第10练 蔬菜和果品 《西餐热菜制作》（高教版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《西餐热菜制作》（高教版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《西餐热菜制作》（高教版）一课一练的第10练，练习内容为蔬菜和果品。 《西餐热菜制作》（高教版） 单元二 西餐原料基础知识 主题五 蔬菜和果品 第10练 蔬菜和果品 一、选择题 1.蔬菜按照可食部位可分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和（ ） A. 食用菌类 B. 鲜果类 C. 干果类 D. 乳制品类 2.洋蓟可食用的部位是（ ） A. 嫩茎叶 B. 菜心和花萼的根部 C. 肥大的肉质块根 D. 松散的小花蕾及嫩茎 3.芦笋按颜色分有白芦笋、绿芦笋和（ ） A. 红芦笋 B. 黄芦笋 C. 紫芦笋 D. 黑芦笋 4.长叶生菜又称（ ） A. 奶油生菜 B. 冰山生菜 C. 皱叶生菜 D. 罗曼生菜 5.法国黑松露有（ ）之美称 A. 黑钻石 B. 餐桌上的钻石 C. 蚝中之王 D. 米中之王 6.青柠檬又称（ ） A. 北京柠檬 B. 醋栗 C. 酸橙 D. 树莓 7.腰果与扁桃仁、核桃仁和榛子仁并称为（ ） A. 世界三大火腿 B. 餐桌上的钻石 C. 未来食品 D. 世界四大干果 二、判断题 8.红菜头色泽鲜艳，在西餐烹调中常用来制作沙拉、汤及配菜（ ） 9.白松露主要产于法国西南部的佩里戈尔地区，比意大利黑松露更为名贵和稀有（ ） 三、简答题 10.简述鳄梨的主要营养特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《西餐热菜制作》（高教版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《西餐热菜制作》（高教版）一课一练的第10练，练习内容为蔬菜和果品。 《西餐热菜制作》（高教版） 单元二 西餐原料基础知识 主题五 蔬菜和果品 第10练 蔬菜和果品 一、选择题 1.蔬菜按照可食部位可分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和（ ） A. 食用菌类 B. 鲜果类 C. 干果类 D. 乳制品类 【答案】A 【详解】蔬菜按可食部位可分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类。B项、C项属于果品分类，D项属于乳制品。 2.洋蓟可食用的部位是（ ） A. 嫩茎叶 B. 菜心和花萼的根部 C. 肥大的肉质块根 D. 松散的小花蕾及嫩茎 【答案】B 【详解】洋蓟外面包着厚实的花萼，只有菜心和花萼的根部比较柔软，可以食用。A项对应西洋菜，C项对应红菜头，D项对应西蓝花。 3.芦笋按颜色分有白芦笋、绿芦笋和（ ） A. 红芦笋 B. 黄芦笋 C. 紫芦笋 D. 黑芦笋 【答案】C 【详解】芦笋按颜色分有白芦笋、绿芦笋、紫芦笋三种。A项、B项、D项均不属于该处列出的颜色分类。 4.长叶生菜又称（ ） A. 奶油生菜 B. 冰山生菜 C. 皱叶生菜 D. 罗曼生菜 【答案】D 【详解】长叶生菜又称罗曼生菜、罗马生菜等，常用于恺撒沙拉制作。A项为奶油生菜，B项为结球生菜著名品种，C项为散叶生菜别称。 5.法国黑松露有（ ）之美称 A. 黑钻石 B. 餐桌上的钻石 C. 蚝中之王 D. 米中之王 【答案】A 【详解】法国黑松露生长于橡树林内，口味鲜美又极富营养，有“黑钻石”之美称。B项指意大利白松露，C项指贝隆牡蛎，D项指荪米。 6.青柠檬又称（ ） A. 北京柠檬 B. 醋栗 C. 酸橙 D. 树莓 【答案】C 【详解】青柠檬又称酸橙，形似柠檬但稍小，皮色青绿，芳香味浓郁。A项是中国柠檬别称，B项、D项为其他果品。 7.腰果与扁桃仁、核桃仁和榛子仁并称为（ ） A. 世界三大火腿 B. 餐桌上的钻石 C. 未来食品 D. 世界四大干果 【答案】D 【详解】腰果富含蛋白质及各种维生素，与扁桃仁、核桃仁和榛子仁并称为世界四大干果。A项为火腿内容，B项指白松露，C项指藜麦。 二、判断题 8.红菜头色泽鲜艳，在西餐烹调中常用来制作沙拉、汤及配菜（ ） 【答案】√ 【详解】红菜头根肉色泽鲜艳，常用于沙拉、汤、配菜，也可作为菜肴装饰点缀原料。 9.白松露主要产于法国西南部的佩里戈尔地区，比意大利黑松露更为名贵和稀有（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“法国西南部的佩里戈尔地区”和“意大利黑松露”。白松露主要产于意大利北部的阿尔巴地区，比法国的佩里戈尔黑松露更为名贵和稀有。 三、简答题 10.简述鳄梨的主要营养特点。 【答案】 鳄梨营养丰富，含有丰富的维生素E及胡萝卜素，其所含的脂肪中80％为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收；鳄梨肉含糖量低，是适合糖尿病患者食用的高脂低糖食品。 【详解】本题考查鳄梨的营养价值，应从维生素、胡萝卜素、不饱和脂肪酸比例、吸收特点和低糖特征作答。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $