第10练 任务六 用餐服务 山东省《导游实务》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《导游实务》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《导游实务》（高教版第二版）一课一练的第10练，练习内容为任务六 用餐服务。 《导游实务》（高教版第二版） 模块二 导游服务程序 项目二 地陪导游服务 第10练 任务六 用餐服务 一、选择题 1．地陪导游用餐服务程序的三个环节是（ ）。 A．餐厅选择、菜单设计、游客评价 B．餐前准备、餐中服务、餐后服务 C．迎接游客、分发房卡、确定叫早 D．购物安排、风味介绍、票据结算 2．旅游旺季团队用餐前，地陪再次确认当天中、晚餐的适宜时间是（ ）。 A．用餐前１０分钟 B．用餐前３０分钟 C．用餐前４小时 D．用餐前１～２小时 3．游客特殊饮食要求已在旅游合同中列明时，接待方旅行社应（ ）。 A．早做安排，不折不扣地兑现 B．到餐厅后视情况临时协调 C．要求游客自行另行点菜 D．只提醒游客原餐费不退 4．旅游团在用餐前３小时提出换餐要求，地陪正确做法是（ ）。 A．一律拒绝并不作解释 B．要求游客放弃原餐费后自行外出 C．尽量与餐厅联系，按有关规定办理 D．直接安排高标准餐并由旅行社承担差价 5．游客接近用餐时坚持把便餐换成风味餐，地陪一般应（ ）。 A．立即取消原餐并退还餐费 B．做好解释，可建议自行点菜，费用自理且原餐费不退 C．要求餐厅无条件更换菜品 D．让司机决定是否调整用餐地点 6．个别游客因内部矛盾要求单独用餐时，地陪首先应（ ）。 A．耐心解释，并告知领队请其调解、说服 B．立即安排单独用餐且费用由团队承担 C．要求餐厅取消全团用餐安排 D．拒绝沟通并让游客自行处理 7．健康游客要求提供客房内用餐服务时，地陪可联系餐厅，但应告知（ ）。 A．原餐费全部退还 B．必须由全陪亲自送餐 C．综合服务费可以退还 D．服务费自理 8．用餐完毕后，地陪填写餐饮结算单时应严格依据（ ）。 A．游客估计消费金额 B．司机建议标准 C．实际用餐人数、标准、饮用酒水数量等 D．餐厅当天最高消费标准 二、简答题 9．地陪用餐服务包括哪些环节？ 三、案例分析题 10．山东某旅游团午餐前半小时，几名游客提出想把团队中餐改为当地风味餐；团内还有一位糖尿病老人和一名回族游客。餐厅当天客流较大，上菜较慢，游客开始抱怨。地陪小周既要保证下午游览按时进行，又要处理游客用餐诉求。请问小周应如何规范处理？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《导游实务》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《导游实务》（高教版第二版）一课一练的第10练，练习内容为任务六 用餐服务。 《导游实务》（高教版第二版） 模块二 导游服务程序 项目二 地陪导游服务 第10练 任务六 用餐服务 一、选择题 1．地陪导游用餐服务程序的三个环节是（ ）。 A．餐厅选择、菜单设计、游客评价 B．餐前准备、餐中服务、餐后服务 C．迎接游客、分发房卡、确定叫早 D．购物安排、风味介绍、票据结算 【答案】B 【详解】用餐服务包括餐前准备、餐中服务和餐后服务三个环节。A项只涉及餐饮安排细节，C项属于入住服务内容，D项混入购物和结算事项。 2．旅游旺季团队用餐前，地陪再次确认当天中、晚餐的适宜时间是（ ）。 A．用餐前１０分钟 B．用餐前３０分钟 C．用餐前４小时 D．用餐前１～２小时 【答案】D 【详解】旅游旺季餐馆接待压力大，地陪除提前落实外，还应在每次用餐前１～２小时再次确认。A项10分钟和B项30分钟都太仓促，一旦出现差错来不及补救；C项4小时又过早，当时餐馆可能尚未进入备餐状态，确认结果不准确，到用餐时情况可能已变化。 3．游客特殊饮食要求已在旅游合同中列明时，接待方旅行社应（ ）。 A．早做安排，不折不扣地兑现 B．到餐厅后视情况临时协调 C．要求游客自行另行点菜 D．只提醒游客原餐费不退 【答案】A 【详解】特殊饮食要求在旅游合同中明文规定的，接待方旅行社须早做安排，地陪在接团前检查落实情况，并按要求兑现。B、C、D项均降低了合同约定的服务要求。 4．旅游团在用餐前３小时提出换餐要求，地陪正确做法是（ ）。 A．一律拒绝并不作解释 B．要求游客放弃原餐费后自行外出 C．尽量与餐厅联系，按有关规定办理 D．直接安排高标准餐并由旅行社承担差价 【答案】C 【详解】用餐前３小时提出换餐要求，地陪要尽量与餐厅联系，按有关规定办理。A项过于绝对，B项缺少协助，D项擅自提高接待标准。 5．游客接近用餐时坚持把便餐换成风味餐，地陪一般应（ ）。 A．立即取消原餐并退还餐费 B．做好解释，可建议自行点菜，费用自理且原餐费不退 C．要求餐厅无条件更换菜品 D．让司机决定是否调整用餐地点 【答案】B 【详解】接近用餐时提出换餐，一般不应接受；游客坚持时，可建议自行点菜，费用自理，并告知原餐费不退。A项不符合退餐处理，C项强加餐厅义务，D项越权。 6．个别游客因内部矛盾要求单独用餐时，地陪首先应（ ）。 A．耐心解释，并告知领队请其调解、说服 B．立即安排单独用餐且费用由团队承担 C．要求餐厅取消全团用餐安排 D．拒绝沟通并让游客自行处理 【答案】A 【详解】个别游客要求单独用餐时，地陪要耐心解释，并告知领队请其调解、说服；游客继续坚持，可协助联系餐厅，但餐费自理且综合服务费不退。 7．健康游客要求提供客房内用餐服务时，地陪可联系餐厅，但应告知（ ）。 A．原餐费全部退还 B．必须由全陪亲自送餐 C．综合服务费可以退还 D．服务费自理 【答案】D 【详解】生病游客可由地陪或饭店服务人员主动送餐；健康游客要求客房用餐，如餐厅有此服务可满足，但应告知服务费自理。 8．用餐完毕后，地陪填写餐饮结算单时应严格依据（ ）。 A．游客估计消费金额 B．司机建议标准 C．实际用餐人数、标准、饮用酒水数量等 D．餐厅当天最高消费标准 【答案】C 【详解】餐后结账或签单时，应按实际用餐人数、标准、饮用酒水数量等如实填写餐饮结算单。A、B、D项都不能作为规范结算依据。 二、简答题 9．地陪用餐服务包括哪些环节？ 【答案】餐前准备、餐中服务、餐后服务。餐前落实用餐并处理好用餐与游览关系；餐中引导用餐、巡视餐厅并处理特殊情况；餐后结账或签单，提醒随身物品并告知下一步安排。 【详解】用餐服务既要保证游客按时、安全、满意用餐，也要与游览节奏衔接，重点在落实、现场巡视、特殊要求处理和餐后结算提醒。 三、案例分析题 10．山东某旅游团午餐前半小时，几名游客提出想把团队中餐改为当地风味餐；团内还有一位糖尿病老人和一名回族游客。餐厅当天客流较大，上菜较慢，游客开始抱怨。地陪小周既要保证下午游览按时进行，又要处理游客用餐诉求。请问小周应如何规范处理？ 【答案】（１）核实用餐地点、时间、人数、标准、形式、菜品搭配和特殊要求，特别告知糖尿病老人和回族游客情况。 （２）接近用餐时要求换餐，一般不应接受；游客坚持时可建议自行点菜，费用自理，原餐费不退。 （３）餐中引导就座，巡视餐厅，监督服务标准，协调加快上菜或合理补偿。 （４）餐后如实结账或签单，提醒随身物品并告知下一步活动安排。 【详解】案例涉及换餐时间、特殊饮食、旺季上餐慢和游览衔接。地陪应先保障合同内用餐和特殊需求，再按规则处理临时换餐，并通过巡视协调维护服务质量。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $