第5练 西餐菜单的种类和编排结构 《西餐热菜制作》（高教版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《西餐热菜制作》（高教版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《西餐热菜制作》（高教版）一课一练的第5练，练习内容为西餐菜单的种类和编排结构。 《西餐热菜制作》（高教版） 单元一 走进西餐烹调 主题五 西餐菜单的种类和编排结构 第5练 西餐菜单的种类和编排结构 一、选择题 1.菜单是餐厅供应餐饮产品的目录，是提供给顾客选择餐饮产品的（ ） A. 一览表 B. 周期菜单 C. 固定价格菜单 D. 样品菜单 【答案】A 【详解】菜单简单来讲是餐厅供应餐饮产品的目录，是顾客选择餐饮产品的一览表。B项、C项、D项均是具体菜单形式，不能概括菜单定义。 2.英美式早餐一般供应的品种有水果和果汁、蛋类制品、面包、谷物麦片、乳品、（ ） A. 茶点 B. 饮料 C. 主菜 D. 开胃菜 【答案】B 【详解】英美式早餐品种比较丰富，包括水果和果汁、蛋类制品、面包、谷物麦片、乳品、饮料等。A项常见于下午茶，C项、D项属于正餐结构内容。 3.早午餐通常在（ ）供应 A. 下午三四点左右 B. 晚上10时左右 C. 上午10时至下午3时 D. 20世纪70年代 【答案】C 【详解】早午餐是早餐与午餐合二为一，通常在上午10时至下午3时供应。A项为下午茶时间，B项为夜宵菜单时间，D项为西餐菜单结构简化背景。 4.零点菜单又称（ ） A. 套餐菜单 B. 自助餐菜单 C. 品尝菜单 D. 点菜菜单 【答案】D 【详解】零点菜单又称点菜菜单，每道菜品都单独标价，顾客可根据需求和喜好选择。A项为固定价格组合菜单，B项为顾客自行选择形式，C项为小分量多道菜品菜单。 5.套餐菜单的法语为（ ） A. table d’hote B. à la carte C. buffet menu D. taste menu 【答案】A 【详解】套餐菜单的法语为table d’hote，意思是主人的餐桌，也称固定价格菜单。B项是零点菜单，C项是自助餐菜单，D项是品尝菜单。 6.固定菜单主要适用于（ ） A. 特定的节假日、纪念日 B. 上午10时至下午3时 C. 顾客数量多、流动性大的餐厅 D. 现场制作的菜品 【答案】C 【详解】固定菜单内容标准化、相对固定，主要适用于顾客数量多、流动性大的餐厅。A项对应每日特餐菜单，B项对应早午餐，D项对应自助餐中部分菜品。 7.现代西餐菜单一般多按照（ ）的顺序进行编排 A. 前菜、主菜、甜食 B. 开胃菜、汤、主菜、沙拉、甜食、饮料 C. 餐前酒、开胃小吃、前菜、汤、主菜、奶酪 D. 冷开胃头盘、汤、热开胃头盘、鱼肉、中间菜 【答案】B 【详解】现代西餐菜单一般多按照开胃菜、汤、主菜、沙拉、甜食、饮料的顺序编排。A项是三道菜式结构，C项是法式品尝菜单结构，D项是传统法式菜单的前几道结构。 二、判断题 8.下午茶大多在下午一点左右供应，下午茶也称为low tea（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“下午一点”。下午茶大多在下午三四点左右供应，客人坐在低矮沙发上，茶点摆在较低茶几上，所以也称为low tea。 9.自助餐菜单一般列出所提供的菜品名称和菜品价格（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“菜品价格”。自助餐菜单一般没有菜品价格，只列出所提供的菜品名称。 三、简答题 10.简述地中海式早餐的主要特点。 【答案】 地中海式早餐是当今比较流行的一种早餐形式，与欧陆式早餐类似，但地中海式早餐增加了更多的水果、蔬菜、全谷物制品和乳制品等，用橄榄油代替黄油，此外加入了香肠、火腿，火鸡胸肉。 【详解】本题考查早餐菜单中的地中海式早餐，应从与欧陆式早餐的联系、增加的食品品种和油脂替代方式进行概括。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《西餐热菜制作》（高教版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《西餐热菜制作》（高教版）一课一练的第5练，练习内容为西餐菜单的种类和编排结构。 《西餐热菜制作》（高教版） 单元一 走进西餐烹调 主题五 西餐菜单的种类和编排结构 第5练 西餐菜单的种类和编排结构 一、选择题 1.菜单是餐厅供应餐饮产品的目录，是提供给顾客选择餐饮产品的（ ） A. 一览表 B. 周期菜单 C. 固定价格菜单 D. 样品菜单 2.英美式早餐一般供应的品种有水果和果汁、蛋类制品、面包、谷物麦片、乳品、（ ） A. 茶点 B. 饮料 C. 主菜 D. 开胃菜 3.早午餐通常在（ ）供应 A. 下午三四点左右 B. 晚上10时左右 C. 上午10时至下午3时 D. 20世纪70年代 4.零点菜单又称（ ） A. 套餐菜单 B. 自助餐菜单 C. 品尝菜单 D. 点菜菜单 5.套餐菜单的法语为（ ） A. table d’hote B. à la carte C. buffet menu D. taste menu 6.固定菜单主要适用于（ ） A. 特定的节假日、纪念日 B. 上午10时至下午3时 C. 顾客数量多、流动性大的餐厅 D. 现场制作的菜品 7.现代西餐菜单一般多按照（ ）的顺序进行编排 A. 前菜、主菜、甜食 B. 开胃菜、汤、主菜、沙拉、甜食、饮料 C. 餐前酒、开胃小吃、前菜、汤、主菜、奶酪 D. 冷开胃头盘、汤、热开胃头盘、鱼肉、中间菜 二、判断题 8.下午茶大多在下午一点左右供应，下午茶也称为low tea（ ） 9.自助餐菜单一般列出所提供的菜品名称和菜品价格（ ） 三、简答题 10.简述地中海式早餐的主要特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $