第7练 面点制作设备与工具 《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练的第7练，练习内容为面点制作设备与工具。 《中式面点技艺》（电工版第3版） 项目二 面点制作基础知识 任务三 面点制作设备与工具 第7练 面点制作设备与工具 一、选择题 1.网状搅拌头主要用于（ ） A. 拌馅 B. 和面 C. 擀皮 D. 搅打蛋液 2.绞肉机主要用于（ ） A. 绞肉馅、豆沙馅 B. 磨制米浆、豆浆 C. 反复压制面团 D. 蒸制食品成熟 3.压面机的主要功能是（ ） A. 将馅心包入面皮 B. 反复压制面团 C. 用远红外线烘烤 D. 调节炸制温度 4.柜（箱）式电烤炉主要利用（ ） A. 微波能量 B. 蒸汽热量 C. 远红外线的辐射热 D. 油脂传热介质 5.电饼铛主要用于面点的（ ） A. 蒸、煮 B. 煎、烙 C. 烤、炸 D. 搅、拌 6.擀面杖可分为（ ） A. 面杖、单手杖、双手杖 B. 模子、印子、花筒 C. 烤盘、锅铲、漏勺 D. 粉筛、粉帚、刮板 7.使用燃气灶时必须遵循的原则是（ ） A. 先开火后开气、先关火后关气 B. 先开气后开火、先关气后关火 C. 先开气后开火、先关火后关气 D. 先开火后开气、先关气后关火 二、判断题 8.使用饺子成形机时，要注意面团、馅心的干湿度，并调整皮、馅的比例（ ） 9.走槌适用于擀制大块油酥面团的起酥等（ ） 10.操作时，生、熟食品加工使用的设备和工具可以混用（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式面点技艺》（电工版第3版）一课一练的第7练，练习内容为面点制作设备与工具。 《中式面点技艺》（电工版第3版） 项目二 面点制作基础知识 任务三 面点制作设备与工具 第7练 面点制作设备与工具 一、选择题 1.网状搅拌头主要用于（ ） A. 拌馅 B. 和面 C. 擀皮 D. 搅打蛋液 【答案】D 【详解】网状搅拌头用于搅打蛋液、打发奶油或糖浆等。A项对应片状搅拌头，B项对应钩状搅拌头，C项属于制皮操作。 2.绞肉机主要用于（ ） A. 绞肉馅、豆沙馅 B. 磨制米浆、豆浆 C. 反复压制面团 D. 蒸制食品成熟 【答案】A 【详解】绞肉机主要用于绞肉馅、豆沙馅等。B项对应磨浆机，C项对应压面机，D项对应蒸箱。 3.压面机的主要功能是（ ） A. 将馅心包入面皮 B. 反复压制面团 C. 用远红外线烘烤 D. 调节炸制温度 【答案】B 【详解】压面机利用机械手段反复压制面团，理顺面筋纹理，改善面团结构。A项对应月饼成形机，C项对应烘烤炉，D项对应电炸炉。 4.柜（箱）式电烤炉主要利用（ ） A. 微波能量 B. 蒸汽热量 C. 远红外线的辐射热 D. 油脂传热介质 【答案】C 【详解】柜（箱）式电烤炉主要用远红外线的辐射热将制品烘烤成熟。A项对应微波炉，B项对应蒸箱，D项对应炸制。 5.电饼铛主要用于面点的（ ） A. 蒸、煮 B. 煎、烙 C. 烤、炸 D. 搅、拌 【答案】B 【详解】电饼铛主要用于面点的煎、烙，加热时制品受热均匀，不易发生焦糊现象。A、C、D项均与电饼铛主要用途不符。 6.擀面杖可分为（ ） A. 面杖、单手杖、双手杖 B. 模子、印子、花筒 C. 烤盘、锅铲、漏勺 D. 粉筛、粉帚、刮板 【答案】A 【详解】擀面杖可分为面杖、单手杖、双手杖3种。B项是成形工具，C项是成熟工具，D项是辅助工具。 7.使用燃气灶时必须遵循的原则是（ ） A. 先开火后开气、先关火后关气 B. 先开气后开火、先关气后关火 C. 先开气后开火、先关火后关气 D. 先开火后开气、先关气后关火 【答案】B 【详解】使用燃气灶时必须遵循先开气后开火、先关气后关火的原则。A、C、D项均颠倒了开关气与开关火的顺序。 二、判断题 8.使用饺子成形机时，要注意面团、馅心的干湿度，并调整皮、馅的比例（ ） 【答案】√ 【详解】饺子成形机方便快捷，操作时要注意面团、馅心的干湿度，注意调整皮、馅的比例。 9.走槌适用于擀制大块油酥面团的起酥等（ ） 【答案】√ 【详解】走槌又称通心槌，形似滚筒，中间空，适用于擀制大块油酥面团的起酥等。 10.操作时，生、熟食品加工使用的设备和工具可以混用（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“可以混用”。生、熟食品加工使用的设备和工具要分开，并保持清洁、定期消毒。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $