第20练 迎宾员、引位员 山东省《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练的第20练，练习内容为迎宾员、引位员。 《礼貌礼节》（高教版第二版） 模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪 活动主题三 热忱温馨——餐厅服务 第20练 迎宾员、引位员 一、选择题 1．餐厅迎宾员的主要职责是（ ） A．安排客人到合适座位并记录点菜内容 B．负责开关餐厅正门并迎送来往客人 C．做好餐厅服务和清洁并完成结账送客 D．及时传接菜肴并与厨房互通出菜情况 2．迎宾员上岗服务时，基本要求组合正确的是（ ） A．着装整洁、步姿轻快、善于观察、妥善安排 B．站姿优美、反应敏捷、按需引位、体贴服务 C．动作轻快、端送托盘、随时联系厨房 D．着装华丽整洁，仪容端庄，笑脸相迎 3．开餐前迎宾员准备拉门迎客的时间要求是（ ） A．开餐前５分钟 B．开餐前１０分钟 C．客人到达后立即准备 D．餐厅满座后再准备 4．客人走向餐厅１～５米处时，迎宾员符合规范的迎客做法是（ ） A．等客人自行推门进入后再问候 B．只点头示意，避免使用问候语 C．面带笑容拉门迎客，问候并致３０°鞠躬礼 D．先询问消费标准，再决定是否引导入内 5．雨天客人离开餐厅时，迎宾员的体贴服务应是（ ） A．请客人自行到门口寻找雨具 B．及时递上雨具并帮助打开雨伞或穿雨衣 C．先整理餐厅大门，再提醒客人取雨具 D．只口头道别，不处理客人雨具 6．引位员的主要职责是（ ） A．迎接用餐客人并引领到就餐处入座 B．开关餐厅正门并站在门侧迎送客人 C．负责菜肴输送、传接和厨房沟通 D．为客人斟酒并完成餐中巡视应答 7．客人进门后，引位员开始引位前应先完成的服务是（ ） A．直接带客人去最醒目的座位 B．先递上账单夹并询问付款方式 C．请客人到休息室候餐，不必问人数 D．问候后询问是否预订、人数或单位 8．引位员为不同客人安排座位时，做法恰当的是（ ） A．重要客人安排在靠近厨房处，便于及时上菜 B．夫妇或情侣安排在入口处，增加餐厅人气 C．年老体弱客人尽可能安排在出入方便处 D．客人指定位置已有人时，直接要求其更换需求 二、简答题 9．用餐高峰暂时无空位时，引位员应怎样接待要求用餐的客人？ 三、案例分析题 10．青岛一家酒店餐厅接待参加海滨研学活动的亲子团队。开餐前，迎宾员没有提前到大门两侧准备，客人到门口后才匆忙拉门；引位员未询问是否预订和人数，直接把老人和孩子安排在靠近入口的通道旁。随后又来了一对已预订座位的客人，引位员没有查阅记录便安排到普通散座，引起客人不满。请回答： （1）迎宾员和引位员的做法分别存在哪些不妥？ （2）餐厅应怎样按规范完成后续接待？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练的第20练，练习内容为迎宾员、引位员。 《礼貌礼节》（高教版第二版） 模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪 活动主题三 热忱温馨——餐厅服务 第20练 迎宾员、引位员 一、选择题 1．餐厅迎宾员的主要职责是（ ） A．安排客人到合适座位并记录点菜内容 B．负责开关餐厅正门并迎送来往客人 C．做好餐厅服务和清洁并完成结账送客 D．及时传接菜肴并与厨房互通出菜情况 【答案】B 【详解】迎宾员主要负责餐厅正门的开关和迎送来往客人，给客人形成良好的第一印象。其他选项分别属于引位、值台或走菜相关任务。 2．迎宾员上岗服务时，基本要求组合正确的是（ ） A．着装整洁、步姿轻快、善于观察、妥善安排 B．站姿优美、反应敏捷、按需引位、体贴服务 C．动作轻快、端送托盘、随时联系厨房 D．着装华丽整洁，仪容端庄，笑脸相迎 【答案】D 【详解】迎宾员要着装华丽、整洁、挺括，仪容端庄、大方，站势优美、规范，笑脸相迎、热情恭迎。A项和B项更贴近引位员要求，C项偏向走菜岗位。 3．开餐前迎宾员准备拉门迎客的时间要求是（ ） A．开餐前５分钟 B．开餐前１０分钟 C．客人到达后立即准备 D．餐厅满座后再准备 【答案】A 【详解】迎宾员应在开餐前５分钟恭候在餐厅大门两侧，做好拉门迎客准备。过早或过晚都会影响迎客状态和服务衔接。 4．客人走向餐厅１～５米处时，迎宾员符合规范的迎客做法是（ ） A．等客人自行推门进入后再问候 B．只点头示意，避免使用问候语 C．面带笑容拉门迎客，问候并致３０°鞠躬礼 D．先询问消费标准，再决定是否引导入内 【答案】C 【详解】客人走向餐厅１～５米处，迎宾员应面带笑容，拉门迎客，热情问候，并致３０°鞠躬礼，使客人一进门就感到受到欢迎。 5．雨天客人离开餐厅时，迎宾员的体贴服务应是（ ） A．请客人自行到门口寻找雨具 B．及时递上雨具并帮助打开雨伞或穿雨衣 C．先整理餐厅大门，再提醒客人取雨具 D．只口头道别，不处理客人雨具 【答案】B 【详解】雨天迎宾员应主动收放客人的雨具，客人离厅时及时递上，并帮助打开雨伞、穿好雨衣，体现体贴服务。 6．引位员的主要职责是（ ） A．迎接用餐客人并引领到就餐处入座 B．开关餐厅正门并站在门侧迎送客人 C．负责菜肴输送、传接和厨房沟通 D．为客人斟酒并完成餐中巡视应答 【答案】A 【详解】引位员主要负责迎接前来用餐的客人，并引领客人到就餐处入座。B项为迎宾员职责，C项为走菜员职责，D项与值台服务相关。 7．客人进门后，引位员开始引位前应先完成的服务是（ ） A．直接带客人去最醒目的座位 B．先递上账单夹并询问付款方式 C．请客人到休息室候餐，不必问人数 D．问候后询问是否预订、人数或单位 【答案】D 【详解】客人进门后，引位员应立即迎上，问候后询问是否预订、一共几位或哪一个单位，问清后再礼貌引位。直接安排容易与客人需求不符。 8．引位员为不同客人安排座位时，做法恰当的是（ ） A．重要客人安排在靠近厨房处，便于及时上菜 B．夫妇或情侣安排在入口处，增加餐厅人气 C．年老体弱客人尽可能安排在出入方便处 D．客人指定位置已有人时，直接要求其更换需求 【答案】C 【详解】年老、体弱的客人应尽可能安排在出入比较方便的地方。重要客人宜安排在较好位置，夫妇或情侣宜安排在安静角落，指定位置已有人时应礼貌说明并另行引导。 二、简答题 9．用餐高峰暂时无空位时，引位员应怎样接待要求用餐的客人？ 【答案】用餐高峰暂时无空位时，应请客人在休息室坐下候餐，并表示歉意：“对不起，暂无座位，请坐下稍候。”一有空位，立即引领客人入座并致歉：“对不起，让您久等了！这边请。” 【详解】候餐服务要兼顾秩序与感受。先安顿、再致歉、及时引位，既能缓解等待情绪，也能体现餐厅服务的主动与周到。 三、案例分析题 10．青岛一家酒店餐厅接待参加海滨研学活动的亲子团队。开餐前，迎宾员没有提前到大门两侧准备，客人到门口后才匆忙拉门；引位员未询问是否预订和人数，直接把老人和孩子安排在靠近入口的通道旁。随后又来了一对已预订座位的客人，引位员没有查阅记录便安排到普通散座，引起客人不满。请回答： （1）迎宾员和引位员的做法分别存在哪些不妥？ （2）餐厅应怎样按规范完成后续接待？ 【答案】（1）迎宾员未在开餐前５分钟恭候在餐厅大门两侧，迎客准备不足；引位员没有先问候并询问预订、人数或单位，也未根据老人和儿童实际情况妥善安排座位；对已预订客人未迅速查阅预订记录。（2）迎宾员应提前到位，客人走近时面带笑容拉门迎客，热情问候并致３０°鞠躬礼。引位员应问清预订和人数，用敬语引位；老人和儿童宜安排在出入方便、不影响他人处；已预订客人应查阅记录后引至预订餐桌。 【详解】案例考查迎宾准备、问候礼节和引位安排。迎宾重在第一印象，引位重在观察与妥善安排，两者衔接得当才能让客人顺利入座。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $