第28练 掌握商品蔬菜采收后处理技术《蔬菜生产》（河北科学技术出版社 第二版）河北省 一课一练（原卷版+解析版）

依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循 “由浅入深、循序渐进” 的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《蔬菜生产》(河北科学技术出版社第二版)一课一练的第28练，内容涵盖项目一 商品蔬菜采收处理与包装技术 课题二 掌握商品蔬菜采收后处理技术。 《蔬菜生产》(河北科学技术出版社 第二版)第28练 项目一 商品蔬菜采收处理与包装技术 课题二 掌握商品蔬菜的采收后处理技术 一、单选题 1.蔬菜采收后经过采后处理，一般增值幅度可达（） A.35% 以上 B.90% 以上 C.70%~90% D.25% 左右 2.整理工序中，大葱、芹菜这类叶菜的特殊整理要求是（） A. 切除全部根系 B. 按标准长度截去部分叶片 C. 摘除所有绿叶 D. 剔除所有老叶保留黄叶 3.清洗蔬菜时可在水中添加哪种杀菌剂去除表面病菌虫卵（） A. 小苏打 B. 次氯酸钠 C. 食用油 D. 白醋 4.大白菜贮藏前晾晒适宜失重比例为（） A.1%~3% B.5%~10% C.12%~15% D.15% 以上 5.下列哪种蔬菜晾晒可形成膜质外皮保护层，促进休眠利于贮藏（） A. 油菜 B. 洋葱、大蒜 C. 黄瓜 D. 生菜 二、判断题 6. 发达国家蔬菜加工率占总产量 70%~90%，我国蔬菜加工占比仅 25% 左右，以精深加工为主。（） 7.果菜类整理工作主要是剔除病果、畸形果、烂果，修剪过长果柄。（） 8.蔬菜清洗浸泡时间越长越好，能充分洗掉农药和虫卵，不影响品质。（） 9.水洗后需要保持表面干燥的蔬菜，潮湿地区可配套脱水机去除表面游离水分。（） 10.晾晒需要在高温暴晒密闭环境下长期堆放，让蔬菜大量失水提升贮藏性。（） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循 “由浅入深、循序渐进” 的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《蔬菜生产》(河北科学技术出版社第二版)一课一练的第28练，内容涵盖项目一 商品蔬菜采收处理与包装技术 课题二 掌握商品蔬菜采收后处理技术。 《蔬菜生产》(河北科学技术出版社 第二版)第28练 项目一 商品蔬菜采收处理与包装技术 课题二 掌握商品蔬菜的采收后处理技术 一、单选题 1.蔬菜采收后经过采后处理，一般增值幅度可达（） A.35% 以上 B.90% 以上 C.70%~90% D.25% 左右 答案：B 解析：蔬菜采收后经过一定加工处理，一般可增值 90% 以上；35% 是我国蔬菜采后实际增值幅度，70%~90% 是发达国家蔬菜加工占比，25% 是我国蔬菜加工量占总产量比例。 2.整理工序中，大葱、芹菜这类叶菜的特殊整理要求是（） A. 切除全部根系 B. 按标准长度截去部分叶片 C. 摘除所有绿叶 D. 剔除所有老叶保留黄叶 答案：B 解析：叶菜整理除去除黄叶、烂叶外，大葱、芹菜还需要按照规定长度截去部分叶片，统一商品规格。 3.清洗蔬菜时可在水中添加哪种杀菌剂去除表面病菌虫卵（） A. 小苏打 B. 次氯酸钠 C. 食用油 D. 白醋 答案：B 解析：清洗用水可加入适量杀菌剂，次氯酸钠、漂白粉是常用合规果蔬杀菌药剂。 4.大白菜贮藏前晾晒适宜失重比例为（） A.1%~3% B.5%~10% C.12%~15% D.15% 以上 答案：B 解析：大白菜晾晒失重 5%~10%，外叶垂而不折时入库贮藏，能减少腐烂与机械损伤。 5.下列哪种蔬菜晾晒可形成膜质外皮保护层，促进休眠利于贮藏（） A. 油菜 B. 洋葱、大蒜 C. 黄瓜 D. 生菜 答案：B 解析：洋葱、大蒜晾晒后外层鳞片干燥形成保护膜，抑制呼吸、减少失水，加快休眠；绿叶菜、多数果菜不需要强光晾晒。 二、判断题 6. 发达国家蔬菜加工率占总产量 70%~90%，我国蔬菜加工占比仅 25% 左右，以精深加工为主。（） 答案：错误 解析：我国蔬菜加工以初加工为主，并非精深加工，加工增值幅度仅 35%。 7.果菜类整理工作主要是剔除病果、畸形果、烂果，修剪过长果柄。（） 答案：正确 解析：果菜整理核心：剔除不合格果实、杂物，修剪过长果柄，统一商品外观。 8.蔬菜清洗浸泡时间越长越好，能充分洗掉农药和虫卵，不影响品质。（） 答案：错误 解析：清洗浸泡时间不宜过长，长时间浸泡会造成营养流失，还容易染病腐烂，缩短货架期。 9.水洗后需要保持表面干燥的蔬菜，潮湿地区可配套脱水机去除表面游离水分。（） 答案：正确 解析：干燥地区可自然晾干，潮湿区域水分蒸发慢，需使用脱水机快速除去表面游离水，防止腐烂。 10.晾晒需要在高温暴晒密闭环境下长期堆放，让蔬菜大量失水提升贮藏性。（） 答案：错误 解析：晾晒是短期放置，场地要求阴凉或通风向阳，仅让表层少量失水；密闭长期暴晒会造成蔬菜过度失水、品质劣变。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $