第3练 各区域风味面点 《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练的第3练，练习内容为各区域风味面点。 《中式面点技艺》（电工版第3版） 项目一 面点认知 任务三 各区域风味面点 第3练 各区域风味面点 一、选择题 1.我国各地粮食作物有很大区别，主要与各地哪一条件不同有关（ ） A. 气候条件 B. 成形方法 C. 成熟方法 D. 馅心类型 2.根据地理区域和饮食文化的形成，我国面点大致可分为（ ） A. 京式和苏式 B. “北味”和“南味” C. 川式和广式 D. 黄河流域和珠江流域 3.我国面点按风味流派具体又可分为（ ） A. 黄河流域、长江流域、珠江流域、松花江流域 B. 面粉、米粉、杂粮粉、果蔬原料粉 C. 京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点 D. 蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒 4.黄河流域面点包含的省市主要有（ ） A. 四川、云南、贵州、湖北、湖南等 B. 广东、福建、广西等 C. 黑龙江、吉林、辽宁等 D. 甘肃、山西、陕西、河南、河北、北京、天津、山东等 5.长江流域面点所属风味流派是（ ） A. 川式、苏式风味流派 B. 京式风味流派 C. 广式风味流派 D. 地区风味流派 6.珠江流域面点的重要特点之一是（ ） A. 坯皮多以面粉、杂粮为主 B. 馅心掺冻、汁多肥嫩 C. 借鉴西式点心技艺，兼收并蓄 D. 浓郁的民族特色风味 7.下列属于其他少数民族地区风味面点代表性品种的是（ ） A. 龙须面、抻面、刀削面 B. 馕饼、油塔子、青稞糌粑、内蒙古莜面 C. 马蹄糕、虾饺、萝卜糕 D. 熏肉大饼、东北特色蒸饺 二、判断题 8.松花江流域面点所属风味流派为京式风味流派（ ） 9.广式面点馅心用料广泛，口味浓厚（ ） 10.长江流域面点坯皮以米面为主，制作精细、讲究造型（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练的第3练，练习内容为各区域风味面点。 《中式面点技艺》（电工版第3版） 项目一 面点认知 任务三 各区域风味面点 第3练 各区域风味面点 一、选择题 1.我国各地粮食作物有很大区别，主要与各地哪一条件不同有关（ ） A. 气候条件 B. 成形方法 C. 成熟方法 D. 馅心类型 【答案】A 【详解】我国地域辽阔，南北跨度大，各地气候条件不同，导致所产粮食作物存在较大区别。B、C、D项属于面点制作内容，不是粮食作物差别的主要原因。 2.根据地理区域和饮食文化的形成，我国面点大致可分为（ ） A. 京式和苏式 B. “北味”和“南味” C. 川式和广式 D. 黄河流域和珠江流域 【答案】B 【详解】按地理区域和饮食文化形成，我国面点大致可分为“北味”和“南味”两大风味。A、C项是具体风味流派，D项是按地区划分中的流域。 3.我国面点按风味流派具体又可分为（ ） A. 黄河流域、长江流域、珠江流域、松花江流域 B. 面粉、米粉、杂粮粉、果蔬原料粉 C. 京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点 D. 蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒 【答案】C 【详解】面点风味流派具体可分为京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。A项是按地区划分，B项是主料范围，D项是熟制方法。 4.黄河流域面点包含的省市主要有（ ） A. 四川、云南、贵州、湖北、湖南等 B. 广东、福建、广西等 C. 黑龙江、吉林、辽宁等 D. 甘肃、山西、陕西、河南、河北、北京、天津、山东等 【答案】D 【详解】黄河流域面点包含甘肃、山西、陕西、河南、河北、北京、天津、山东等。A项对应长江流域部分省份，B项对应珠江流域部分省份，C项对应松花江流域。 5.长江流域面点所属风味流派是（ ） A. 川式、苏式风味流派 B. 京式风味流派 C. 广式风味流派 D. 地区风味流派 【答案】A 【详解】长江流域面点所属风味流派为川式、苏式风味流派。B项对应黄河流域和松花江流域，C项对应珠江流域，D项对应其他少数民族地区风味面点。 6.珠江流域面点的重要特点之一是（ ） A. 坯皮多以面粉、杂粮为主 B. 馅心掺冻、汁多肥嫩 C. 借鉴西式点心技艺，兼收并蓄 D. 浓郁的民族特色风味 【答案】C 【详解】珠江流域面点坯皮质感多变，米、面、杂粮均有使用，并借鉴西式点心技艺，兼收并蓄。A项偏黄河流域，B项偏长江流域，D项偏其他少数民族地区。 7.下列属于其他少数民族地区风味面点代表性品种的是（ ） A. 龙须面、抻面、刀削面 B. 馕饼、油塔子、青稞糌粑、内蒙古莜面 C. 马蹄糕、虾饺、萝卜糕 D. 熏肉大饼、东北特色蒸饺 【答案】B 【详解】其他少数民族地区风味面点代表性品种有馕饼、油塔子、青稞糌粑、内蒙古莜面等。A项多为黄河流域品种，C项为珠江流域品种，D项为松花江流域品种。 二、判断题 8.松花江流域面点所属风味流派为京式风味流派（ ） 【答案】√ 【详解】松花江流域面点包括黑龙江、吉林、辽宁等地区制作的面点，所属风味流派为京式风味流派。 9.广式面点馅心用料广泛，口味浓厚（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“口味浓厚”。广式面点馅心用料广泛，味道清淡鲜滑；“口味浓厚”不符合广式面点特点。 10.长江流域面点坯皮以米面为主，制作精细、讲究造型（ ） 【答案】√ 【详解】长江流域面点坯皮以米面为主，制作精细、讲究造型，并具有应时迭出、四季有别等特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $