第17练 成本毛利率法 《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练的第17练，练习内容为成本毛利率法。 《餐饮成本核算》（高教版第四版） 项目3 饮食产品销售价格核定 任务3.2 饮食产品销售价格核定 第17练 成本毛利率法 一、选择题 1．成本毛利率法以产品成本为基础，即（ ） A．100％ B．50％ C．销售价格 D．成本率 2．成本毛利率法又称外加毛利率法或（ ） A．内扣法 B．加成法 C．净料率法 D．体积估量法 3．成本毛利率是毛利占哪一项的百分比（ ） A．销售价格 B．营业收入 C．产品成本 D．税金及附加 4．成本毛利率法计算销售价格的公式是（ ） A．成本÷净料率 B．成本÷（1−销售毛利率） C．售价−成本 D．产品成本×（1＋成本毛利率） 5．已知产品成本20.00元、成本毛利率90％，销售价格应为（ ） A．38.00元 B．29.00元 C．22.22元 D．18.00元 6．成本毛利率90％换算为销售毛利率约为（ ） A．90.00％ B．47.37％ C．52.63％ D．190.00％ 7．已知售价36.00元、成本毛利率80％，产品成本应为（ ） A．28.80元 B．16.00元 C．20.00元 D．45.00元 二、填空题 8．同一产品成本不变时，成本毛利率越高，销售价格越____，毛利额越____。 9．使用成本毛利率法时，若原料价格已发生变化，应先重新核准____，再按规定的____计算售价。 三、计算题 10．某餐厅制作清蒸鲈鱼，耗用鲈鱼600g，单价42.00元／kg；葱姜80g，单价10.00元／kg；调味品成本1.50元。餐厅核定成本毛利率为80％。请计算： （1）该菜产品成本是多少元？ （2）按成本毛利率法计算销售价格是多少元？ （3）对应毛利是多少元？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练的第17练，练习内容为成本毛利率法。 《餐饮成本核算》（高教版第四版） 项目3 饮食产品销售价格核定 任务3.2 饮食产品销售价格核定 第17练 成本毛利率法 一、选择题 1．成本毛利率法以产品成本为基础，即（ ） A．100％ B．50％ C．销售价格 D．成本率 【答案】A 【详解】成本毛利率法以产品成本为基础，即100％，毛利占产品成本的百分比为成本毛利率。B项不是基础比例；C项是销售毛利率法的基础；D项是另一个指标。 2．成本毛利率法又称外加毛利率法或（ ） A．内扣法 B．加成法 C．净料率法 D．体积估量法 【答案】B 【详解】成本毛利率法以产品成本为基础计算销售价格，因此也称外加毛利率法或加成法。A项对应销售毛利率法；C项、D项属于其他核算方法。 3．成本毛利率是毛利占哪一项的百分比（ ） A．销售价格 B．营业收入 C．产品成本 D．税金及附加 【答案】C 【详解】成本毛利率是毛利占产品成本的百分比。A项对应销售毛利率；B项可用于成本率等指标；D项不是毛利率分母。 4．成本毛利率法计算销售价格的公式是（ ） A．成本÷净料率 B．成本÷（1−销售毛利率） C．售价−成本 D．产品成本×（1＋成本毛利率） 【答案】D 【详解】成本毛利率法下，饮食产品销售价格＝产品成本×（1＋成本毛利率）。A项是净料相关计算；B项是销售毛利率法；C项求毛利。 5．已知产品成本20.00元、成本毛利率90％，销售价格应为（ ） A．38.00元 B．29.00元 C．22.22元 D．18.00元 【答案】A 【详解】销售价格＝20.00×（1＋90％）＝38.00元。B项、C项、D项均未正确应用外加毛利率公式。 6．成本毛利率90％换算为销售毛利率约为（ ） A．90.00％ B．47.37％ C．52.63％ D．190.00％ 【答案】B 【详解】销售毛利率＝成本毛利率÷（1＋成本毛利率）＝90％÷190％≈47.37％。A项把两种毛利率混同；C项是成本率；D项不是销售毛利率。 7．已知售价36.00元、成本毛利率80％，产品成本应为（ ） A．28.80元 B．16.00元 C．20.00元 D．45.00元 【答案】C 【详解】成本＝销售价格÷（1＋成本毛利率）＝36.00÷1.8＝20.00元。A项是售价乘80％；B项误用销售毛利率思路；D项方向相反。 二、填空题 8．同一产品成本不变时，成本毛利率越高，销售价格越____，毛利额越____。 【答案】高；大 【详解】成本毛利率法是在产品成本基础上外加毛利，成本不变时，成本毛利率提高，外加毛利增多，销售价格也随之提高。 9．使用成本毛利率法时，若原料价格已发生变化，应先重新核准____，再按规定的____计算售价。 【答案】产品成本；成本毛利率 【详解】成本毛利率法的前提是产品成本准确。原料价格变化后，应先重新核算产品成本，再按核定的成本毛利率计算销售价格。 三、计算题 10．某餐厅制作清蒸鲈鱼，耗用鲈鱼600g，单价42.00元／kg；葱姜80g，单价10.00元／kg；调味品成本1.50元。餐厅核定成本毛利率为80％。请计算： （1）该菜产品成本是多少元？ （2）按成本毛利率法计算销售价格是多少元？ （3）对应毛利是多少元？ 【答案】（1）27.50元。 （2）49.50元。 （3）22.00元。 【详解】成本毛利率法用产品成本乘以“1＋成本毛利率”计算销售价格。 （1）鲈鱼成本：0.60×42.00＝25.20元；葱姜成本：0.08×10.00＝0.80元；产品成本：25.20＋0.80＋1.50＝27.50元。 （2）销售价格：27.50×（1＋80％）＝27.50×1.80＝49.50元。 （3）毛利：49.50−27.50＝22.00元。易错点是把成本毛利率误当销售毛利率，用除法计算售价。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $