第4练 面点分类及制作特点 《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练的第4练，练习内容为面点分类及制作特点。 《中式面点技艺》（电工版第3版） 项目一 面点认知 任务四 面点分类及制作特点 第4练 面点分类及制作特点 一、选择题 1.下列属于中式面点原料中微生物原料的是（ ） A. 盐、碱、矾等 B. 膨松剂、香料、色素等 C. 酵母菌、红曲霉菌等 D. 鸡、猪、牛、羊、鱼虾等 【答案】C 【详解】中式面点原料中的微生物原料包括酵母菌、红曲霉菌等。A项属于矿物性原料，B项属于合成原料，D项属于动物性原料。 2.麦类面粉制品调制面坯的主要原料是（ ） A. 小麦磨成的面粉 B. 米类原料或米粉 C. 豆类原料或豆粉 D. 杂粮和其他类原料 【答案】A 【详解】麦类面粉制品的主要原料是用小麦磨成的面粉。B项对应米类及米粉制品，C项对应豆类及豆粉制品，D项对应杂粮和其他类原料制品。 3.按熟制方法分类，面点可分为（ ） A. 甜味、咸味、复合味 B. 饭、粥、糕、饼、团 C. 水调、膨松、油酥 D. 蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒 【答案】D 【详解】按熟制方法可将面点分为蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒，以及综合熟制法等制品。A项是按口味分类，B项是按形态分类，C项是按面坯特点分类。 4.按形态分类，面点可分为（ ） A. 饭、粥、糕、饼、团、粉、条等 B. 甜味、咸味、复合味三类制品 C. 水调、膨松、油酥、米粉等面坯制品 D. 蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒等制品 【答案】A 【详解】按形态可将面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺，以及羹、冻等制品。B项属于按口味分类，C项属于按面坯特点分类，D项属于按熟制方法分类。 5.制作汤圆应选用（ ） A. 筋力强的面粉 B. 水磨糯米粉 C. 豆类原料或豆粉 D. 杂粮和其他类原料 【答案】B 【详解】制作汤圆应选用质地细腻的水磨糯米粉。A项适合抻面，C、D项分别对应其他原料类别，与汤圆用料不符。 6.中式面点的“魂”是（ ） A. 口味 B. 形态 C. 熟制 D. 装饰 【答案】A 【详解】“口味”是中式面点的“魂”。B、C、D项虽与面点制作有关，但不是该表述所指的核心。 7.中式面点长期以来主要以（ ） A. 机械生产为主 B. 模具成形为主 C. 手工制作为主 D. 西式技法为主 【答案】C 【详解】中式面点长期以来以手工制作为主，形成了众多技法和绝活。A、B、D项均与该特点不符。 二、判断题 8.先煮后炸、先蒸后煎属于单一成熟法（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“单一成熟法”。先煮后炸、先蒸后煎属于复合成熟法；单一成熟法如煮、煎、炸、烤、炒等。 9.汤圆、年糕、八宝饭属于米类及米粉制品的代表食品（ ） 【答案】√ 【详解】米类及米粉制品是在米类原料或米粉中掺入水及其他调辅料制成，代表食品有汤圆、年糕、八宝饭等。 10.西式面点口味以甜味为主，清香、酥松（ ） 【答案】√ 【详解】西式面点口味以甜味为主，具有清香、酥松的特点；中式面点则口味多样，有甜味、咸味、复合味。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练的第4练，练习内容为面点分类及制作特点。 《中式面点技艺》（电工版第3版） 项目一 面点认知 任务四 面点分类及制作特点 第4练 面点分类及制作特点 一、选择题 1.下列属于中式面点原料中微生物原料的是（ ） A. 盐、碱、矾等 B. 膨松剂、香料、色素等 C. 酵母菌、红曲霉菌等 D. 鸡、猪、牛、羊、鱼虾等 2.麦类面粉制品调制面坯的主要原料是（ ） A. 小麦磨成的面粉 B. 米类原料或米粉 C. 豆类原料或豆粉 D. 杂粮和其他类原料 3.按熟制方法分类，面点可分为（ ） A. 甜味、咸味、复合味 B. 饭、粥、糕、饼、团 C. 水调、膨松、油酥 D. 蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒 4.按形态分类，面点可分为（ ） A. 饭、粥、糕、饼、团、粉、条等 B. 甜味、咸味、复合味三类制品 C. 水调、膨松、油酥、米粉等面坯制品 D. 蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒等制品 5.制作汤圆应选用（ ） A. 筋力强的面粉 B. 水磨糯米粉 C. 豆类原料或豆粉 D. 杂粮和其他类原料 6.中式面点的“魂”是（ ） A. 口味 B. 形态 C. 熟制 D. 装饰 7.中式面点长期以来主要以（ ） A. 机械生产为主 B. 模具成形为主 C. 手工制作为主 D. 西式技法为主 二、判断题 8.先煮后炸、先蒸后煎属于单一成熟法（ ） 9.汤圆、年糕、八宝饭属于米类及米粉制品的代表食品（ ） 10.西式面点口味以甜味为主，清香、酥松（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $