第14练 成本费用的概念及内容、销售毛利率和成本毛利率的含义 《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练的第14练，练习内容为成本费用的概念及内容、销售毛利率和成本毛利率的含义。 《餐饮成本核算》（高教版第四版） 项目3 饮食产品销售价格核定 任务3.1 区分成本毛利率和销售毛利率 第14练 成本费用的概念及内容、销售毛利率和成本毛利率的含义 一、选择题 1．企业在经营过程中为购买各种原材料、商品等而发生的支出，主要称为（ ） A．成本 B．毛利 C．利润 D．税金 2．某个时期获取收入时发生的耗费，通常称为（ ） A．成本 B．费用 C．售价 D．毛利率 3．制作食品菜肴和饮料的原材料、配料、调味品的买价，属于（ ） A．营业费用 B．管理费用 C．餐饮成本 D．财务费用 4．餐饮企业经营期间发生的利息净支出、汇率净损失等，属于（ ） A．餐饮成本 B．营业费用 C．管理费用 D．财务费用 5．饮食产品销售价格由产品成本和哪一部分构成（ ） A．毛利 B．净料率 C．下脚料 D．成本率 6．毛利与产品销售价格之比，称为（ ） A．成本毛利率 B．销售毛利率 C．经营利润率 D．费用率 7．毛利与产品成本之比，称为（ ） A．销售毛利率 B．成本率 C．成本毛利率 D．税率 二、填空题 8．餐饮企业的成本费用按经济内容划分，一般包括餐饮成本、＿___、管理费用和____。 9．销售价格由产品成本和____两部分构成；毛利＝饮食产品____−饮食产品成本。 三、计算题 10．某餐厅推出一份黑椒鸡扒，销售价格为58.00元，耗用原材料成本为23.20元。请计算： （1）该菜毛利是多少元？ （2）销售毛利率是多少？ （3）成本毛利率是多少？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练的第14练，练习内容为成本费用的概念及内容、销售毛利率和成本毛利率的含义。 《餐饮成本核算》（高教版第四版） 项目3 饮食产品销售价格核定 任务3.1 区分成本毛利率和销售毛利率 第14练 成本费用的概念及内容、销售毛利率和成本毛利率的含义 一、选择题 1．企业在经营过程中为购买各种原材料、商品等而发生的支出，主要称为（ ） A．成本 B．毛利 C．利润 D．税金 【答案】A 【详解】成本主要指企业在经营过程中为购买各种原材料、商品等而发生的支出。B项是销售价格与成本之间的差额；C项是经营成果；D项属于税费项目。 2．某个时期获取收入时发生的耗费，通常称为（ ） A．成本 B．费用 C．售价 D．毛利率 【答案】B 【详解】费用是某个时期获取收入时发生的耗费，仅与企业某个时期或当期收益有关。A项强调购买原材料、商品等支出；C项是销售价格；D项是比例指标。 3．制作食品菜肴和饮料的原材料、配料、调味品的买价，属于（ ） A．营业费用 B．管理费用 C．餐饮成本 D．财务费用 【答案】C 【详解】餐饮成本指制作食品菜肴和饮料的原材料、配料、调味品的买价。A项包括水电费、广告宣传费等；B项包括工会经费、排污费等；D项包括利息净支出等。 4．餐饮企业经营期间发生的利息净支出、汇率净损失等，属于（ ） A．餐饮成本 B．营业费用 C．管理费用 D．财务费用 【答案】D 【详解】财务费用指餐饮企业经营期间发生的利息净支出、汇率净损失、金融机构手续费等。A项是原料买价；B项是经营中发生的各项费用；C项是组织经营活动发生的费用。 5．饮食产品销售价格由产品成本和哪一部分构成（ ） A．毛利 B．净料率 C．下脚料 D．成本率 【答案】A 【详解】饮食产品的销售价格由产品成本和毛利两部分构成，毛利大小会影响销售价格变化。B项是净料重与毛料重的比率；C项是加工后的剩余部分；D项是成本与营业收入的比率。 6．毛利与产品销售价格之比，称为（ ） A．成本毛利率 B．销售毛利率 C．经营利润率 D．费用率 【答案】B 【详解】销售毛利率是指毛利与产品销售价格之比。A项是毛利与产品成本之比；C项是经营利润与营业收入之比；D项是营业费用与销售价格或营业收入之比。 7．毛利与产品成本之比，称为（ ） A．销售毛利率 B．成本率 C．成本毛利率 D．税率 【答案】C 【详解】成本毛利率是指毛利与产品成本之比。A项以销售价格为分母；B项以营业收入为分母；D项是税金及附加与营业收入的比率。 二、填空题 8．餐饮企业的成本费用按经济内容划分，一般包括餐饮成本、＿___、管理费用和____。 【答案】营业费用；财务费用 【详解】餐饮企业成本费用按经济内容划分，常见项目包括餐饮成本、营业费用、管理费用和财务费用。易错点是把毛利、售价混作费用项目。 9．销售价格由产品成本和____两部分构成；毛利＝饮食产品____−饮食产品成本。 【答案】毛利；销售价格 【详解】毛利反映销售价格高于产品成本的部分，计算时用饮食产品销售价格减去饮食产品成本。 三、计算题 10．某餐厅推出一份黑椒鸡扒，销售价格为58.00元，耗用原材料成本为23.20元。请计算： （1）该菜毛利是多少元？ （2）销售毛利率是多少？ （3）成本毛利率是多少？ 【答案】（1）34.80元。 （2）60.00％。 （3）150.00％。 【详解】毛利＝销售价格−产品成本；销售毛利率＝毛利÷销售价格×100％；成本毛利率＝毛利÷产品成本×100％。 （1）毛利：58.00−23.20＝34.80元。 （2）销售毛利率：34.80÷58.00×100％＝60.00％。 （3）成本毛利率：34.80÷23.20×100％＝150.00％。易错点是把成本毛利率的分母误用为销售价格。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $