第12练 饮食产品成本核算的任务和方法、批量生产的点心食品成本核算 《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练的第12练，练习内容为饮食产品成本核算的任务和方法、批量生产的点心食品成本核算。 《餐饮成本核算》（高教版第四版） 项目2 餐饮成本核算 任务2.4 饮食产品成本核算 第12练 饮食产品成本核算的任务和方法、批量生产的点心食品成本核算 一、选择题 1．饮食产品成本核算是餐饮业务核算的（ ） A．主要环节 B．菜单装潢 C．餐具摆设 D．服务礼仪 2．饮食产品成本核算的任务之一是为合理制订产品的什么打好基础（ ） A．餐厅座位 B．销售价格 C．菜品照片 D．员工排班 3．饮食产品的成本是耗用的各种什么成本之和（ ） A．服务项目 B．餐具设备 C．原材料 D．装修材料 4．先总后分法适用于求哪类饮食产品成本（ ） A．单件热炒菜 B．单个冷盘 C．临时菜名 D．成批制作产品 5．点心食品通常属于（ ） A．批量生产制作 B．单件热炒制作 C．菜单装潢制作 D．餐具配套制作 6．点心成本核算中，首先要知道制好的皮或馅的（ ） A．售价 B．用量 C．包装颜色 D．餐厅位置 7．先总后分法求单位产品成本时，通常先求每一批产品的（ ） A．菜单名称 B．销售数量 C．总成本 D．服务费用 二、填空题 8．先总后分法的基本思路是：先求每一批产品的____，再根据该批产品的____求单位产品平均成本。 9．本批产品耗用原材料总成本＝本批产品____成本＋本批产品____成本＋本批产品调味品成本。 三、计算题 10．某点心部门制作椰蓉小方，耗用糯米粉1500g，8.00元／kg；白糖900g，8.60元／kg；椰浆1200g，18.00元／kg；净蛋600g，10.682元／kg；刷模用油1.80元。每件椰蓉小方重50g。请计算： （1）本批用料总重是多少克？ （2）本批椰蓉小方总成本是多少元？ （3）可制作多少件？每件成本是多少元？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练的第12练，练习内容为饮食产品成本核算的任务和方法、批量生产的点心食品成本核算。 《餐饮成本核算》（高教版第四版） 项目2 餐饮成本核算 任务2.4 饮食产品成本核算 第12练 饮食产品成本核算的任务和方法、批量生产的点心食品成本核算 一、选择题 1．饮食产品成本核算是餐饮业务核算的（ ） A．主要环节 B．菜单装潢 C．餐具摆设 D．服务礼仪 【答案】A 【详解】饮食产品成本核算是餐饮业务核算的主要环节，精确核算有助于加强成本管理和合理定价。B项、C项、D项不属于成本核算环节。 2．饮食产品成本核算的任务之一是为合理制订产品的什么打好基础（ ） A．餐厅座位 B．销售价格 C．菜品照片 D．员工排班 【答案】B 【详解】精确计算各个单位产品成本，是合理制订产品销售价格的基础。A项、C项、D项与成本核算任务不直接对应。 3．饮食产品的成本是耗用的各种什么成本之和（ ） A．服务项目 B．餐具设备 C．原材料 D．装修材料 【答案】C 【详解】饮食产品的成本是耗用的各种原材料成本之和。A项、B项、D项不是菜点直接耗用原材料成本。 4．先总后分法适用于求哪类饮食产品成本（ ） A．单件热炒菜 B．单个冷盘 C．临时菜名 D．成批制作产品 【答案】D 【详解】先总后分法适用于成批制作的饮食产品成本，先求每批总成本，再求每单位平均成本。A项、B项多用先分后总法；C项不是产品类型。 5．点心食品通常属于（ ） A．批量生产制作 B．单件热炒制作 C．菜单装潢制作 D．餐具配套制作 【答案】A 【详解】点心食品通常是批量生产制作的，成本核算可采用先总后分方法。B项多指菜肴；C项、D项不是食品生产类型。 6．点心成本核算中，首先要知道制好的皮或馅的（ ） A．售价 B．用量 C．包装颜色 D．餐厅位置 【答案】B 【详解】点心成本核算中，首先要知道制好的皮或馅的用量，才能根据规格标准确定数量、成本和售价。A项不是第一步；C项、D项无关。 7．先总后分法求单位产品成本时，通常先求每一批产品的（ ） A．菜单名称 B．销售数量 C．总成本 D．服务费用 【答案】C 【详解】先总后分法先求每一批产品的总成本，再根据该批产品数量求每一单位产品平均成本。A项、B项、D项不是该方法的核心步骤。 二、填空题 8．先总后分法的基本思路是：先求每一批产品的____，再根据该批产品的____求单位产品平均成本。 【答案】总成本；数量 【详解】成批制作产品的单位规格相同，先总后分能快速求出平均成本。易错点是先按单件逐项核算，造成步骤繁琐。 9．本批产品耗用原材料总成本＝本批产品____成本＋本批产品____成本＋本批产品调味品成本。 【答案】主料；配料 【详解】批量产品总成本由本批产品主料成本、配料成本和调味品成本相加得到。 三、计算题 10．某点心部门制作椰蓉小方，耗用糯米粉1500g，8.00元／kg；白糖900g，8.60元／kg；椰浆1200g，18.00元／kg；净蛋600g，10.682元／kg；刷模用油1.80元。每件椰蓉小方重50g。请计算： （1）本批用料总重是多少克？ （2）本批椰蓉小方总成本是多少元？ （3）可制作多少件？每件成本是多少元？ 【答案】（1）4200g。 （2）49.549元。 （3）84件；0.590元／件。 【详解】批量点心采用先总后分法，先算总重和总成本，再算件数和单位成本。 （1）用料总重：1500＋900＋1200＋600＝4200g。 （2）糯米粉：1.5×8.00＝12.00元；白糖：0.9×8.60＝7.74元；椰浆：1.2×18.00＝21.60元；净蛋：0.6×10.682＝6.4092元；刷模用油1.80元；总成本＝12.00＋7.74＋21.60＋6.4092＋1.80＝49.5492≈49.549元。 （3）件数：4200÷50＝84件；每件成本：49.549÷84＝0.5899…≈0.590元。易错点是漏算刷模用油，或把克数未换算成千克计算成本。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $