第44练 任务二 餐厅服务心理 山东省《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练的第44练，练习内容为任务二 餐厅服务心理。 《旅游心理学》（高教版第六版） 模块六 服务从"心"开始——旅游服务心理 项目二 餐饮服务心理 第44练 任务二 餐厅服务心理 一、选择题 1．客人在餐厅就餐不仅要求能吃饱，高档餐厅还应满足客人多方面、多层次的（ ） A．感受 B．需要 C．体验 D．保障 2．客人进入餐厅后，希望迅速安排座位、及时上茶、快捷点餐和结账，这体现（ ） A．求舒适心理 B．求知心理 C．求实惠心理 D．求殷勤心理 3．餐厅设置书刊架或播放电视节目，可减少客人上菜前因无聊产生的等待过长感，这与人的时间估计受（ ）影响有关 A．情绪和态度 B．周围环境 C．服务行为 D．灯光颜色 4．餐厅洁净舒适、空气清新、温度适宜、光线柔和、背景音乐舒缓，主要满足客人的（ ） A．求实惠心理 B．求殷勤心理 C．求舒适心理 D．求知心理 5．游客在餐厅品尝地方菜时，希望了解菜名来历、制作方法和保健功效，这体现（ ） A．求殷勤心理 B．求知心理 C．求实惠心理 D．求舒适心理 6．客人希望菜肴与餐厅承诺一致，没有偷工减料或缺斤短两，并在结账时获得适当优惠，这体现（ ） A．求实惠心理 B．求舒适心理 C．求知心理 D．求殷勤心理 7．接待生理上有缺陷的客人时，餐厅服务员应引领其到易于隐蔽缺陷的位置，主要是为了照顾客人的（ ） A．猎奇心 B．舒适心 C．求知心 D．自尊心 8．宴席分菜、倒酒水时，服务员应先客后主、先老人后青年、先女士后男士、先儿童后大人，体现操作时要（ ） A．繁琐操作，讲究排场 B．区分对待，分出高低 C．注意尊重客人 D．减少服务，简化流程 二、简答题 9．客人在餐厅的一般心理有哪些？ 三、案例分析题 10．曲阜某餐厅接待三位外国游客。游客看着菜单不知如何选择，只说明喜欢海鲜和铁板类菜肴，并询问几道菜的名称和做法。服务员了解口味后，推荐了适合的菜品，又说明部分菜肴的用料、分量和计价方式，帮助游客顺利点餐。游客用餐后表示安排很合适。 （1）案例主要体现了餐厅服务的哪一技巧？ （2）服务员应怎样做好此类服务？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练的第44练，练习内容为任务二 餐厅服务心理。 《旅游心理学》（高教版第六版） 模块六 服务从"心"开始——旅游服务心理 项目二 餐饮服务心理 第44练 任务二 餐厅服务心理 一、选择题 1．客人在餐厅就餐不仅要求能吃饱，高档餐厅还应满足客人多方面、多层次的（ ） A．感受 B．需要 C．体验 D．保障 【答案】B 【详解】餐厅不只是提供食物，还要满足客人多方面、多层次的心理需要，包括殷勤、舒适、求知、实惠和尊重等。 2．客人进入餐厅后，希望迅速安排座位、及时上茶、快捷点餐和结账，这体现（ ） A．求舒适心理 B．求知心理 C．求实惠心理 D．求殷勤心理 【答案】D 【详解】求殷勤心理强调餐饮服务效率高、回应及时、上菜和结账快捷，使客人不因等待产生不满。 3．餐厅设置书刊架或播放电视节目，可减少客人上菜前因无聊产生的等待过长感，这与人的时间估计受（ ）影响有关 A．情绪和态度 B．周围环境 C．服务行为 D．灯光颜色 【答案】A 【详解】人的时间估计受情绪和态度影响。阅读或观看节目能减少无聊感，降低等待时间过长的心理感受。 4．餐厅洁净舒适、空气清新、温度适宜、光线柔和、背景音乐舒缓，主要满足客人的（ ） A．求实惠心理 B．求殷勤心理 C．求舒适心理 D．求知心理 【答案】C 【详解】餐厅就餐涉及多种感觉，舒适环境能给客人全方位良好心理体验，满足求舒适心理。 5．游客在餐厅品尝地方菜时，希望了解菜名来历、制作方法和保健功效，这体现（ ） A．求殷勤心理 B．求知心理 C．求实惠心理 D．求舒适心理 【答案】B 【详解】饮食也是地方文化体现。客人在品尝美食时希望增加餐饮知识，了解当地饮食文化，属于求知心理。 6．客人希望菜肴与餐厅承诺一致，没有偷工减料或缺斤短两，并在结账时获得适当优惠，这体现（ ） A．求实惠心理 B．求舒适心理 C．求知心理 D．求殷勤心理 【答案】A 【详解】求实惠心理表现为希望物有所值，菜肴质量、数量、口味与承诺一致，折扣或礼品能增强物超所值感。 7．接待生理上有缺陷的客人时，餐厅服务员应引领其到易于隐蔽缺陷的位置，主要是为了照顾客人的（ ） A．猎奇心 B．舒适心 C．求知心 D．自尊心 【答案】D 【详解】餐厅引领和安排座位要满足客人自尊心。对有生理缺陷的客人，应安排便于隐蔽的位置，避免其尴尬。 8．宴席分菜、倒酒水时，服务员应先客后主、先老人后青年、先女士后男士、先儿童后大人，体现操作时要（ ） A．繁琐操作，讲究排场 B．区分对待，分出高低 C．注意尊重客人 D．减少服务，简化流程 【答案】C 【详解】餐厅服务操作要尊重客人，分菜倒酒应讲究顺序和礼仪，避免使客人感到被忽视或不受尊重。 二、简答题 9．客人在餐厅的一般心理有哪些？ 【答案】客人在餐厅的一般心理主要有求殷勤、求舒适、求知、求实惠、求尊重。客人希望服务快捷周到，环境舒适，了解饮食文化，消费物有所值，并在餐厅活动中得到礼貌招待和尊重。 【详解】作答应覆盖餐厅服务的效率、环境、文化知识、消费价值和尊重体验五个方面，体现餐厅服务不只是提供食物。 三、案例分析题 10．曲阜某餐厅接待三位外国游客。游客看着菜单不知如何选择，只说明喜欢海鲜和铁板类菜肴，并询问几道菜的名称和做法。服务员了解口味后，推荐了适合的菜品，又说明部分菜肴的用料、分量和计价方式，帮助游客顺利点餐。游客用餐后表示安排很合适。 （1）案例主要体现了餐厅服务的哪一技巧？ （2）服务员应怎样做好此类服务？ 【答案】（1）主要体现帮助客人合理地点菜与配菜。外国客人不了解菜式，需要服务员根据口味、饮食习惯和菜品特点提供建议。 （2）服务员应主动介绍适合菜肴，说明分量、价格和主要用料，兼顾口味、冷热荤素和禁忌，避免客人产生被欺骗心理。 【详解】案例重点在点菜与配菜服务。分析时要抓住客人不了解菜式、需要解释和建议等信息，再说明服务员如何根据口味与饮食习惯提供帮助。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $