】C 【详解】菜点相互组配可形成特殊饮食风味，典型例子是烤鸭的鸭肉与“荷叶饼”搭配。A、B、D项虽为常见面点，但不对应这一组配例子。 二、判断题 8.南北各地面点在制作技法、原料选用上完全相同（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“完全相同”。南北各地在制作技法、原料选用上各有千秋，制品各有特色，并有“南米北面”之说。 9.面点制作不可离开菜肴而独立经营（ ） 【答案】× 【详解】面点制作具有独立经营条件，店铺面积小、投资少、经营方式灵活，便于形成面馆、糕团店、包子铺等经营形式。 10.中式面点技艺的主要学习内容包括馅心的类型和调制方法（ ） 【答案】√ 【详解】馅心的类型和调制方法属于中式面点技艺的主要学习内容，与原料、面团、成形、成熟、装饰等内容共同构成学习框架。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $