第2练 我国面点的发展 《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练的第2练，练习内容为我国面点的发展。 《中式面点技艺》（电工版第3版） 项目一 面点认知 任务二 我国面点的发展 第2练 我国面点的发展 一、选择题 1.中国面点的萌芽时期大约在（ ） A. 6000年前 B. 5000年前 C. 6500年前 D. 7000年前 2.中国的小麦粉及面食技术出现在（ ） A. 夏商周时期 B. 汉代至南北朝时期 C. 隋唐五代及宋元时期 D. 战国时期 3.中国早期面点形成的时间大约是（ ） A. 战国时期 B. 商周时期 C. 汉代时期 D. 明清时期 4.中国面点的形成和发展大致经历的4个阶段是（ ） A. 萌芽、形成、流派、成熟 B. 产生、形成、兴盛、定型 C. 产生、发展、繁荣、成熟 D. 产生、发展、交流、创新 5.汉代至南北朝时期属于中国面点形成和发展过程中的（ ） A. 面点发展阶段 B. 面点产生阶段 C. 面点繁荣阶段 D. 面点成熟阶段 6.隋唐五代及宋元时期，中国面点进一步发展，其突出表现是（ ） A. 节日面点品种基本定型 B. 发酵技术进一步成熟 C. 风味流派基本形成 D. 以食疗面点为突出 7.下列属于中式面点发展方向的是（ ） A. 制作技术达到新的高峰 B. 发展中式面点快餐，突出方便、快捷、卫生 C. 年节食俗已开始形成 D. 先进石磨和绢罗被大量使用 二、判断题 8.明清时期属于面点成熟阶段，节日面点品种基本定型（ ） 9.面点成熟阶段，我国面点的风味流派基本形成（ ） 10.面条传至意大利、蒸饼等传至日本发生在面点发展阶段（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练的第2练，练习内容为我国面点的发展。 《中式面点技艺》（电工版第3版） 项目一 面点认知 任务二 我国面点的发展 第2练 我国面点的发展 一、选择题 1.中国面点的萌芽时期大约在（ ） A. 6000年前 B. 5000年前 C. 6500年前 D. 7000年前 【答案】A 【详解】中国面点的萌芽时期大约在6000年前。B、C、D项均为相近时间干扰，容易与具体年代记忆混淆，但不符合该时间表述。 2.中国的小麦粉及面食技术出现在（ ） A. 夏商周时期 B. 汉代至南北朝时期 C. 隋唐五代及宋元时期 D. 战国时期 【答案】D 【详解】小麦粉及面食技术出现在战国时期。A项对应早期阶段，B项对应面点发展阶段，C项对应面点繁荣阶段，时间均不相同。 3.中国早期面点形成的时间大约是（ ） A. 战国时期 B. 商周时期 C. 汉代时期 D. 明清时期 【答案】B 【详解】中国早期面点形成的时间大约是商周时期。A项是小麦粉及面食技术出现时间，C项进入发展阶段，D项属于成熟阶段。 4.中国面点的形成和发展大致经历的4个阶段是（ ） A. 萌芽、形成、流派、成熟 B. 产生、形成、兴盛、定型 C. 产生、发展、繁荣、成熟 D. 产生、发展、交流、创新 【答案】C 【详解】中国面点形成和发展大致经历产生、发展、繁荣、成熟4个阶段。A、B、D项均替换或增减了阶段名称，属于概念混淆。 5.汉代至南北朝时期属于中国面点形成和发展过程中的（ ） A. 面点发展阶段 B. 面点产生阶段 C. 面点繁荣阶段 D. 面点成熟阶段 【答案】A 【详解】汉代至南北朝时期对应面点发展阶段。面点产生阶段对应夏商周时期，繁荣阶段对应隋唐五代及宋元时期，成熟阶段对应明清时期。 6.隋唐五代及宋元时期，中国面点进一步发展，其突出表现是（ ） A. 节日面点品种基本定型 B. 发酵技术进一步成熟 C. 风味流派基本形成 D. 以食疗面点为突出 【答案】D 【详解】隋唐五代及宋元时期为面点繁荣阶段，中国面点进一步发展，以食疗面点为突出。A、C项属于成熟阶段特征，B项属于发展阶段特征。 7.下列属于中式面点发展方向的是（ ） A. 制作技术达到新的高峰 B. 发展中式面点快餐，突出方便、快捷、卫生 C. 年节食俗已开始形成 D. 先进石磨和绢罗被大量使用 【答案】B 【详解】发展方向包括兼容并蓄、加强科技应用、注重营养搭配、发展中式面点快餐并突出方便快捷卫生。A项是成熟阶段状况，C、D项是历史发展中的阶段特征。 二、判断题 8.明清时期属于面点成熟阶段，节日面点品种基本定型（ ） 【答案】√ 【详解】明清时期制作技术达到新的高峰，节日面点品种基本定型，中式面点与民族风俗更加紧密结合。 9.面点成熟阶段，我国面点的风味流派基本形成（ ） 【答案】√ 【详解】成熟阶段风味流派基本形成，北方主要是京、晋、鲁三大风味流派，南方主要是苏州、扬州、广州三大风味流派。 10.面条传至意大利、蒸饼等传至日本发生在面点发展阶段（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“面点发展阶段”。面条传至意大利、蒸饼等传至日本对应隋唐五代及宋元时期的面点繁荣阶段。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $