第31练 宴请的桌次和座位安排、宴请服务礼仪的基本环节 山东省《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练的第31练，练习内容为宴请的桌次和座位安排、宴请服务礼仪的基本环节。 《礼貌礼节》（高教版第二版） 模块四 力求有礼有节 —涉外礼宾服务 活动主题三 宴请 第31练 宴请的桌次和座位安排、宴请服务礼仪的基本环节 一、选择题 1．按国际习惯，宴请桌次高低的一般原则是（ ） A．左高右低，以离门口远近定高低 B．前低后高，以桌面大小定高低 C．右高左低，以离主桌位置远近定高低 D．内低外高，以宾客先到顺序定高低 【答案】C 【详解】宴请桌次通常以离主桌位置远近定高低，并遵循右高左低。按到达先后、桌面大小或门口远近安排，容易造成位次失当。 2．三桌宴会常见的桌次摆放形式是（ ） A．品字形 B．梅花形 C．长蛇形 D．一字形 【答案】A 【详解】团体宴请中，三桌宴会可摆成品字形，五桌、七桌则可摆成梅花形。不同桌数采用不同布局，既便于礼宾安排，也利于管理。 3．冷餐会如需安排坐下用餐，座位数量应（ ） A．少于宾客数，促使宾客轮流用餐 B．与主桌人数一致，便于集中接待 C．只按主宾人数设置，其他人站立取食 D．略多于宾客数，以便自由就座 【答案】D 【详解】冷餐会可摆四五人一桌的方桌或圆桌，座位略多于宾客数，便于宾客自由就座。座位过少或只照顾主宾，都不符合冷餐会特点。 4．正式宴会排席位时，最主要的依据是（ ） A．宾客到达早晚 B．礼宾次序 C．菜肴上桌顺序 D．请柬发出顺序 【答案】B 【详解】正式宴会排席位时，礼宾次序是主要依据。安排前应把经落实确定要出席的主、客双方名单分别按礼宾次序开列出来。 5．安排多边宴请座位时，需要特别注意的是（ ） A．政治关系紧张者尽量避免安排在一起 B．所有译员都必须坐在主宾右侧上席 C．客人一律安排在长桌末端便于照顾 D．身份相同者必须按姓名笔画依次入座 【答案】A 【详解】多边活动应注意客人之间的政治关系，关系紧张者尽量避免安排在一起。译员位置可根据交谈需要灵活安排，客人也一般不排在长桌末端。 6．我方举行宴会制作座位卡时，文字安排正确的是（ ） A．外文写在上面，中文写在下面 B．只写外文，方便外宾辨认 C．中文写在上面，外文写在下面 D．只写中文，体现主人语言习惯 【答案】C 【详解】我方举行宴会，座位卡中文写在上面，外文写在下面，并应尽量打印得大些，便于辨认。只用一种文字或上下颠倒都不规范。 7．宴会开始前，服务接待人员应在宾、主入席前５～１０分钟完成的是（ ） A．撤去冷盘，等待主人示意后再摆台 B．先收走酒水，避免宾客提前饮用 C．只检查衣帽间，不再处理餐台 D．端上冷盘，斟好酒 【答案】D 【详解】宴会开始前，应根据餐别按要求摆台，并在宾、主入席前５～１０分钟端上冷盘，斟好酒。撤盘、收酒或忽略餐台都不符合准备要求。 8．烟台某酒店承接涉外宴会，宾客走近座位时，接待员的恰当做法是（ ） A．按先女宾后男宾、先主宾后其他的顺序引宾入座 B．让宾客自行找座位，减少服务干扰 C．先安排熟悉的宾客入座，再照顾主宾 D．只拉开主桌座椅，其他席位无需服务 【答案】A 【详解】宾客入厅走近座位时，接待员应面带笑容，拉开坐椅，引请入座，并按先女宾后男宾、先主宾后其他的顺序进行。 二、简答题 9．宴会开始前的准备工作主要包括哪些内容？ 【答案】宴会开始前，应了解宴会餐别、标准、人数、来宾国籍、宗教信仰和生活特点；整理餐厅；熟悉菜单和主要菜点风味特色；备齐餐具、酒水和调味品；根据餐别按要求摆台。 【详解】准备工作既包括场地和用具，也包括对宾客特点、菜单内容和服务注意事项的熟悉，目的是保障开席后服务准确、周到。 三、案例分析题 10．济南一家酒店准备承接国际友城交流晚宴。宴会共五桌，主办方要求体现礼宾规范，又希望外宾能顺利识别席位。彩排时，实习生提出把座位卡只写中文，并让宾客到场后自行选择座位；餐厅服务员还准备在宾、主入席后再端冷盘和斟酒。请回答： （1）桌次和座位安排中存在哪些不妥？ （2）服务准备和应接环节应怎样改进？ 【答案】（1）五桌宴会可摆成梅花形，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；正式宴会应排席位，并在入席前通知到每一位出席者，现场有人引导；座位卡应中文写在上面，外文写在下面。（2）开始前应了解餐别、标准、人数、来宾国籍、宗教信仰和生活特点，整理餐厅，熟悉菜单，备齐餐具酒水和调味品，并在宾、主入席前５～１０分钟端上冷盘、斟好酒。 【详解】案例同时考查位次安排、座位卡和宴前服务准备。规范席位能体现礼宾秩序，充分准备能保证宴会开始后服务流畅。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练的第31练，练习内容为宴请的桌次和座位安排、宴请服务礼仪的基本环节。 《礼貌礼节》（高教版第二版） 模块四 力求有礼有节 —涉外礼宾服务 活动主题三 宴请 第31练 宴请的桌次和座位安排、宴请服务礼仪的基本环节 一、选择题 1．按国际习惯，宴请桌次高低的一般原则是（ ） A．左高右低，以离门口远近定高低 B．前低后高，以桌面大小定高低 C．右高左低，以离主桌位置远近定高低 D．内低外高，以宾客先到顺序定高低 2．三桌宴会常见的桌次摆放形式是（ ） A．品字形 B．梅花形 C．长蛇形 D．一字形 3．冷餐会如需安排坐下用餐，座位数量应（ ） A．少于宾客数，促使宾客轮流用餐 B．与主桌人数一致，便于集中接待 C．只按主宾人数设置，其他人站立取食 D．略多于宾客数，以便自由就座 4．正式宴会排席位时，最主要的依据是（ ） A．宾客到达早晚 B．礼宾次序 C．菜肴上桌顺序 D．请柬发出顺序 5．安排多边宴请座位时，需要特别注意的是（ ） A．政治关系紧张者尽量避免安排在一起 B．所有译员都必须坐在主宾右侧上席 C．客人一律安排在长桌末端便于照顾 D．身份相同者必须按姓名笔画依次入座 6．我方举行宴会制作座位卡时，文字安排正确的是（ ） A．外文写在上面，中文写在下面 B．只写外文，方便外宾辨认 C．中文写在上面，外文写在下面 D．只写中文，体现主人语言习惯 7．宴会开始前，服务接待人员应在宾、主入席前５～１０分钟完成的是（ ） A．撤去冷盘，等待主人示意后再摆台 B．先收走酒水，避免宾客提前饮用 C．只检查衣帽间，不再处理餐台 D．端上冷盘，斟好酒 8．烟台某酒店承接涉外宴会，宾客走近座位时，接待员的恰当做法是（ ） A．按先女宾后男宾、先主宾后其他的顺序引宾入座 B．让宾客自行找座位，减少服务干扰 C．先安排熟悉的宾客入座，再照顾主宾 D．只拉开主桌座椅，其他席位无需服务 二、简答题 9．宴会开始前的准备工作主要包括哪些内容？ 三、案例分析题 10．济南一家酒店准备承接国际友城交流晚宴。宴会共五桌，主办方要求体现礼宾规范，又希望外宾能顺利识别席位。彩排时，实习生提出把座位卡只写中文，并让宾客到场后自行选择座位；餐厅服务员还准备在宾、主入席后再端冷盘和斟酒。请回答： （1）桌次和座位安排中存在哪些不妥？ （2）服务准备和应接环节应怎样改进？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $