第16练 饮食产品销售价格、销售毛利率法 《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练的第16练，练习内容为饮食产品销售价格、销售毛利率法。 《餐饮成本核算》（高教版第四版） 项目3 饮食产品销售价格核定 任务3.2 饮食产品销售价格核定 第16练 饮食产品销售价格、销售毛利率法 一、选择题 1．合理确定饮食产品销售价格，是餐饮企业进行成本核算的主要环节和（ ） A．直接目的 B．菜单装潢 C．餐具摆放 D．库房盘点 2．饮食产品销售价格的构成包括产品成本、营业费用、税金及附加和（ ） A．净料率 B．利润 C．损耗率 D．毛料重 3．产品成本指该产品所耗用的（ ） A．广告宣传费 B．金融机构手续费 C．原材料成本 D．教育费附加 4．销售毛利率法又称（ ） A．加成法 B．外加毛利率法 C．产销差率法 D．内扣毛利率法 5．销售毛利率法是根据饮食产品成本和什么来计算销售价格（ ） A．销售毛利率 B．净料率 C．熟品率 D．费用率 6．销售毛利率法中，销售价格由产品成本和（ ） A．下脚料组成 B．毛利组成 C．毛料重组成 D．餐位数组成 7．已知销售毛利率求销售价格时，产品成本等于售价乘以（ ） A．销售毛利率 B．成本毛利率 C．1−销售毛利率 D．1＋成本毛利率 二、填空题 8．饮食产品销售价格＝产品成本＋＿___＋税金及附加＋＿___。 9．销售毛利率法以产品的____为基础，即100％；从中扣除预期毛利后，剩余部分为____。 三、计算题 10．某餐厅推出黑椒排骨煲，耗用排骨550g，单价46.00元／kg；甜玉米250g，单价6.00元／kg；酱汁和辅料成本2.20元。餐厅核定销售毛利率为47％。请计算： （1）该菜产品成本是多少元？ （2）按销售毛利率法计算销售价格是多少元？ （3）该售价中的毛利约是多少元？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练的第16练，练习内容为饮食产品销售价格、销售毛利率法。 《餐饮成本核算》（高教版第四版） 项目3 饮食产品销售价格核定 任务3.2 饮食产品销售价格核定 第16练 饮食产品销售价格、销售毛利率法 一、选择题 1．合理确定饮食产品销售价格，是餐饮企业进行成本核算的主要环节和（ ） A．直接目的 B．菜单装潢 C．餐具摆放 D．库房盘点 【答案】A 【详解】合理确定饮食产品销售价格，是餐饮企业进行成本核算的主要环节和直接目的。B项、C项、D项不是销售价格核定的直接目的。 2．饮食产品销售价格的构成包括产品成本、营业费用、税金及附加和（ ） A．净料率 B．利润 C．损耗率 D．毛料重 【答案】B 【详解】饮食产品销售价格由产品成本、营业费用、税金及附加以及利润四部分构成。A项、C项、D项是原料核算相关指标。 3．产品成本指该产品所耗用的（ ） A．广告宣传费 B．金融机构手续费 C．原材料成本 D．教育费附加 【答案】C 【详解】产品成本指该产品所耗用的原材料成本，即主料成本、辅料成本以及调味品成本。A项属于营业费用；B项属于财务费用；D项属于税金及附加。 4．销售毛利率法又称（ ） A．加成法 B．外加毛利率法 C．产销差率法 D．内扣毛利率法 【答案】D 【详解】销售毛利率法以售价为基础，从售价中扣除预期毛利，因而也称内扣毛利率法。A项、B项、C项对应成本毛利率法。 5．销售毛利率法是根据饮食产品成本和什么来计算销售价格（ ） A．销售毛利率 B．净料率 C．熟品率 D．费用率 【答案】A 【详解】销售毛利率法是根据饮食产品成本和销售毛利率来计算食品销售价格的一种定价方法。B项、C项用于净料核算；D项不是该法的直接参数。 6．销售毛利率法中，销售价格由产品成本和（ ） A．下脚料组成 B．毛利组成 C．毛料重组成 D．餐位数组成 【答案】B 【详解】销售毛利率法中，销售价格由产品成本和毛利组成。A项是加工剩余物；C项是原料重量；D项不是价格构成项目。 7．已知销售毛利率求销售价格时，产品成本等于售价乘以（ ） A．销售毛利率 B．成本毛利率 C．1−销售毛利率 D．1＋成本毛利率 【答案】C 【详解】销售毛利率法中，产品成本＝销售价格×（1−销售毛利率）。A项求毛利；B项属于成本毛利率法；D项用于成本毛利率法求售价。 二、填空题 8．饮食产品销售价格＝产品成本＋＿___＋税金及附加＋＿___。 【答案】营业费用；利润 【详解】饮食产品销售价格由产品成本、营业费用、税金及附加、利润四部分构成。 9．销售毛利率法以产品的____为基础，即100％；从中扣除预期毛利后，剩余部分为____。 【答案】售价；产品成本 【详解】销售毛利率法以售价为基础，毛利占售价的百分比为销售毛利率，成本占售价的百分比为1−销售毛利率。 三、计算题 10．某餐厅推出黑椒排骨煲，耗用排骨550g，单价46.00元／kg；甜玉米250g，单价6.00元／kg；酱汁和辅料成本2.20元。餐厅核定销售毛利率为47％。请计算： （1）该菜产品成本是多少元？ （2）按销售毛利率法计算销售价格是多少元？ （3）该售价中的毛利约是多少元？ 【答案】（1）29.00元。 （2）54.72元。 （3）25.72元。 【详解】先汇总主料、配料和辅料成本，再按销售毛利率法计算销售价格。 （1）排骨成本：0.55×46.00＝25.30元；甜玉米成本：0.25×6.00＝1.50元；产品成本：25.30＋1.50＋2.20＝29.00元。 （2）销售价格：29.00÷（1−47％）＝29.00÷53％＝54.716…≈54.72元。 （3）毛利：54.72−29.00＝25.72元。易错点是把47％当成成本毛利率，用乘法计算售价。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $