第2练 西餐的主要菜式和风味特点 《西餐热菜制作》（高教版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《西餐热菜制作》（高教版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《西餐热菜制作》（高教版）一课一练的第2练，练习内容为西餐的主要菜式和风味特点。 《西餐热菜制作》（高教版） 单元一 走进西餐烹调 主题二 西餐的主要菜式和风味特点 第2练 西餐的主要菜式和风味特点 一、选择题 1.法国菜对少司制作十分讲究，制作牛肉菜肴一般使用（ ） A. 牛骨汤汁 B. 鱼骨汤汁 C. 白葡萄酒 D. 朗姆酒 2.法国菜追求菜肴鲜嫩口感，牛排一般只要求（ ） A. 七八成熟 B. 三四成熟 C. 六七成熟 D. 全熟 3.意大利菜不同于其他菜式的明显特色是（ ） A. 用酒和香料调味 B. 调味简单，口味清淡 C. 以米、面做菜 D. 肉制品丰富 4.英国菜虽然选料和烹调较简单，但早餐素有（ ）的美称 A. 豪华料理 B. 西餐之母 C. 欧洲大陆烹饪之始祖 D. 丰盛早餐 5.美国菜形成自身餐饮文化的基础是英国菜，并融合了（ ） A. 众多国家的烹饪精华 B. 法国古典流派的豪华料理 C. 俄罗斯传统蔬菜汤 D. 德国酸咸口味 6.俄罗斯菜形成过程中受影响较大的菜式是（ ） A. 英国菜 B. 意大利菜 C. 法国菜 D. 西班牙菜 7.西班牙菜在口味上喜欢用（ ）调味 A. 黄油和奶油 B. 橄榄油和大蒜 C. 番茄酱和酸奶油 D. 盐和胡椒粉 二、判断题 8.西班牙菜在选料上多以肉制品、奶酪、香肠为主，尤其偏爱黄油和奶油（ ） 9.俄罗斯菜喜欢用番茄、番茄酱、酸奶油调味，菜肴口味浓重（ ） 三、简答题 10.简述美国菜的特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《西餐热菜制作》（高教版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《西餐热菜制作》（高教版）一课一练的第2练，练习内容为西餐的主要菜式和风味特点。 《西餐热菜制作》（高教版） 单元一 走进西餐烹调 主题二 西餐的主要菜式和风味特点 第2练 西餐的主要菜式和风味特点 一、选择题 1.法国菜对少司制作十分讲究，制作牛肉菜肴一般使用（ ） A. 牛骨汤汁 B. 鱼骨汤汁 C. 白葡萄酒 D. 朗姆酒 【答案】A 【详解】法国菜制什么菜用什么少司有一定之规，做牛肉菜肴用牛骨汤汁。B项用于鱼类菜肴，C项常用于水产品调味，D项用于烩水果和点心。 2.法国菜追求菜肴鲜嫩口感，牛排一般只要求（ ） A. 七八成熟 B. 三四成熟 C. 六七成熟 D. 全熟 【答案】B 【详解】法国菜追求鲜嫩口感，牛排一般只要求三四成熟。A项对应烤牛肉、烤羊腿的成熟度，C项接近意大利菜火候要求，D项不符合该处鲜嫩要求。 3.意大利菜不同于其他菜式的明显特色是（ ） A. 用酒和香料调味 B. 调味简单，口味清淡 C. 以米、面做菜 D. 肉制品丰富 【答案】C 【详解】意大利菜以米、面入菜，意大利面食和意大利饭都很有代表性。A项是法国菜重要特点，B项对应英国菜，D项对应德国菜。 4.英国菜虽然选料和烹调较简单，但早餐素有（ ）的美称 A. 豪华料理 B. 西餐之母 C. 欧洲大陆烹饪之始祖 D. 丰盛早餐 【答案】D 【详解】英国菜中的早餐很有特色，素有“big breakfast”即丰盛早餐的美称。A项对应法国古典流派，B项、C项与意大利菜声誉相关。 5.美国菜形成自身餐饮文化的基础是英国菜，并融合了（ ） A. 众多国家的烹饪精华 B. 法国古典流派的豪华料理 C. 俄罗斯传统蔬菜汤 D. 德国酸咸口味 【答案】A 【详解】美国菜以英国菜为基础，融合众多国家的烹饪精华，并结合当地丰富物产发展起来。B项、C项、D项分别指其他菜式或具体风味，不能概括美国菜形成特点。 6.俄罗斯菜形成过程中受影响较大的菜式是（ ） A. 英国菜 B. 意大利菜 C. 法国菜 D. 西班牙菜 【答案】C 【详解】沙皇彼得大帝时期，俄罗斯全面接受西欧文化，在饮食文化方面崇尚法国菜，所以俄罗斯菜受法国菜影响较大。A项、B项、D项均不是该处强调的主要影响来源。 7.西班牙菜在口味上喜欢用（ ）调味 A. 黄油和奶油 B. 橄榄油和大蒜 C. 番茄酱和酸奶油 D. 盐和胡椒粉 【答案】B 【详解】西班牙盛产橄榄油和优质大蒜，因此西班牙菜喜欢用橄榄油和大蒜调味，菜肴多有浓郁蒜香味。A项对应俄罗斯传统菜肴常用，C项对应俄罗斯菜调味，D项更接近英国菜简单调味。 二、判断题 8.西班牙菜在选料上多以肉制品、奶酪、香肠为主，尤其偏爱黄油和奶油（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“肉制品、奶酪、香肠”和“黄油和奶油”。西班牙菜多以海鲜、水果、蔬菜为主，尤其偏爱马铃薯和番茄，喜欢用橄榄油和大蒜调味。 9.俄罗斯菜喜欢用番茄、番茄酱、酸奶油调味，菜肴口味浓重（ ） 【答案】√ 【详解】这一表述符合俄罗斯菜风味特点，酸、咸、甜、微辣各味俱全，调味较重，且俄罗斯人还喜欢生食大蒜、葱头。 三、简答题 10.简述美国菜的特点。 【答案】 （1）喜欢用水果做菜，口味清淡，咸中带甜。水果经常是菜肴中不可缺少的原料，用水果做菜比较普遍。 （2）注重营养，合理搭配。针对不同人群制作的营养餐非常普及，更流行低脂肪、低胆固醇的菜肴。 （3）快餐食品发展迅速。快餐食品在美国菜中已占据了重要的一席之地。 【详解】本题考查美国菜的风味和餐饮形态，应围绕水果入菜、营养搭配和快餐食品发展三个方面概括。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $