这节课我们来学习高中化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质。第一节油脂，图片上展示了我们生活中比较常见的，还有一些用到的油脂，奶油蛋糕、人造奶油，还有我们平时炒菜、吃饭用到的花生油，吃火锅用到的牛油等都是油脂。那什么哪样的物质才属于油脂？油脂的定义是什么？油脂的定义是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于脂类化合物。那前面我们给纸学习纸的时候，给纸的定义是酸和醇形成的酯，叫做脂类化合物。现在因为油脂它属于脂，所以它是脂类的一部分。那它的定义范围就更小了，是高级脂肪酸与甘油形成的酯。既然它属于脂，所以它具有的官能团有脂基那油和脂的区别到底是什么？油它主要存在于植物油中，比如说花生油了，芝麻油、豆油等，常温下的这些油呈现的都是液态，呈现的都是液态。比如说我们家里炒菜用的油，那有花生油，所以说它常温下盛的是液态。脂肪它主要存在于动物脂肪中，主要有牛油、羊油、猪油等，常温下呈现的是固态，所以一个呈液态一个呈固态。并且油它多是不饱和脂肪酸形成的甘油脂。既然是不饱和脂肪酸，所以这个不饱这个脂肪酸中，它含有不饱和键，是碳碳双键。那么多是饱和脂肪酸形成的甘油脂，所以健全是饱和的。所以油中因为它多是不饱和脂肪酸形成的甘油、脂油、碳碳双键，所以它也具有烯烃的一些性质。常见的高级脂肪酸，我们有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸有硬脂酸、软脂酸、不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸。我们以油酸和硬脂酸为例，因为油酸相对于硬脂酸来说，从这个式子中我们能看到碳十七氢三十5，而油酸是碳十七氢三十三，少了两个氢。所以它相对于硬质酸来说少两个氢，就有一个碳碳双键，所以油酸有一个碳碳双键。而亚油酸和油酸相比，又少了两个氢，所以亚油酸对于油酸来说又多一个碳碳双键。那亚油酸，就含有两个碳碳双键，这分别是油酸和亚油酸的结构简式。油脂的结构。因为油脂全是由甘油和高脂肪酸形成的酯，所以甘油是醇脱氢高级脂肪酸脱羟基，所以它们形成的油脂全部是这个结构，把这个叫做甘油三酯。甘油三酯，R1、R2、R3用高级脂肪酸，我们刚才也介绍了四个。如果R1、R2、R3相同的话，我们就把它称为单干油脂。R1、R2、R3不同的话，我们就把它称为混干油脂。天然油脂大多是混干油脂。油脂的物理性质，纯净的油脂它其实是无色无味的。但是我们生活中吃的油，它是有颜色的，主要就是因为它容有维生素和色素，都有颜色的气味，密度比水小，因为油都漂浮在水面上。熔沸点，天然的油脂因为是混合物，所以没有固定的熔沸点，只有纯净物才有固定的熔沸点。粘度较大，有油腻感，溶解度难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。这我们在生活中肯定有很深的印象，因为我们家里做汤放的油，它都会浮在水面上，所以说油的密度比水小。衣服上如果我们把它擦上了一些油渍的话，家长会小时候会跟我们说，你用汽油把它先抹一下，然后再用水洗就洗掉了。小时候不知道是什么原因，现在我们理解了，应该是他是因为它油脂易溶于汽油等有机溶剂。油脂的化学性质，因为油脂它属于脂类，所以遽既然具有脂基的话，脂基是可以水解的。所以油脂在酸性、碱性或者酶催化我们身体内有酶催化作用下都可以水解。我们先看酸性条件下的水解，水解的时候直击断的是碳氧单键，也就是这个键的位置。既然它形成值的时候，酸拓的是羟基，醇拓的是清，那现在水解的时候我们就把羟基再给酸加上，清再给醇加上。这个物质硬脂酸甘油酯中有三个制剂，所以它需要三摩尔水三摩水生成的就是三摩尔硬脂酸和一摩尔甘油。碱性条件下的水解和酸性不同的，就是碱性条件下水解之后，如果它先水解之后，它先第一步形成的应该是酸，也就是硬质酸和甘油。但是硬脂酸它含有羧基，它是酸酸碱会发生中和反应生成盐。所以说碱性条件下水解生成的应该是高级脂肪酸盐，是一类盐和甘油，所以这就变成了硬脂酸钠。硬脂酸钠是肥皂的主要成分，工业上我们也常用这个反应来制取肥皂。制取肥皂油脂的氢化，哪一些油脂可以发生氢化呢？我们从方程式上看，和氢化就是和氢气在镍的镍催化剂作用下加热发生加成反应。从定义上看，不饱和程度高，熔点较低的液态油。所以液态油也就是我们刚讲的油，通过催化加氢，催化加氢和氢气加成之后，提高饱和度转变为半固态的脂肪。它变成硬脂酸甘油，比如说油酸甘油酯和氢气加成就变成了硬脂酸甘油脂。油酸甘油酯里面有碳碳双键，一摩尔油酸甘油酯里面这碳7300 13，这里面有一摩碳碳双键，所以这有三个，那就应该有三摩尔碳碳双键，三摩尔碳碳双键就需要三摩尔氢气加成。形成了这个叫饱和脂肪酸甘油脂。我们把这种过程叫做油脂的氢化，也称油脂的硬化。因为从液态变成了半固态的也称为油脂，这样值得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。这就是我们今天介绍的油脂的所有内容。我们主要介绍了油脂的定义、油脂的结构、油脂的物理性质以及油脂的化学性质。