第10卷 幼儿食谱制定与饮食卫生《幼儿卫生与保健》河北省对口招生《学前教育类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：河北省普通高等学校对口招生《学前教育类考纲百套卷》（2027版），依据《河北省中等职业学校对口升学考试大纲 学前教育类（2026版专业课）》编写。本专辑涵盖《幼儿卫生与保健》《幼儿发展心理基础》《幼儿教育学》共三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第10卷为考点训练卷，按《幼儿卫生与保健》范围和要求编写。具体内容为：1. 能够分析和制定幼儿的食谱；2. 掌握托幼机构饮食卫生要求；3. 掌握预防食物中毒的主要做法。 河北省《学前教育类考纲百套卷》 第10卷 《幼儿卫生与保健》 饮食卫生与食物中毒预防 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1. 制定幼儿食谱时，各类食物搭配的核心原则是（ ） A. 色香味俱全 B. 营养均衡合理 C. 幼儿喜欢吃 D. 制作简便 2. 幼儿食谱制定时，应保证多长时间内食物不重复（ ） A. 1 天内 B. 3 天内 C. 1 周内 D. 1 个月内 3. 托幼机构幼儿餐具消毒的首选方法是（ ） A. 化学消毒 B. 煮沸消毒 C. 紫外线消毒 D. 酒精擦拭 4. 细菌性食物中毒多发生在什么季节（ ） A. 春季 B. 夏季 C. 秋季 D. 冬季 5. 预防食物中毒最关键的措施是（ ） A. 防止食品污染 B. 低温保存 C. 彻底加热 D. 以上都是 6. 幼儿每日膳食中，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占总蛋白质的（ ） A. 20% 以上 B. 30% 以上 C. 50% 以上 D. 80% 以上 7. 托幼机构食堂工作人员应多长时间体检一次（ ） A. 半年 B. 1 年 C. 2 年 D. 3 年 8. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ） A. 蔬菜水果 B. 肉类、蛋类、奶类 C. 米面制品 D. 罐头食品 9. 幼儿食谱中三餐热量分配比例应为（ ） A. 早餐 20%，午餐 40%，晚餐 40% B. 早餐 30%，午餐 40%，晚餐 30% C. 早餐 40%，午餐 30%，晚餐 30% D. 早餐 30%，午餐 30%，晚餐 40% 10. 食物烹调时，为减少维生素损失应（ ） A. 长时间浸泡 B. 先洗后切，急火快炒 C. 先切后洗 D. 长时间炖煮 11. 下列哪种食物容易引起亚硝酸盐食物中毒（ ） A. 新鲜蔬菜 B. 腌制不透的咸菜 C. 新鲜肉类 D. 水果 12. 托幼机构食品留样应保存多长时间（ ） A. 12 小时 B. 24 小时 C. 48 小时 D. 72 小时 13. 幼儿食谱制定时，应遵循的 "粗细搭配" 原则是指（ ） A. 主食粗细粮搭配 B. 荤素搭配 C. 软硬搭配 D. 冷热搭配 14. 发生食物中毒后，首先应采取的措施是（ ） A. 立即报告 B. 停止食用可疑食品 C. 送医院救治 D. 保护现场 15. 托幼机构食堂 "三防" 是指（ ） A. 防火、防盗、防水 B. 防尘、防蝇、防鼠 C. 防菌、防毒、防腐 D. 防摔、防碰、防烫 二、判断题（本大题共 8 小题，每小题 2 分，共 16 分） 判断下列各题正误，正确的打 "√"，错误的打 "×"。 16. 幼儿喜欢吃的食物就应该多安排在食谱中。（ ） 17. 只要食物新鲜就不会引起食物中毒。（ ） 18. 剩饭剩菜只要加热就可以安全食用。（ ） 19. 幼儿食谱应做到食物多样化，荤素、粗细、干稀搭配。（ ） 20. 食堂工作人员手上有伤口可以继续操作食品。（ ） 21. 四季豆只要炒熟就不会引起食物中毒。（ ） 22. 幼儿餐点之间间隔时间越长越好。（ ） 23. 购买食品时只要看价格便宜就可以了。（ ） 三、填空题（本大题共 5 小题，每空 1 分，共 5 分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 24. 幼儿食谱制定时，应保证 内主副食不重复。 25. 托幼机构每餐食品应留样保存 小时。 26. 细菌性食物中毒多发生在 季。 27. 幼儿三餐热量分配比例为早餐 30%，午餐 %，晚餐 30%。 28. 食堂 "三防" 是指防尘、防蝇、 。 四、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。评分规则：多选、少选、错选均不得分。 29. 制定幼儿食谱的原则包括（ ） A. 营养均衡合理 B. 适合幼儿消化能力 C. 食物多样化 D. 结合市场供应 E. 色香味形俱佳 30. 托幼机构饮食卫生要求包括（ ） A. 食品新鲜卫生 B. 餐具严格消毒 C. 食堂环境卫生 D. 工作人员健康 E. 食品留样制度 31. 容易引起食物中毒的食物有（ ） A. 发芽土豆 B. 未煮熟的四季豆 C. 变质食物 D. 毒蘑菇 E. 新鲜蔬菜水果 32. 预防食物中毒的措施包括（ ） A. 防止食品污染 B. 控制细菌繁殖 C. 彻底加热杀灭病原体 D. 不吃有毒食物 E. 从业人员健康 33. 幼儿食谱的 "搭配" 原则包括（ ） A. 荤素搭配 B. 粗细搭配 C. 米面搭配 D. 干稀搭配 E. 甜咸搭配 五、简答题（本大题共 2 小题，共 34 分） 34. 如何科学制定幼儿食谱？请说明制定幼儿食谱的基本原则和方法。（14 分） 35. 托幼机构应做好哪些饮食卫生工作？如何预防幼儿食物中毒？（20 分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：河北省普通高等学校对口招生《学前教育类考纲百套卷》（2027版），依据《河北省中等职业学校对口升学考试大纲 学前教育类（2026版专业课）》编写。本专辑涵盖《幼儿卫生与保健》《幼儿发展心理基础》《幼儿教育学》共三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第10卷为考点训练卷，按《幼儿卫生与保健》范围和要求编写。具体内容为：1. 能够分析和制定幼儿的食谱；2. 掌握托幼机构饮食卫生要求；3. 掌握预防食物中毒的主要做法。 河北省《学前教育类考纲百套卷》 第10卷 《幼儿卫生与保健》 饮食卫生与食物中毒预防 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1. 制定幼儿食谱时，各类食物搭配的核心原则是（ ） A. 色香味俱全 B. 营养均衡合理 C. 幼儿喜欢吃 D. 制作简便 【答案】B 【解析】选项 B 正确，营养均衡合理是制定幼儿食谱的核心原则，保证各种营养素充足且比例适当。选项 A、C、D 也是考虑因素，但不是核心原则。 2. 幼儿食谱制定时，应保证多长时间内食物不重复（ ） A. 1 天内 B. 3 天内 C. 1 周内 D. 1 个月内 【答案】C 【解析】选项 C 正确，幼儿食谱制定时应保证 1 周内主副食不重复，做到食物多样化，避免单调，保证营养全面。 3. 托幼机构幼儿餐具消毒的首选方法是（ ） A. 化学消毒 B. 煮沸消毒 C. 紫外线消毒 D. 酒精擦拭 【答案】B 【解析】选项 B 正确，煮沸消毒是餐具消毒的首选方法，简单有效、安全可靠，100℃煮沸 15-30 分钟可杀灭大部分致病菌。 4. 细菌性食物中毒多发生在什么季节（ ） A. 春季 B. 夏季 C. 秋季 D. 冬季 【答案】B 【解析】选项 B 正确，细菌性食物中毒多发生在夏季，因为夏季气温高，细菌容易繁殖，食物容易腐败变质。 5. 预防食物中毒最关键的措施是（ ） A. 防止食品污染 B. 低温保存 C. 彻底加热 D. 以上都是 【答案】D 【解析】选项 D 最全面，预防食物中毒的关键措施包括：防止食品污染、低温保存控制细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。 6. 幼儿每日膳食中，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占总蛋白质的（ ） A. 20% 以上 B. 30% 以上 C. 50% 以上 D. 80% 以上 【答案】C 【解析】选项 C 正确，幼儿每日膳食中，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占总蛋白质的 50% 以上，保证优质蛋白质的供给。 7. 托幼机构食堂工作人员应多长时间体检一次（ ） A. 半年 B. 1 年 C. 2 年 D. 3 年 【答案】B 【解析】选项 B 正确，托幼机构食堂工作人员应每年体检一次，持健康证上岗，患有传染病者不得从事食堂工作。 8. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ） A. 蔬菜水果 B. 肉类、蛋类、奶类 C. 米面制品 D. 罐头食品 【答案】B 【解析】选项 B 正确，沙门氏菌食物中毒主要由动物性食物引起，特别是肉类、蛋类、奶类及其制品。 9. 幼儿食谱中三餐热量分配比例应为（ ） A. 早餐 20%，午餐 40%，晚餐 40% B. 早餐 30%，午餐 40%，晚餐 30% C. 早餐 40%，午餐 30%，晚餐 30% D. 早餐 30%，午餐 30%，晚餐 40% 【答案】B 【解析】选项 B 正确，三餐热量分配应为早餐 30%，午餐 40%，晚餐 30%。上午活动量大，早餐要吃好；午餐承上启下，量要足；晚餐不宜过饱。 10. 食物烹调时，为减少维生素损失应（ ） A. 长时间浸泡 B. 先洗后切，急火快炒 C. 先切后洗 D. 长时间炖煮 【答案】B 【解析】选项 B 正确，先洗后切、急火快炒可以减少维生素 C 等水溶性维生素的损失。选项 A、C、D 都会增加维生素损失。 11. 下列哪种食物容易引起亚硝酸盐食物中毒（ ） A. 新鲜蔬菜 B. 腌制不透的咸菜 C. 新鲜肉类 D. 水果 【答案】B 【解析】选项 B 正确，腌制不透的咸菜、变质的蔬菜、苦井水等容易引起亚硝酸盐食物中毒。亚硝酸盐能使血红蛋白失去携氧能力。 12. 托幼机构食品留样应保存多长时间（ ） A. 12 小时 B. 24 小时 C. 48 小时 D. 72 小时 【答案】C 【解析】选项 C 正确，托幼机构每餐食品应留样，每种食品留样不少于 100 克，冷藏保存 48 小时，以备发生食物中毒时查验。 13. 幼儿食谱制定时，应遵循的 "粗细搭配" 原则是指（ ） A. 主食粗细粮搭配 B. 荤素搭配 C. 软硬搭配 D. 冷热搭配 【答案】A 【解析】选项 A 正确，"粗细搭配" 是指主食中粗粮和细粮搭配食用，精米白面与玉米、小米、燕麦、杂豆等搭配，提高营养价值。 14. 发生食物中毒后，首先应采取的措施是（ ） A. 立即报告 B. 停止食用可疑食品 C. 送医院救治 D. 保护现场 【答案】B 【解析】选项 B 正确，发生食物中毒后，首先应立即停止食用可疑中毒食品，防止更多人中毒，然后再进行救治、报告、保护现场等。 15. 托幼机构食堂 "三防" 是指（ ） A. 防火、防盗、防水 B. 防尘、防蝇、防鼠 C. 防菌、防毒、防腐 D. 防摔、防碰、防烫 【答案】B 【解析】选项 B 正确，食堂 "三防" 是指防尘、防蝇、防鼠，防止食品受到污染，保证饮食卫生。 二、判断题（本大题共 8 小题，每小题 2 分，共 16 分） 判断下列各题正误，正确的打 "√"，错误的打 "×"。 16. 幼儿喜欢吃的食物就应该多安排在食谱中。（ ） 【答案】× 【解析】此说法错误。制定食谱不能只考虑幼儿喜好，应以营养均衡为核心，还要引导幼儿不挑食偏食，养成良好饮食习惯。 17. 只要食物新鲜就不会引起食物中毒。（ ） 【答案】× 【解析】此说法错误。有些食物本身含有天然毒素（如发芽土豆、四季豆），即使新鲜，如果加工不当也会引起食物中毒。 18. 剩饭剩菜只要加热就可以安全食用。（ ） 【答案】× 【解析】此说法错误。有些细菌产生的毒素耐热，加热不能破坏。剩饭剩菜应低温保存，食用前彻底加热，变质的应丢弃。 19. 幼儿食谱应做到食物多样化，荤素、粗细、干稀搭配。（ ） 【答案】√ 【解析】此说法正确。食物多样化、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配是制定幼儿食谱的基本原则，保证营养全面均衡。 20. 食堂工作人员手上有伤口可以继续操作食品。（ ） 【答案】× 【解析】此说法错误。食堂工作人员手上有伤口时应包扎好并戴手套操作，严重时应暂停接触食品的工作，防止污染食品。 21. 四季豆只要炒熟就不会引起食物中毒。（ ） 【答案】√ 【解析】此说法正确。四季豆含有皂素和植物血凝素，彻底加热煮熟后毒素被破坏，就不会引起中毒。半生不熟的四季豆容易引起中毒。 22. 幼儿餐点之间间隔时间越长越好。（ ） 【答案】× 【解析】此说法错误。幼儿胃容量小，餐点间隔时间应适当，一般 3-4 小时，间隔太长会过度饥饿影响学习活动，太短影响消化。 23. 购买食品时只要看价格便宜就可以了。（ ） 【答案】× 【解析】此说法错误。购买食品应选择正规渠道，注意生产日期、保质期、食品质量，不能只看价格，保证食品安全。 三、填空题（本大题共 5 小题，每空 1 分，共 5 分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 24. 幼儿食谱制定时，应保证 内主副食不重复。 【答案】1 周 【解析】幼儿食谱制定时应保证 1 周内主副食不重复，做到食物多样化，避免单调。 25. 托幼机构每餐食品应留样保存 小时。 【答案】48 【解析】托幼机构每餐食品应留样，冷藏保存 48 小时，以备发生食物中毒时查验。 26. 细菌性食物中毒多发生在 季。 【答案】夏 【解析】细菌性食物中毒多发生在夏季，气温高，细菌容易繁殖，食物容易腐败变质。 27. 幼儿三餐热量分配比例为早餐 30%，午餐 %，晚餐 30%。 【答案】40 【解析】三餐热量分配比例为早餐 30%，午餐 40%，晚餐 30%，午餐承上启下，热量占比最高。 28. 食堂 "三防" 是指防尘、防蝇、 。 【答案】防鼠 【解析】食堂 "三防" 是指防尘、防蝇、防鼠，防止食品受到污染。 四、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。评分规则：多选、少选、错选均不得分。 29. 制定幼儿食谱的原则包括（ ） A. 营养均衡合理 B. 适合幼儿消化能力 C. 食物多样化 D. 结合市场供应 E. 色香味形俱佳 【答案】ABCDE 【解析】选项 A、B、C、D、E 均正确。制定幼儿食谱的原则包括：营养均衡合理、适合幼儿消化能力、食物多样化、结合市场供应、色香味形俱佳，促进食欲。 30. 托幼机构饮食卫生要求包括（ ） A. 食品新鲜卫生 B. 餐具严格消毒 C. 食堂环境卫生 D. 工作人员健康 E. 食品留样制度 【答案】ABCDE 【解析】选项 A、B、C、D、E 均正确。饮食卫生要求包括：食品新鲜卫生、餐具严格消毒、食堂环境卫生、工作人员健康、食品留样制度等。 31. 容易引起食物中毒的食物有（ ） A. 发芽土豆 B. 未煮熟的四季豆 C. 变质食物 D. 毒蘑菇 E. 新鲜蔬菜水果 【答案】ABCD 【解析】选项 A、B、C、D 正确。发芽土豆、未煮熟四季豆、变质食物、毒蘑菇等都容易引起食物中毒。新鲜蔬菜水果一般不会引起中毒。 32. 预防食物中毒的措施包括（ ） A. 防止食品污染 B. 控制细菌繁殖 C. 彻底加热杀灭病原体 D. 不吃有毒食物 E. 从业人员健康 【答案】ABCDE 【解析】选项 A、B、C、D、E 均正确。预防食物中毒措施包括：防止食品污染、控制细菌繁殖、彻底加热杀灭病原体、不吃有毒食物、保障从业人员健康等。 33. 幼儿食谱的 "搭配" 原则包括（ ） A. 荤素搭配 B. 粗细搭配 C. 米面搭配 D. 干稀搭配 E. 甜咸搭配 【答案】ABCDE 【解析】选项 A、B、C、D、E 均正确。幼儿食谱搭配原则包括：荤素搭配、粗细搭配、米面搭配、干稀搭配、甜咸搭配、色彩搭配等。 五、简答题（本大题共 2 小题，共 34 分） 34. 如何科学制定幼儿食谱？请说明制定幼儿食谱的基本原则和方法。（14 分） 【答案】 制定幼儿食谱的基本原则和方法： （1）基本原则（8 分） ① 营养均衡合理：保证各种营养素充足，比例适当，满足生长发育需要； 优质蛋白质占 50% 以上，三大产热营养素比例适宜。（2 分） ② 适合幼儿消化能力：食物细软易消化，适应幼儿咀嚼和消化能力； 根据年龄特点调整食物性状。（2 分） ③ 食物多样化：1 周内主副食不重复； 荤素、粗细、米面、干稀搭配，发挥营养互补作用。（2 分） ④ 促进食欲：色香味形俱佳，品种丰富； 结合幼儿喜好，培养良好饮食习惯。（1 分） ⑤ 结合实际：结合市场供应、季节特点、经济条件。（1 分） （2）制定方法（6 分） ① 根据幼儿年龄和人数确定营养需要量；（2 分） ② 选择食物种类和数量，计算营养素含量；（2 分） ③ 合理分配三餐两点，制定 1 周食谱；（1 分） ④ 定期评价和调整食谱。（1 分） 【评分标准】原则 8 分，方法 6 分，共 14 分，表述准确酌情加分。 35. 托幼机构应做好哪些饮食卫生工作？如何预防幼儿食物中毒？（20 分） 【答案】 （一）托幼机构饮食卫生工作（10 分） （1）食品采购和储存卫生（2 分）： 选择正规渠道采购食品，索证索票； 食品分类储存，生熟分开，低温冷藏。 （2）食品加工卫生（2 分）： 食物彻底清洗，加工熟透； 生熟分开，防止交叉污染； 烹调方法适合幼儿，减少营养素损失。 （3）餐具消毒卫生（2 分）： 餐具一用一消毒，首选煮沸消毒； 消毒后保洁存放。 （4）食堂环境卫生（2 分）： 保持食堂清洁，做好 "三防"（防尘、防蝇、防鼠）； 垃圾及时清理。 （5）从业人员卫生（2 分）： 持健康证上岗，每年体检； 保持个人卫生，操作前洗手，穿戴工作衣帽。 （二）预防食物中毒的措施（10 分） （1）严把采购关，不买变质和来源不明食品；（2 分） （2）食品低温储存，控制细菌繁殖；（2 分） （3）食物彻底加热煮熟，特别是四季豆、扁豆等；（2 分） （4）不吃有毒食物：发芽土豆、毒蘑菇、霉变食物等；（2 分） （5）执行食品留样制度，发生问题及时处理。（2 分） 【评分标准】饮食卫生工作 10 分（每点 2 分），预防措施 10 分（每点 2 分），共 20 分，论述充分酌情加分。 河北省《学前教育类考纲百套卷》 第10卷 《幼儿卫生与保健》 饮食卫生与食物中毒预防 考点训练卷 知识点对应明细表 题号 题型 分值 知识点 难度 掌握层次 1 单选 2 食谱制定核心原则 易 掌握 2 单选 2 食物不重复周期 易 掌握 3 单选 2 餐具消毒方法 易 掌握 4 单选 2 食物中毒高发季节 易 掌握 5 单选 2 预防食物中毒关键措施 中 掌握 6 单选 2 优质蛋白质比例 中 掌握 7 单选 2 工作人员体检周期 易 掌握 8 单选 2 沙门氏菌中毒食物 中 掌握 9 单选 2 三餐热量分配 中 掌握 10 单选 2 减少维生素损失方法 中 掌握 11 单选 2 亚硝酸盐中毒食物 中 掌握 12 单选 2 食品留样时间 易 掌握 13 单选 2 粗细搭配含义 易 掌握 14 单选 2 食物中毒应急处理 中 掌握 15 单选 2 食堂三防含义 易 掌握 16 判断 2 食谱制定不能只看喜好 易 掌握 17 判断 2 新鲜≠安全 中 掌握 18 判断 2 剩饭加热≠安全 中 掌握 19 判断 2 食谱搭配原则 易 掌握 20 判断 2 工作人员伤口处理 易 掌握 21 判断 2 四季豆中毒预防 易 掌握 22 判断 2 餐点间隔时间 易 掌握 23 判断 2 食品采购原则 易 掌握 24 填空 1 食物不重复周期 易 掌握 25 填空 1 食品留样时间 易 掌握 26 填空 1 食物中毒高发季节 易 掌握 27 填空 1 三餐热量分配 易 掌握 28 填空 1 食堂三防 易 掌握 29 多选 3 食谱制定原则 中 掌握 30 多选 3 饮食卫生要求 中 掌握 31 多选 3 易中毒食物 中 掌握 32 多选 3 预防中毒措施 中 掌握 33 多选 3 食谱搭配原则 中 掌握 34 简答 14 食谱制定原则和方法 中 掌握 35 简答 20 饮食卫生与食物中毒预防 难 掌握 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $