第43练 任务一 饮食烹饪服务心理 山东省《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练的第43练，练习内容为任务一 饮食烹饪服务心理。 《旅游心理学》（高教版第六版） 模块六 服务从"心"开始——旅游服务心理 项目二 餐饮服务心理 第43练 任务一 饮食烹饪服务心理 一、选择题 1．人们对食品的要求不仅停留在吃饱，还要求美味可口，这体现客人对饮食烹饪的（ ） A．求美观心理 B．求保健心理 C．求美味心理 D．求卫生心理 2．人的口味主要受到民族、地理区域、气候、年龄以及个人的（ ）等因素影响（ ） A．健康状况 B．职业特点 C．教育程度 D．家庭结构 3．客人要求菜肴材料新鲜干净，工具和环境无污染，烹饪人员身体符合健康要求，体现（ ） A．求猎奇心理 B．求保健心理 C．求美味心理 D．求卫生心理 4．客人希望食物具有良好外观造型，“色香味形”俱全，并欣赏厨艺表演，这属于（ ） A．求营养心理 B．求美观心理 C．求保健心理 D．求美味心理 5．客人偏爱少油、少盐、烹饪方式简单的菜式，主要体现（ ） A．求美味心理 B．求猎奇心理 C．求营养保健心理 D．求美观心理 6．烹饪人员选择食材时，应从原料颜色、光泽、气味及（ ）等方面判断，选择新鲜无害原料 A．质感 B．触感 C．价格 D．规格 7．烹饪人员适当走出厨房与客人交流，介绍菜肴特色并了解评价，有利于（ ） A．消除顾客的等待焦虑 B．降低顾客的消费压力 C．避免顾客的挑剔心理 D．引导消费需求并改进菜肴 8．非写实性菜名后附上真实用料，主要是为了保障客人的（ ） A．选择权 B．知情权 C．评判权 D．认可权 二、简答题 9．客人对饮食烹饪的一般心理有哪些？ 三、案例分析题 10．济南某餐厅接待一个研学旅游团，学生不仅想品尝鲁菜，还想了解菜肴名称、来历和地方文化。厨师在出菜前介绍了原料选择、口味特点和造型寓意，并根据学生兴趣展示部分摆盘技巧。学生觉得这顿饭不只是“吃饱”，还了解了山东饮食文化。 （1）案例体现了烹饪人员哪方面服务要求？ （2）烹饪人员应怎样提升此类服务？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练的第43练，练习内容为任务一 饮食烹饪服务心理。 《旅游心理学》（高教版第六版） 模块六 服务从"心"开始——旅游服务心理 项目二 餐饮服务心理 第43练 任务一 饮食烹饪服务心理 一、选择题 1．人们对食品的要求不仅停留在吃饱，还要求美味可口，这体现客人对饮食烹饪的（ ） A．求美观心理 B．求保健心理 C．求美味心理 D．求卫生心理 【答案】C 【详解】求美味心理说明饭菜不仅要满足生理需要，还要合口味、让客人心情愉快。 2．人的口味主要受到民族、地理区域、气候、年龄以及个人的（ ）等因素影响（ ） A．健康状况 B．职业特点 C．教育程度 D．家庭结构 【答案】A 【详解】口味受民族、地理区域、气候、年龄和个人健康状况等影响，服务中要关注不同客人的饮食特点。 3．客人要求菜肴材料新鲜干净，工具和环境无污染，烹饪人员身体符合健康要求，体现（ ） A．求猎奇心理 B．求保健心理 C．求美味心理 D．求卫生心理 【答案】D 【详解】食品直接进入人体，客人极为关注食品卫生，要求原料、工具、环境和人员健康都达到安全要求。 4．客人希望食物具有良好外观造型，“色香味形”俱全，并欣赏厨艺表演，这属于（ ） A．求营养心理 B．求美观心理 C．求保健心理 D．求美味心理 【答案】B 【详解】求美观心理强调菜肴外观造型、雕花陪衬和厨艺表演带来的审美体验。 5．客人偏爱少油、少盐、烹饪方式简单的菜式，主要体现（ ） A．求美味心理 B．求猎奇心理 C．求营养保健心理 D．求美观心理 【答案】C 【详解】营养合理均衡有利健康，少油少盐、崇尚自然的菜式符合客人追求健康的心理。 6．烹饪人员选择食材时，应从原料颜色、光泽、气味及（ ）等方面判断，选择新鲜无害原料 A．质感 B．触感 C．价格 D．规格 【答案】A 【详解】好的原料是优质菜肴的基础，选材要从颜色、光泽、气味及质感等方面认真判断。 7．烹饪人员适当走出厨房与客人交流，介绍菜肴特色并了解评价，有利于（ ） A．消除顾客的等待焦虑 B．降低顾客的消费压力 C．避免顾客的挑剔心理 D．引导消费需求并改进菜肴 【答案】D 【详解】烹饪人员与客人交流能介绍特色、了解感受和评价，引导消费需求，也为菜肴创新改进提供依据。 8．非写实性菜名后附上真实用料，主要是为了保障客人的（ ） A．选择权 B．知情权 C．评判权 D．认可权 【答案】B 【详解】菜名要考究、易懂且有寓意，但不能谜语化。非写实性菜名后附真实用料，可以保障客人知情权，维护交易公平。 二、简答题 9．客人对饮食烹饪的一般心理有哪些？ 【答案】客人对饮食烹饪的一般心理主要有求美味、求卫生、求美观、求营养保健。客人希望菜肴合口味，材料和加工安全卫生，外观造型具有美感，并符合健康、自然、营养均衡的饮食需求。 【详解】作答应从味觉、卫生安全、审美体验和健康追求四个方面概括，体现餐饮产品既满足生理需要，也满足心理需要。 三、案例分析题 10．济南某餐厅接待一个研学旅游团，学生不仅想品尝鲁菜，还想了解菜肴名称、来历和地方文化。厨师在出菜前介绍了原料选择、口味特点和造型寓意，并根据学生兴趣展示部分摆盘技巧。学生觉得这顿饭不只是“吃饱”，还了解了山东饮食文化。 （1）案例体现了烹饪人员哪方面服务要求？ （2）烹饪人员应怎样提升此类服务？ 【答案】（1）主要体现提高饮食文化知识、增加艺术修养。菜肴不只是做熟，还要展示饮食文化和味觉艺术。 （2）烹饪人员应了解不同地域口味和饮食禁忌，在色彩、香味、造型、营养和盛器选择上提升审美效果，使客人获得物质与精神享受。 【详解】案例重点在饮食活动的文化和审美价值。分析时要抓住介绍来历、造型寓意和地方文化，把烹饪服务从技术层面提升到文化层面。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $