第1练 西餐的概念与发展概况 《西餐热菜制作》（高教版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《西餐热菜制作》（高教版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《西餐热菜制作》（高教版）一课一练的第1练，练习内容为西餐的概念与发展概况。 《西餐热菜制作》（高教版） 单元一 走进西餐烹调 主题一 西餐的概念与发展概况 第1练 西餐的概念与发展概况 一、选择题 1.20世纪50年代，由于第二次世界大战结束后经济迅速发展，在美国发展起来的是（ ） A. 宫廷大菜 B. 法国新派料理 C. 分子美食 D. “速食”食品 【答案】D 【详解】经济发展和生活节奏加快推动“速食”食品在美国发展起来；宫廷大菜普及、法国新派料理、分子美食对应的是其他阶段或流派。 2.西餐概念中的“西方各国”除欧洲各国和地区外，还包括以欧洲移民为主要人口的（ ） A. 东亚、南亚、中亚 B. 北美洲、南美洲和大洋洲 C. 西亚、北非和南非 D. 北欧、东欧和南欧 【答案】B 【详解】“西方各国”习惯上除欧洲各国和地区外，还包括以欧洲移民为主要人口的北美洲、南美洲和大洋洲。A项、C项不属该范围，D项只限欧洲内部区域。 3.古罗马宫廷膳房餐饮文化发展的表现之一是出现了（ ） A. 地中海式饮食 B. 刀、叉等餐具 C. 庞大的厨师队伍 D. 分子美食技术 【答案】C 【详解】古罗马宫廷膳房已出现庞大的厨师队伍，并有详细、明确的分工。A项属于饮食方式，B项出现在17世纪左右，D项是21世纪西餐厨艺亮点。 4.欧洲文艺复兴时期不断涌现名菜、甜点，驰名世界的（ ）也在此时出现 A. 西洋饼 B. 法国新派料理 C. 快餐食品 D. 意大利空心粉 【答案】D 【详解】15世纪中叶欧洲文艺复兴时期，餐饮文化进一步发展，意大利空心粉在此时出现。A项与汤若望在中国的记载相关，B项出现于20世纪70年代，C项兴起于20世纪50年代。 5.18—19世纪西方餐饮文化进入崭新阶段的重要表现是（ ） A. 瓷器餐具被普遍应用 B. 黑暗的中世纪开始 C. 快餐业达到高峰 D. 分子烹饪席卷全球 【答案】A 【详解】18—19世纪，随着工业革命和自然科学进步，瓷器餐具被普遍应用，先进炊具和餐具不断涌现。B项时间明显提前，C项在20世纪70年代初，D项在21世纪。 6.20世纪70年代法国新派料理开启风尚时，重点扬弃的是传统经典大菜（ ）的作风 A. 清淡爽口、咸中带甜 B. 富丽堂皇、精致烦琐 C. 丰盛实惠、朴实无华 D. 生鲜菜肴较多 【答案】B 【详解】法国新派料理尝试扬弃传统经典大菜富丽堂皇、精致烦琐的作风，并摒弃厚重油腻的酱汁。A项对应美国菜风味，C项对应德国菜风格，D项也是德国菜特点之一。 7.西餐真正传入我国并逐渐为我国厨师掌握的背景是（ ） A. 1622年汤若望制作“西洋饼” B. 1903年得利面包房建立 C. 1949年以后西餐有新发展 D. 1840年鸦片战争以后通商口岸开放 【答案】D 【详解】1840年鸦片战争以后，通商口岸开放，西方人大量涌入并带来西餐烹调技艺，西餐真正传入我国并逐渐为我国厨师掌握。A项是较早文字记载，B项是北京西餐行业发展事件，C项是新中国成立后的新发展。 二、判断题 8.西餐桌上出现切割食物的刀、叉等餐具是在17世纪左右（ ） 【答案】√ 【详解】这一判断符合西餐发展过程。17世纪左右，刀、叉等餐具出现在西餐桌上，结束了用手抓食的进餐方法。 9.20世纪70年代初，法国新派料理的发展达到了高峰（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“法国新派料理的发展达到了高峰”。20世纪70年代初达到高峰的是快餐业；法国新派料理则由保罗·博古斯等顶级厨师开启风尚。 三、简答题 10.简述古罗马帝国时期餐饮文化发展的主要表现。 【答案】 （1）古罗马的宫廷膳房已出现了庞大的厨师队伍并有详细的、明确的分工。 （2）厨师总管的地位与贵族大臣相当，烹调方法也日臻完善。 （3）总结了数十种调味汁的制作方法，制作了最早的奶酪蛋糕。 （4）古罗马时期的餐饮文化后来影响了大半个欧洲，被誉为“欧洲大陆烹饪文化之始祖”。 【详解】本题考查古罗马餐饮文化的阶段性成就，应从厨房分工、厨师地位、烹调方法、调味汁和历史影响等方面作答。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《西餐热菜制作》（高教版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《西餐热菜制作》（高教版）一课一练的第1练，练习内容为西餐的概念与发展概况。 《西餐热菜制作》（高教版） 单元一 走进西餐烹调 主题一 西餐的概念与发展概况 第1练 西餐的概念与发展概况 一、选择题 1.20世纪50年代，由于第二次世界大战结束后经济迅速发展，在美国发展起来的是（ ） A. 宫廷大菜 B. 法国新派料理 C. 分子美食 D. “速食”食品 2.西餐概念中的“西方各国”除欧洲各国和地区外，还包括以欧洲移民为主要人口的（ ） A. 东亚、南亚、中亚 B. 北美洲、南美洲和大洋洲 C. 西亚、北非和南非 D. 北欧、东欧和南欧 3.古罗马宫廷膳房餐饮文化发展的表现之一是出现了（ ） A. 地中海式饮食 B. 刀、叉等餐具 C. 庞大的厨师队伍 D. 分子美食技术 4.欧洲文艺复兴时期不断涌现名菜、甜点，驰名世界的（ ）也在此时出现 A. 西洋饼 B. 法国新派料理 C. 快餐食品 D. 意大利空心粉 5.18—19世纪西方餐饮文化进入崭新阶段的重要表现是（ ） A. 瓷器餐具被普遍应用 B. 黑暗的中世纪开始 C. 快餐业达到高峰 D. 分子烹饪席卷全球 6.20世纪70年代法国新派料理开启风尚时，重点扬弃的是传统经典大菜（ ）的作风 A. 清淡爽口、咸中带甜 B. 富丽堂皇、精致烦琐 C. 丰盛实惠、朴实无华 D. 生鲜菜肴较多 7.西餐真正传入我国并逐渐为我国厨师掌握的背景是（ ） A. 1622年汤若望制作“西洋饼” B. 1903年得利面包房建立 C. 1949年以后西餐有新发展 D. 1840年鸦片战争以后通商口岸开放 二、判断题 8.西餐桌上出现切割食物的刀、叉等餐具是在17世纪左右（ ） 9.20世纪70年代初，法国新派料理的发展达到了高峰（ ） 三、简答题 10.简述古罗马帝国时期餐饮文化发展的主要表现。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $