第6练 第三章第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生 《学前儿童卫生保健》 （高教版第二版） 安徽 一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《学前儿童卫生保健》（高教版第二版）《一课一练》第6练，内容是第三章第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生。 《学前儿童卫生保健》（高教版第二版）一课一练 第6练 第三章第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生 一、单选题 1. 学前儿童膳食配制需遵循一定原则以确保营养均衡。在制定一日食谱时，将一日食物按热量分配，"三餐一点"制合理的分配比例应接近（ ） A. 早餐20% + 午餐50% + 午点10% + 晚餐20% B. 早餐30% + 午餐35% + 午点10% + 晚餐25% C. 早餐15% + 午餐40% + 午点15% + 晚餐30% D. 早餐40% + 午餐30% + 午点5% + 晚餐25% 【答案】B 【解析】合理的热量分配为：早餐25%—30%、午餐35%—40%、午点10%—15%、晚餐25%—30%。选项B（30%+35%+10%+25%）符合这一原则。午餐占比最大，保证下午活动能量的同时避免晚餐过饱影响睡眠。 2. 关于学前儿童膳食的烹调制备要求，下列做法中最为合理的是（ ） A. 多采用炸和烤的方式增加食物香味，促进学前儿童食欲 B. 菜品保持较大块状，锻炼学前儿童咀嚼能力 C. 食物切碎煮烂，以蒸、煮、炖、煨为主，少用煎炸 D. 多放调味料如辣椒和花椒，刺激味觉促进进食 【答案】C 【解析】学前儿童消化能力较弱，食物应做到细、软、烂、碎，烹调以蒸、煮、炖、煨为主，少用煎、炸、烤。口味宜清淡，避免辛辣刺激性调味品。 3. 托幼园所预防食物中毒需从多个环节入手。在采购、储存、加工、分餐的整个流程中，关键控制点位于（ ） A. 仅需在采购环节严格把关，后续环节可适当放宽 B. 各环节均为关键控制点，需建立完整的食品安全管理制度 C. 加工环节最为关键，其他环节影响不大 D. 分餐环节是最后防线，只要分餐规范即可确保安全 【答案】B 【解析】食物中毒的预防是系统工程，需在采购（索证索票）、储存（生熟分开、低温保存）、加工（烧熟煮透）、分餐（清洁消毒）各环节均严格把关，缺一不可。 4. 培养学前儿童健康饮食行为是膳食卫生的重要组成部分。关于纠正学前儿童不良饮食习惯的措施，下列做法中不符合科学要求的是（ ） A. 营造愉快的进餐环境，不在进餐时训斥儿童 B. 定时定量进餐，两餐间隔约3.5—4小时 C. 用零食作奖励鼓励儿童吃完规定的主食量 D. 鼓励儿童自己动手进餐，不催促不强迫 【答案】C 【解析】用零食作奖励会强化零食的吸引力而降低正餐兴趣，可能导致偏食、零食过多而正餐不足。正确做法是逐步减少零食供应，培养定时定量进餐习惯，不强迫进食。 二、填空题 5. 托幼园所的食品卫生要求包括：采购食品时应向供货方________，确保食材________；加工时做到________分开、________分开，食物________。 【答案】索证索票；来源可追溯；生熟；荤素；烧熟煮透 【解析】食品卫生关键要求：采购索证索票确保来源可追溯；加工时做到生熟分开避免交叉污染，荤素分开处理；所有食物必须烧熟煮透，尤其是肉蛋奶和水产品。 6. 餐具消毒常用的方法有________法和________法。前者需将餐具放入100℃沸水中持续煮沸________分钟，后者可使用________柜进行。 【答案】煮沸消毒；消毒柜消毒；15—20；消毒 【解析】餐具消毒常用煮沸消毒法（100℃沸水煮沸15—20分钟）和消毒柜消毒法（红外线或臭氧消毒）。消毒后餐具应保洁存放，避免二次污染。 7. 食谱编制的核心原则包括：________搭配，________搭配，________搭配和________搭配，保证食物多样化。 【答案】粗细；荤素；干稀；米面 【解析】食谱编制应遵循多样化和平衡原则：粗粮与细粮搭配、荤菜与素菜搭配、干食与稀食搭配（如米饭配汤）、米食与面食搭配换花样，以保证营养素全面摄入。 三、判断题 8. 托幼园所每餐主副食应全部由炊事人员制作并留样，留样食品应在专用冰箱中冷藏保存48小时以上，每份留样量不少于125克。 【答案】√ 【解析】为溯源食物中毒事件，规定托幼园所每餐每种食品必须留样，在专用冰箱中冷藏保存48小时以上，每份留样量不少于125克。这是食品安全管理制度的重要内容。 9. 学前儿童正处于生长发育期，胃口旺盛，因此不需要限制零食的摄入，只要儿童想吃就可以随时补充各类零食。 【答案】× 【解析】不限制零食会影响正餐食欲，导致营养不均衡，且许多零食含高糖、高脂、高盐，不宜过多摄入。应控制零食的频率和种类，选择水果、奶制品等健康零食，定时定量供应。 10. 托幼园所的厨房应设置独立的更衣室、加工间、配餐间等功能分区，各区域之间应有明确的分隔，以确保操作流程不交叉污染。 【答案】√ 【解析】托幼园所厨房应按"生进熟出"单向流程设计，设置原料储存区、粗加工区、烹调区、备餐间等功能分区，生熟区严格分开，人流物流不交叉，防止食品污染。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《学前儿童卫生保健》（高教版第二版）《一课一练》第6练，内容是第三章第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生。 《学前儿童卫生保健》（高教版第二版）一课一练 第6练 第三章第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生 一、单选题 1. 学前儿童膳食配制需遵循一定原则以确保营养均衡。在制定一日食谱时，将一日食物按热量分配，"三餐一点"制合理的分配比例应接近（ ） A. 早餐20% + 午餐50% + 午点10% + 晚餐20% B. 早餐30% + 午餐35% + 午点10% + 晚餐25% C. 早餐15% + 午餐40% + 午点15% + 晚餐30% D. 早餐40% + 午餐30% + 午点5% + 晚餐25% 2. 关于学前儿童膳食的烹调制备要求，下列做法中最为合理的是（ ） A. 多采用炸和烤的方式增加食物香味，促进学前儿童食欲 B. 菜品保持较大块状，锻炼学前儿童咀嚼能力 C. 食物切碎煮烂，以蒸、煮、炖、煨为主，少用煎炸 D. 多放调味料如辣椒和花椒，刺激味觉促进进食 3. 托幼园所预防食物中毒需从多个环节入手。在采购、储存、加工、分餐的整个流程中，关键控制点位于（ ） A. 仅需在采购环节严格把关，后续环节可适当放宽 B. 各环节均为关键控制点，需建立完整的食品安全管理制度 C. 加工环节最为关键，其他环节影响不大 D. 分餐环节是最后防线，只要分餐规范即可确保安全 4. 培养学前儿童健康饮食行为是膳食卫生的重要组成部分。关于纠正学前儿童不良饮食习惯的措施，下列做法中不符合科学要求的是（ ） A. 营造愉快的进餐环境，不在进餐时训斥儿童 B. 定时定量进餐，两餐间隔约3.5—4小时 C. 用零食作奖励鼓励儿童吃完规定的主食量 D. 鼓励儿童自己动手进餐，不催促不强迫 二、填空题 5. 托幼园所的食品卫生要求包括：采购食品时应向供货方________，确保食材________；加工时做到________分开、________分开，食物________。 6. 餐具消毒常用的方法有________法和________法。前者需将餐具放入100℃沸水中持续煮沸________分钟，后者可使用________柜进行。 7. 食谱编制的核心原则包括：________搭配，________搭配，________搭配和________搭配，保证食物多样化。 三、判断题 8. 托幼园所每餐主副食应全部由炊事人员制作并留样，留样食品应在专用冰箱中冷藏保存48小时以上，每份留样量不少于125克。 9. 学前儿童正处于生长发育期，胃口旺盛，因此不需要限制零食的摄入，只要儿童想吃就可以随时补充各类零食。 10. 托幼园所的厨房应设置独立的更衣室、加工间、配餐间等功能分区，各区域之间应有明确的分隔，以确保操作流程不交叉污染。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $