第5练 食物中的热量 《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练（原卷版+解析版）

中职专业课一课一练 A职教 》》 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理 念，精心编制了《餐饮成本核算》（高散版第四版）一课一练。专辑中每1份练习，都与 课堂所授知识，点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点星现。目的在于激发学生的学 习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提 升奠定基础。 本卷为《餐饮成本核算》 (高教版第四版)一课一练的第5练，练习内容为食物中的 热量。 课一练 《餐饮成本核算》 (高教版第四版) 项目1餐饮成本核算的数学基础任务1.3热量计算在营养配 餐中的应用 第5练食物中的热量 一、选择题 1.人体所需热量主要来源于() A.食物 B.餐具 C.菜单 D.餐桌 2.糖类、脂肪和蛋白质统称为() A.矿物质 B.热源质 C.维生素 D.微量元素 3.热量单位中，焦的符号是() 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课一课一练 A职教 》 A.cal B.kcal C.J D.kg 4.1千卡约等于() A.1000J B.4186J C.4.186J D.100J 5.三大产热营养素中，脂肪在总热量中的百分比应当是() A.10%~15% B.20%~30% C.55%~65% D.65%~75% 6.天然食物与加工食物相比，一般热量() A.更高 B.相同 C.更低 D.无法判断 7.同一食物中，比油炸、油煎、油炒产生热量低得多的是() A.油炸 B.油煎 C.油炒 D.清蒸 二、填空题 8.热量单位换算：1卡(cal)=J;1千卡(kcal)=卡(cal)=J。 9.三大产热营养素中蛋白质在总热量中的百分比为，糖类为。 三、计算题 10.某学生课间加餐食用300mL酸奶和35g全麦饼千。已知每100nL酸奶含热量62kcal,每 100g全麦饼干含热量420kcal。请计算： 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课一课一练 AI职教 》》 (1)酸奶产生多少热量？ (2)全麦饼干产生多少热量？ (3)这份加餐共产生多少热量？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮成本核算》（高教版第四版）一课一练的第5练，练习内容为食物中的热量。 《餐饮成本核算》（高教版第四版） 项目1 餐饮成本核算的数学基础 任务1.3 热量计算在营养配餐中的应用 第5练 食物中的热量 一、选择题 1．人体所需热量主要来源于（ ） A．食物 B．餐具 C．菜单 D．餐桌 【答案】A 【详解】人体所需的热量主要来源于食物。B项、C项、D项均不能为人体生命活动提供热量。 2．糖类、脂肪和蛋白质统称为（ ） A．矿物质 B．热源质 C．维生素 D．微量元素 【答案】B 【详解】糖类、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放热量，统称为“产热营养素”或“热源质”。A项、C项、D项不属于三大产热营养素。 3．热量单位中，焦的符号是（ ） A．cal B．kcal C．J D．kg 【答案】C 【详解】焦为国际单位及中国法定计量单位，符号是J。A项是卡；B项是千卡；D项是质量单位千克。 4．1千卡约等于（ ） A．1000J B．4186J C．4.186J D．100J 【答案】B 【详解】1千卡等于1000卡，约4186J，即4.186kJ。A项少换算热功当量；C项是1卡约对应的焦耳数；D项数值过小。 5．三大产热营养素中，脂肪在总热量中的百分比应当是（ ） A．10％～15％ B．20％～30％ C．55％～65％ D．65％～75％ 【答案】B 【详解】三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，糖类55％～65％。A项对应蛋白质；C项对应糖类；D项不符合该比例。 6．天然食物与加工食物相比，一般热量（ ） A．更高 B．相同 C．更低 D．无法判断 【答案】C 【详解】天然食物热量一般比加工食物要低，如馒头的热量低于面包，水果的热量低于果汁。A项与该规律相反；B项忽略加工差异；D项不符合此处判断。 7．同一食物中，比油炸、油煎、油炒产生热量低得多的是（ ） A．油炸 B．油煎 C．油炒 D．清蒸 【答案】D 【详解】同一食物，清蒸、水煮、凉拌等加工方式比油炸、油煎、油炒产生的热量低得多。A项、B项、C项都属于热量较高的加工方式。 二、填空题 8．热量单位换算：1卡（cal）＝＿___J；1千卡（kcal）＝＿___卡（cal）＝＿___J。 【答案】4.186；1000；4186 【详解】热量单位换算为1卡＝4.186J，1千卡＝1000卡＝4186J。易错点是把千卡直接写成4.186J。 9．三大产热营养素中蛋白质在总热量中的百分比为____，糖类为____。 【答案】10％～15％；55％～65％ 【详解】均衡膳食首先满足人体对热量的需要，其中蛋白质、脂肪、糖类的供热比例分别为10％～15％、20％～30％、55％～65％。 三、计算题 10．某学生课间加餐食用300mL酸奶和35g全麦饼干。已知每100mL酸奶含热量62kcal，每100g全麦饼干含热量420kcal。请计算： （1）酸奶产生多少热量？ （2）全麦饼干产生多少热量？ （3）这份加餐共产生多少热量？ 【答案】（1）186kcal。 （2）147kcal。 （3）333kcal。 【详解】按每100单位食物含热量进行比例换算。 （1）酸奶：300×62÷100＝186kcal。 （2）全麦饼干：35×420÷100＝147kcal。 （3）合计：186＋147＝333kcal。易错点是漏除以100，导致热量扩大100倍。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $