第04讲 蛋白质和核酸（山东热点情境+2大核心速记+靶向专攻）（专项训练）（山东专用）2027年高考生物一轮复习讲练测

**基本信息** 以山东考情为导向，通过“考情-知识-训练”三层架构系统突破蛋白质与核酸核心考点，融合结构与功能观，强化情境信息提取与计算专项能力。 **专项设计** |模块|题量/典例|方法提炼|知识逻辑| |----|-----------|----------|----------| |五年考情·精准定向|4个山东本土情境|抓核心概念、辨易混点、情境信息提取|考情分析→热点情境→备考策略，构建命题规律认知| |两大核心·主干速记|2大核心知识+2幅串联图|二图串联结构层次、易错点对比辨析|氨基酸/核苷酸→结构层次→功能多样性，形成“单体-多聚体-功能”链条| |分层专练·靶向攻关|33题（模拟16+重难8+真题9）|脱水缩合计算、跨模块综合应用|基础情境题→创新重难题→真题压轴题，实现从知识理解到应试突破|

第04讲 蛋白质和核酸 第一部分 五年考情·精准定向 山东考情概览 山东热点情境 山东备考策略 第二部分 两大核心·主干速记 二图串联·核心梳理·易错辨析 核心知识01 蛋白质的结构和功能 核心知识02 核酸的种类、分布和功能 第三部分 分层专练·靶向攻关 两年模拟·情境题（全国视野，单选） 一年重难·创新题（侧重山东，辐射全国，单选） 三年真题·压轴题（侧重山东，辐射全国，含2026年真题） 第一部分 五年考情·精准定向 考情概览 新课标要求 考题统计 1.阐明蛋白质通常由 20 种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成 2.概述核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传递遗传信息的生物大分子 1.2026・山东・细胞骨架的本质，与多糖的判断 2.2025・山东・细胞器中核酸分布、膜蛋白结构与功能综合判断 3.2025・河北・多糖、蛋白质、核酸元素组成与多聚体辨析 4.2025・江苏・氨基酸脱水缩合、蛋白质变性与核酸鉴定实验 5.2024・全国乙卷・真核细胞 DNA、RNA 分布，蛋白质载体功能6. 2024・江苏・蛋白质结构多样性、DNA 与 RNA 结构差异选择题 7.2023・山东・生物大分子碳链骨架、蛋白质与核酸单体对比 8.2023・湖南・蛋白质空间结构改变、核酸携带遗传信息实例分析 1． 考查频次：近 5 年山东新高考每年均有涉及，多以选择题形式出现，每题 2 分。本章节独立命题频次高，同时常作为基础考点融合在分泌蛋白合成、酶促反应、基因表达、遗传分子基础、细胞代谢等大题中，属于独立命题与隐性考查并存的核心基础考点。 2．考查要点：考查内容聚焦两大板块：一是蛋白质，涵盖氨基酸结构、脱水缩合计算、蛋白质结构层次与多样性成因、空间结构改变对功能的影响，酶、载体、抗体、结构蛋白等功能蛋白实例辨析；二是核酸，涵盖核苷酸种类、DNA 与 RNA 结构、元素组成、细胞分布、遗传信息储存与传递；常结合人体健康、分子实验、作物逆境生理、原核 / 真核细胞对比等素材命题，侧重考查结构与功能相适应的生命观念。 热点情境 情境1：山东大学团队解析黄河三角洲耐盐大豆基因 GmPM30：该基因发生单碱基变异后，翻译出的 LEA 蛋白氨基酸序列改变，蛋白稳定性提升；该蛋白可保护细胞内多种酶蛋白不发生变性，同时调控离子转运蛋白合成；大豆基因组 DNA 储存全部遗传信息，盐胁迫下基因转录出大量 mRNA，快速合成渗透保护蛋白，平衡细胞 Na⁺/K⁺稳态，提升盐碱地产量。 情境2：胶东苹果低温贮藏与抗逆蛋白调控：烟台、威海苹果低温仓储时，细胞内抗逆相关基因转录水平下调，水解酶、呼吸酶等蛋白质合成减少，酶活性降低延缓果实腐烂；高温会破坏酶蛋白空间结构，加速果肉变质；苹果果肉细胞 DNA 储存全部遗传信息，核糖体（rRNA + 蛋白质）承担翻译过程。 情境3：东平湖、微山湖蓝藻水华分子特征：山东淡水湖 N、P 过量诱发蓝藻爆发，蓝藻为原核生物，拟核含环状 DNA，核糖体由 rRNA 和蛋白质组成；充足 N、P 促进蓝藻核酸、光合蛋白（藻胆蛋白、光合酶）大量合成，加快增殖；高温会使藻胆蛋白变性，光合速率下降。可用来讲解原核细胞核酸分布、核酸与蛋白质元素组成、蛋白质变性、大量元素 N、P 参与生物大分子构建。 情境4：鲁北盐碱耐盐小麦、棉花基因调控机制：滨州、东营盐碱地种植耐盐小麦、棉花，耐盐基因通过转录翻译合成离子转运蛋白、渗透保护蛋白，调节胞内 Na⁺、K⁺平衡；土壤缺磷会阻碍核苷酸合成，缺氮限制氨基酸合成，同时抑制核酸、蛋白质合成，降低作物耐盐能力。可用来讲解基因表达全过程、蛋白质功能、核酸与蛋白质的元素及单体构成、逆境下核酸与蛋白质协同调控细胞稳态。 备考策略 1. 抓牢核心概念：氨基酸与蛋白质结构层次、蛋白质结构多样性、蛋白质变性；核苷酸与核酸分类、DNA 与 RNA 的结构、核酸储存传递遗传信息、基因表达（转录与翻译）。 2. 熟记关键知识要点：区分 DNA、RNA 的分布、单体、功能；梳理酶、载体蛋白、抗体、结构蛋白等各类蛋白质对应的生理功能；明确温度、盐度等环境因素对蛋白质空间结构与活性的影响；牢记核酸、蛋白质的元素组成差异，掌握转录、翻译中核酸指导蛋白质合成的完整逻辑。 3. 紧盯山东高频命题素材：黄河三角洲碱蓬耐盐基因与转运蛋白调控、寿光大棚蔬菜分子标记育种、胶东苹果低温贮藏酶蛋白变化、东平湖 / 微山湖蓝藻核酸与光合蛋白、鲁北盐碱耐盐作物基因表达等本土农业、生态科研情境。 4. 强化题型解题方法：辨析易混点：DNA 与 RNA、肝糖原 / 肌糖原类的蛋白功能、变性蛋白是否破坏肽键；计算题专项突破氨基酸脱水缩合相关计算；情境应用题：结合山东盐碱植物、果蔬保鲜、分子育种、湖泊水华素材，抓取题干基因、mRNA、蛋白质、胁迫环境等关键信息，结合基因表达、蛋白质结构功能、原核细胞分子组成逻辑分析作答。 5. 紧扣命题趋势：本模块单独选择题命题频次高，同时大量隐性融合光合作用、细胞代谢、遗传基因表达、植物抗逆、微生物等大题中，属于贯穿全册的核心基础考点。命题侧重结合山东本地农业育种、盐碱生态、果蔬贮藏、淡水生态等真实科研与生产情境，以结构与功能观、物质与能量观为导向，考查大分子结构层次、基因调控蛋白合成、逆境下核酸与蛋白质协同调节；注重结合前沿分子实验（核酸检测、抗原 - 抗体杂交），强化知识迁移与陌生情境信息提取分析能力。 第二部分 两大核心·主干速记 内容速览：蛋白质的结构和功能、核酸的种类、分布和功能……。 二图串联 核心梳理 核心知识1 蛋白质的结构和功能 1．组成蛋白质的氨基酸 2．蛋白质的结构 (1)氨基酸的脱水缩合 ①图中产生的H2O中H来源于氨基和羧基；O来源于羧基。 ②一条肽链含有的游离的氨基(或羧基)至少是1个，位于肽链的一端；其余的位于R基(或侧链基团)上。 (2)蛋白质的结构层次 3．蛋白质结构和功能的多样性 核心知识2 核酸的种类、分布和功能 1.核酸的结构 2．DNA和RNA的组成成分比较 (1)相同成分：含氮碱基A、G、C和磷酸。 (2)不同成分 3．核酸的功能与分布 (1)功能：核酸是细胞内携带遗传信息的物质，在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用。 (2)分布 4．核苷酸的排列顺序储存着遗传信息 (1)遗传信息的多样性：组成DNA的脱氧核苷酸虽然只有4种，但是如果数量不限，在连成长链时，排列顺序是极其多样的，所以DNA分子的信息容量非常大。 (2)遗传信息的特异性：每个DNA分子的4种脱氧核苷酸的排列顺序是特定的，其特定的脱氧核苷酸排列顺序代表了特定的遗传信息。 5．不同生物的核酸、核苷酸、碱基、遗传物质的归纳 生物种类 核酸种类 碱基种类 核苷酸种类 遗传物质 细胞生物 DNA和RNA 5种 8种 DNA 病毒 DNA病毒 DNA 4种 4种 DNA RNA病毒 RNA 4种 4种 RNA 第三部分 分层专练·靶向攻关 两年模拟·情境题（全国视野，单选） 考查重点：细胞中的糖类，细胞中的脂质，糖类、脂质的转化。 1.【新情景·波罗蜜】（2026·贵州黔西南·二模）菠萝蜜口感香甜，富含糖类、蛋白质、维生素C等营养物质。下列关于菠萝蜜果肉细胞中元素和化合物的叙述，正确的是（　　） A．菠萝蜜果肉细胞中蛋白质的氮元素主要存在于氨基中 B．该果肉中的糖类物质均可为细胞生命活动提供能量 C．菠萝蜜果肉细胞中的水分子可参与呼吸作用等生理过程 D．维生素C属于脂质、对细胞的生命活动起重要调节作用 【答案】C 【解析】蛋白质中的氮元素不是主要存在于氨基（-NH2）中，而是存在于-CO-NH一中，A错误；果肉细胞中的糖类并非都能提供能量，如纤维素是构成细胞壁的成分，不能为细胞生命活动供能，B错误；自由水是呼吸作用的反应物（如有氧呼吸第二阶段），可参与多种生理过程，C正确；维生素C属于水溶性维生素，不是脂质，且其主要作用是抗氧化等，并非调节细胞生命活动，D错误。 2.【新情景·花胶】花胶（鱼鳔干制品）富含胶原蛋白、多种氨基酸及微量元素，是传统饮食中备受推崇的食材。下列叙述正确的是（　　） A．花胶中的胶原蛋白在炖煮时肽键断裂，空间结构被破坏，更易被消化 B．胶原蛋白是生物大分子，其基本组成单位是氨基酸，在核糖体上合成 C．花胶中的钙、铁、锌等微量元素，均可用于构成人体骨骼和血红蛋白 D．花胶中的胶原蛋白可直接被人体吸收利用，补充皮肤胶原以延缓衰老 【答案】B 【解析】高温炖煮主要破坏胶原蛋白的空间结构（如氢键等），使蛋白质变性，但肽键并未断裂，肽键的断裂需要水解作用，通常由消化酶或化学试剂催化，并非单纯加热所致，A错误；胶原蛋白是由氨基酸通过肽键连接形成的蛋白质，属于生物大分子，其基本组成单位是氨基酸，在细胞中，蛋白质的合成场所是核糖体，B正确；钙、铁、锌中，钙是大量元素，铁和锌是微量元素，钙是骨骼的主要成分，铁参与血红蛋白的构成，但锌并不用于构成骨骼或血红蛋白，C错误；胶原蛋白作为大分子蛋白质，不能直接被人体吸收，它在消化道中被蛋白酶分解为小肽和氨基酸后才能被吸收，且吸收后的氨基酸会参与全身蛋白质的合成，D错误。 3.【新情景·胡辣汤的营养成分】胡辣汤以牛肉、面筋、粉条、木耳等为原料，搭配胡椒、辣椒等多种香料熬制而成，香辣可口。下列叙述正确的是（　　） A．牛肉中富含的赖氨酸也是人体细胞呼吸的中间产物 B．高温破坏了面筋中蛋白质的肽键，使其更易被消化 C．粉条被消化分解后的产物可在人体内参与合成淀粉 D．喝胡辣汤时出汗与剧烈运动时出汗的原理不完全相同 【答案】D 【解析】赖氨酸是必需氨基酸，必须从外界环境中获取，人体不能产生，A错误；面筋中的蛋白质在高温熬制过程中发生变性，结构变得松散，更容易被消化，但高温通常不破坏蛋白质的肽键，B项错误。人体不能合成淀粉，C错误；分析题意，喝胡辣汤时出汗是因为位于口腔、消化道等的感受器将刺激传给下丘脑体温调节中枢，在下丘脑的作用下使汗腺分泌增加；而在剧烈运动时，交感神经的作用加强，细胞代谢增强，产热量增加，从而导致汗腺分泌增加，二者都涉及体温调节，但原理不完全相同，D正确。 4.【健康理念·控糖控油】制作奶茶时常需添加鲜奶，虾滑、牛羊肉卷是吃火锅时下单次数较多的菜品。下列叙述错误的是（　　） A．向奶茶中加入苏丹Ⅲ染液后，会有橘黄色出现 B．高温蒸煮会导致奶茶中的蛋白质空间结构改变 C．几丁质是虾滑中含量丰富的一种蛋白质 D．可根据蛋白质中氨基酸序列区分牛羊肉 【答案】C 【解析】制作奶茶时常需要添加鲜奶，鲜奶中含有脂肪，加入苏丹Ⅲ染液后，可观察到有橘黄色出现，A正确；高温蒸煮会使奶茶中的蛋白质空间结构改变，B正确；几丁质是一种多糖，而非蛋白质，C错误；牛羊肉中含有的蛋白质不同，不同蛋白质的氨基酸序列不同，因此可根据蛋白质中氨基酸序列区分牛羊肉，D正确。 5．（2026·天津南开·二模）蛋白质由多种元素组成，是生命活动的主要承担者。相关叙述正确的是（    ） A．胰岛素含C、H、O、N、S，可促进肌糖原的分解 B．血红蛋白含C、H、O、N、Fe，可携带并运输氧气 C．唾液淀粉酶含C、H、O、N、Ca，可催化淀粉的氧化分解 D．抗体含C、H、O、N、Cu，可参与抗原的识别 【答案】B 【解析】胰岛素含C、H、O、N、S，但胰岛素是降血糖激素，作用是促进肌糖原、肝糖原的合成，而非促进肌糖原分解，A错误；血红蛋白含C、H、O、N、Fe，功能是携带并运输氧气，B正确；唾液淀粉酶本质为蛋白质，组成元素为C、H、O、N，不含Ca，且其催化的是淀粉的水解反应，不是氧化分解反应，C错误；抗体本质为免疫球蛋白，组成元素为C、H、O、N，部分含S，不含Cu，D错误。 6.【新情景·鹅膏蕈碱的毒性】毒蘑菇中的鹅膏蕈碱是一种环状八肽，能有效抑制真核生物细胞核内RNA聚合酶的活性，最终引发致幻症状，严重时可致死。下列叙述错误的是（　　） A．鹅膏蕈碱能与双缩脲试剂发生紫色反应 B．鹅膏蕈碱的基本单位是甘油和脂肪酸 C．鹅膏蕈碱含有N元素主要存在于肽键中 D．鹅膏蕈碱的空间结构由其氨基酸种类、数目、排列顺序等决定 【答案】B 【解析】鹅膏蕈碱是环状八肽，含有多个肽键，肽键可与双缩脲试剂发生紫色反应，A正确；鹅膏蕈碱属于多肽，基本组成单位是氨基酸，甘油和脂肪酸是脂肪的基本组成单位，B错误；鹅膏蕈碱的N元素主要存在于-CO-NH-结构中，仅少量N存在于氨基酸的R基中，C正确；多肽的空间结构由氨基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链的盘曲折叠方式共同决定，因此其空间结构与氨基酸种类、数目、排列顺序等密切相关，D正确。 7.【新情景·健康体重管理】健康体重管理行动是实现“健康中国2030”目标的重要支撑。体重管理过程中要求摄入适量的蛋白质，这是因为蛋白质能（　　） A．组成细胞的结构物质 B．为生命活动提供主要能源 C．储存生物的遗传信息 D．催化细胞内所有反应 【答案】A 【解析】蛋白质是生命活动的主要承担者，可作为组成细胞结构的重要物质，如细胞膜蛋白、肌肉蛋白等，人体生长发育、结构更新都需要摄入蛋白质作为原料，A正确；为生命活动提供主要能源的物质是糖类，蛋白质不是主要能源物质，B错误；储存生物遗传信息的物质是核酸，蛋白质不具备储存遗传信息的功能，C错误；催化细胞内化学反应的是酶，绝大多数酶的本质是蛋白质，少数酶是RNA，因此蛋白质无法催化细胞内所有反应，D错误。 8.（2026·广东广州·二模）名菜“白切鸡”以其皮爽肉滑的独特口感而闻名，其制作关键在于95℃浸煮20min、冰水冷浸15min的烹饪方式。下列叙述错误的是（    ） A．95℃浸煮20min具有消毒作用 B．95℃浸煮后的鸡肉易被蛋白酶水解 C．冰水冷浸可导致蛋白质肽键断裂 D．鸡肉消化后可提供多种必需氨基酸 【答案】C 【解析】95℃属于高温条件，高温可使微生物的蛋白质发生变性失活，起到消毒作用，A正确；95℃浸煮会使鸡肉中的蛋白质空间结构被破坏，结构变得伸展松散，更易被蛋白酶结合水解，B正确；冰水冷浸属于低温处理，低温仅会抑制蛋白质的活性，不会破坏蛋白质的空间结构，更不会使肽键断裂，肽键断裂需要蛋白酶催化或强酸强碱等剧烈条件，C错误；鸡肉的蛋白质含有人体无法自主合成、需要从食物中获取的多种必需氨基酸，消化分解后可被人体吸收利用，D正确。 9.【新情景·锌指蛋白】锌可与蛋白质中的半胱氨酸()和组氨酸()结合，构成一种特定的指状突起结构，即锌指蛋白，该蛋白缺乏或功能异常会扰乱基因调控。下列说法正确的是（　　） A．铁、锌、镁等微量元素参与组成细胞内的重要化合物 B．人体细胞内参与组成锌指蛋白的元素至少有6种 C．锌指蛋白中的锌主要以游离态存在于氨基酸的侧链基团中 D．若锌指蛋白肽链折叠错误，不会影响该蛋白质的功能 【答案】B 【解析】细胞中的元素分为大量元素和微量元素，镁属于大量元素，不属于微量元素，A错误；锌指蛋白属于蛋白质，本身含C、H、O、N四种基本元素，半胱氨酸含有S元素，再加上结合的Zn元素，因此参与组成锌指蛋白的元素至少有6种，B正确；根据题干信息，锌与半胱氨酸、组氨酸结合构成锌指蛋白结构，因此锌以结合态存在，C错误；蛋白质的功能依赖其特定的空间结构，肽链折叠错误会改变蛋白质的空间结构，会影响该蛋白质的功能，D错误。 10.【新情景·血蓝蛋白】（2026·内蒙古包头·二模）中华鲎体内存在一种含铜的蛋白质—“血蓝蛋白”，其生物学功能之一是运输氧气。血蓝蛋白与氧气结合时呈蓝色，脱氧状态呈无色。下列说法错误的是（　　） A．正常状态下，中华鲎的血液是无色的 B．血蓝蛋白中的氢键可使肽链盘曲、折叠，使其具有一定的空间结构 C．血蓝蛋白和血红蛋白的功能相似，氨基酸序列不完全一致 D．血蓝蛋白在中华鲎体内氧气浓度高的地方容易与氧气结合 【答案】A 【解析】正常状态下中华鲎的血蓝蛋白承担运输氧气的功能，大多数血蓝蛋白会结合氧气呈蓝色，因此中华鲎正常血液为蓝色，A错误；蛋白质的肽链盘曲、折叠形成二级结构的过程中，氢键是重要的维系结构，可使肽链形成一定的空间结构，B正确；血蓝蛋白和血红蛋白都具有运输氧气的功能，二者是不同物种中功能相似的不同蛋白质，氨基酸的种类、排列顺序等存在差异，因此氨基酸序列不完全一致，C正确；血蓝蛋白运输氧气的机制与血红蛋白类似，在氧气浓度高的区域易与氧气结合，在氧气浓度低的区域易与氧气分离，以此完成氧气的运输功能，D正确。 11.【新情景·IDR】（2026·广东湛江·二模）固有无序区域（IDR）是蛋白质中不形成稳定三维结构的氨基酸片段，通过特定氨基酸组合，调控蛋白功能，广泛参与转录、信号转导等过程。该区域（    ） A．不具有空间结构 B．不会发生蛋白质变性 C．决定蛋白质的特异性 D．可以改变蛋白质的结构 【答案】D 【解析】IDR是不形成稳定三维结构的片段，并非完全不具有空间结构，其仍具有二级等空间结构，A错误；蛋白质变性是指蛋白质的空间结构被破坏的现象，IDR作为蛋白质的片段存在空间结构，可发生变性，B错误；蛋白质的特异性由氨基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链形成的空间结构共同决定，并非由IDR单一区域决定，C错误；结构与功能相适应，IDR可调控蛋白功能，说明其可以通过自身的结构变化改变蛋白质整体结构，进而实现功能调控，D正确。 12.【新情景·乳铁蛋白】乳铁蛋白是母乳中的一种重要蛋白质，能够结合并运输铁离子，同时具有抑制细菌生长、增强免疫力的功能。下列相关叙述正确的是（　　） A．乳铁蛋白能抑制细菌生长，体现了蛋白质的催化功能 B．乳铁蛋白运输铁离子，体现了蛋白质的运输功能 C．乳铁蛋白能增强免疫力，体现了蛋白质的调节功能 D．乳铁蛋白的多种功能直接取决于其氨基酸的排列顺序 【答案】B 【解析】蛋白质的催化功能是指其可降低化学反应活化能、催化化学反应进行（如酶），乳铁蛋白抑制细菌生长属于免疫功能，未体现催化功能，A错误；蛋白质的运输功能是指其可运输特定物质，乳铁蛋白结合并运输铁离子，体现了蛋白质的运输功能，B正确；蛋白质的调节功能是指其可调节机体生命活动（如胰岛素调节血糖平衡），乳铁蛋白增强免疫力属于免疫功能，未体现调节功能，C错误；蛋白质的功能直接取决于其空间结构，氨基酸的排列顺序只是蛋白质结构的部分决定因素，并非直接决定功能的直接因素，D错误。 13.【新发现·分子伴侣】研究发现“分子伴侣”（一种蛋白质）可识别正在合成或部分折叠的多肽，并通过改变自身空间结构与多肽的某些部位结合，从而帮助这些多肽折叠、组装或转运，其本身不参与组成最终产物并可循环发挥作用。下列叙述错误的是（　　） A．“分子伴侣”的合成起始于游离在细胞质基质中的核糖体 B．“分子伴侣”的合成与细胞核、线粒体等细胞结构有关 C．“分子伴侣”可通过促进新生多肽链形成二硫键、氢键等使其折叠 D．“分子伴侣”作用过程中空间结构发生改变，且不可逆转 【答案】D 【解析】“分子伴侣”本质为蛋白质，其合成起始于核糖体。因其为胞内蛋白（非分泌蛋白），故在细胞质基质中的游离核糖体上合成，A正确；蛋白质合成需细胞核中基因转录形成mRNA，线粒体为合成过程提供能量（ATP），故其合成与细胞核、线粒体有关，B正确；“分子伴侣”通过促进多肽链折叠发挥作用，而蛋白质空间结构的形成依赖二硫键、氢键等化学键，C正确；题干明确“分子伴侣可循环发挥作用”，说明其空间结构改变是可逆的（完成作用后可恢复原状），D错误。 14.（2026·福建南平·二模）蛋白质与核酸等生物大分子，构成细胞生命大厦的基本框架。下列叙述错误的是（    ） A．蛋白质具有运输和催化功能，核酸也具备这两项功能 B．蛋白质合成需要核酸，核酸合成也需要蛋白质参与 C．蛋白质和核酸的多样性都取决于它们单体的种类 D．高温破坏蛋白质和核酸结构，适宜条件下核酸更容易复性 【答案】C 【解析】蛋白质中血红蛋白可运输氧气、绝大多数酶本质是蛋白质可发挥催化功能，核酸中tRNA可运输氨基酸，少数本质为RNA的酶具备催化功能，二者都具有运输和催化功能，A正确；蛋白质的合成过程（翻译）需要mRNA作为模板、tRNA转运氨基酸、rRNA构成核糖体，离不开核酸参与，核酸的合成，如DNA复制，需要解旋酶、DNA聚合酶等蛋白质类酶的催化，也需要蛋白质参与，B正确；蛋白质的多样性取决于氨基酸的种类、数目、排列顺序，以及肽链盘曲折叠形成的空间结构，核酸的多样性取决于核苷酸的数目、排列顺序，二者的多样性都不是仅由单体种类决定，C错误；高温会破坏蛋白质的空间结构，该过程通常是不可逆的，很难复性，核酸（如DNA）高温解旋后，在缓慢降温的适宜条件下可重新恢复双螺旋结构，比蛋白质更容易复性，D正确。 15.（2026·浙江·二模）组成生物体的有机物主要包括糖类、脂质、蛋白质和核酸。下列关于生物体的有机物的叙述，正确的是（　　） A．DNA是所有细胞生物的遗传物质 B．蛋白质是生物体中最重要的能源物质 C．磷脂和胆固醇都是植物细胞膜的重要组成成分 D．糖类和核酸是细胞中最重要的两类生物大分子 【答案】A 【解析】细胞生物包含原核生物和真核生物，细胞生物的遗传物质均为DNA，A正确；糖类是生物体最重要的能源物质，蛋白质是生命活动的主要承担者，B错误；磷脂是所有细胞膜的基本组成成分，但胆固醇是动物细胞膜的特有组分，植物细胞膜一般不含胆固醇，C错误；生物大分子包括多糖、蛋白质、核酸，糖类中的单糖、二糖属于小分子物质，D错误。 16.（2026·天津·二模）五花肉、牛肉卷、土豆片都是火锅里的常见食材。下列叙述错误的是（    ） A．五花肉中的脂肪富含饱和脂肪酸，室温时呈固态 B．牛肉卷中的蛋白质在涮煮过程中高温使其肽键断裂，更容易被消化 C．土豆片中的淀粉经消化吸收后可为合成糖原提供原料 D．五花肉、牛肉卷、土豆片细胞中DNA的碱基排列顺序不同 【答案】B 【解析】动物脂肪大多富含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸熔点较高，室温下呈固态，五花肉的脂肪属于动物脂肪，室温时呈固态，A正确；高温涮煮会使蛋白质的空间结构被破坏（发生变性），结构变得松散更易被蛋白酶水解，但高温不会断裂肽键，B错误；淀粉属于多糖，经消化后最终分解为葡萄糖被人体吸收，葡萄糖是糖原的单体，可为糖原的合成提供原料，C正确；五花肉来自猪、牛肉卷来自牛、土豆片来自马铃薯，三者属于不同物种，细胞中DNA携带的遗传信息不同，即DNA的碱基排列顺序不同，D正确。 一年重难·创新题（侧重山东，辐射全国，单选+不定项） 设题创新:成熟血红蛋白的形成（T1）、牛胰核糖核酸酶（RNase A）（T2）、“串珠”结构--核小体(T6) 1.【新情景·成熟血红蛋白的形成】（2026·山西·二模）血红蛋白基因转录出的mRNA进入细胞质后，与游离核糖体结合，翻译出珠蛋白多肽链；多肽链在折叠过程中结合血红素，然后由四条多肽链组装成四级结构（两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链，通过非共价键相互结合、聚集形成的空间结构），形成具有携氧功能的成熟血红蛋白。下列叙述正确的是（　　） A．成熟的蛋白质都应该有四级结构 B．血红蛋白基因位于染色体上 C．成熟血红蛋白的铁元素位于R基中 D．高尔基体中形成血红蛋白的四级结构 【答案】B 【解析】蛋白质的四级结构需要两条及以上具有独立三级结构的多肽链结合形成，仅由一条肽链构成的蛋白质只要具备三级结构就可拥有生物活性，并非所有成熟蛋白质都具有四级结构，A错误；血红蛋白基因属于真核生物的细胞核基因，核基因的载体是染色体，因此血红蛋白基因位于染色体上，B正确；铁元素存在于血红蛋白的辅基血红素中，血红素不属于多肽链的组成部分，因此铁元素不位于氨基酸的R基中，C错误；血红蛋白是胞内蛋白，由游离核糖体合成，其加工、组装过程不需要高尔基体参与，四级结构并非在高尔基体中形成，D错误。 2.【新情景·RNase A】（2026·湖南·三模）牛胰核糖核酸酶（RNase A）是从牛胰腺提取的内切核糖核酸酶，专一降解单链RNA，由124个氨基酸脱水缩合形成的一条肽链构成，在特定条件下其空间结构能够发生如图所示的变化。下列叙述正确的是（    ） A．S元素分布在氨基酸的羧基中 B．牛胰核糖核酸酶用尿素和β-巯基乙醇处理后的结构变化是可逆的 C．变性的核糖核酸酶不能再与双缩脲试剂产生紫色反应 D．氨基酸合成牛胰核糖核酸酶的过程中相对质量减少2214 【答案】B 【解析】S元素分布在氨基酸的R基中，A错误；据图可知，通过去除尿素和β-巯基乙醇，在空气中氧化可以恢复活性，说明牛胰核糖核酸酶用β一巯基乙醇和尿素处理后的结构变化是可逆的，B正确；变性只是改变了空间构象，核糖核酸酶仍然含有肽键，可以与双缩脲试剂产生紫色反应，C错误；牛胰核糖核酸酶含124个氨基酸，具有一条肽链；氨基酸在脱水缩合过程中，会形成124-1=123分子水，相对分子质量会减少123×18=2214，肽链中含有8个-SH，会形成4个二硫键，脱去8个氢，故相对分子质量共减少2214+8=2222，D错误。 3.【新情景·蛋烘糕】（2026·四川乐山·二模）蛋烘糕是乐山知名小吃，其中蛋皮用鸡蛋、牛奶、面粉加红糖制作而成，馅料常用奶油、牛肉、豆沙等等。下列说法错误的是（    ） A．蛋烘糕的蛋皮成分有淀粉、蔗糖、脂肪、胆固醇、蛋白质等 B．制作豆沙时，加入碱面（碳酸钠）可以让豆子煮烂得更快，这可能是因为碱面破坏了植物细胞壁 C．动物奶油在常温下较易融化，这与其脂肪部分含有高比例的饱和脂肪酸有关 D．蛋清加几滴柠檬酸再打发，会变得格外稳定和细腻，这可能与柠檬酸使蛋白质的空间结构发生变化有关 【答案】C 【解析】蛋皮原料中面粉含淀粉，红糖含蔗糖，鸡蛋、牛奶含蛋白质、脂肪，动物来源的鸡蛋、牛奶中还含有胆固醇，因此蛋皮存在上述成分，A正确；植物细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，碱性的碳酸钠可破坏细胞壁结构，因此能让豆子更快煮烂，B正确；脂肪的熔点与脂肪酸饱和程度相关，饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点高，常温下多为固态，不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点低，常温下易融化，动物奶油常温易融化是因为其不饱和脂肪酸比例较高，C错误；柠檬酸可改变溶液pH，使蛋白质的空间结构发生改变，从而提升蛋清打发后的稳定性和细腻度，D正确。 4.（新情景·15N标记某氨基酸的α-氨基）科研人员用15N标记某种氨基酸的α-氨基（与中心碳原子直接相连的氨基），让其参与哺乳动物细胞内的蛋白质合成。下列关于15N位置的叙述，正确的是（    ） A．脱水缩合后，15N主要存在于游离的氨基中 B．若合成的是环状肽，则15N可能不参与肽键的形成 C．多肽水解时，15N会转移到氨基酸的羧基中 D．若该种氨基酸参与合成血红蛋白，15N会随蛋白质存在于成熟红细胞中 【答案】D 【解析】氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸的α-氨基会和另一个氨基酸的羧基反应形成肽键，因此¹⁵N主要存在于—CO—NH-中，仅肽链一端的游离氨基可能含15N，A错误；环状肽中所有氨基酸的α-氨基都参与了肽键的形成，标记的α-氨基必然参与肽键合成，B错误；多肽水解时肽键断裂，-NH-结构结合H重新形成氨基，15N仍存在于氨基酸的氨基中，不会转移到羧基，C错误；血红蛋白在红细胞成熟前就已经完成合成，哺乳动物成熟红细胞虽无细胞器，但合成好的血红蛋白会保留在细胞内，因此15N会随蛋白质存在于成熟红细胞中，D正确。 5.（2026·浙江·二模）糖醋里脊酸甜适口，深受人们喜爱。制作糖醋里脊时，先将里脊肉挂糊油炸，再用糖醋汁翻炒。下列叙述正确的是（　　） A．糖醋汁中的蔗糖经消化分解后的产物是葡萄糖 B．里脊肉中的核酸彻底水解的产物是4种核糖核苷酸 C．里脊肉中的脂肪不是水溶性的，在消化道中不能被水解 D．里脊肉中的蛋白质经消化后被吸收，可参与构成人体的细胞结构 【答案】D 【解析】蔗糖水解会产生葡萄糖和果糖，A错误；核酸包括DNA和RNA，彻底水解后的产物为磷酸、2种五碳糖、5种含氮碱基，B错误；里脊肉中的脂肪不是水溶性的，但在消化道中能被水解为甘油和脂肪酸，C错误；里脊肉中的蛋白质经消化后成为氨基酸被吸收，可参与构成人体的细胞结构，如结构蛋白，D正确。 6.【新情景·“串珠”结构--核小体】（2026·四川巴中·一模）研究人员对间期细胞核中分离的染色质进行适当处理后，可观察到如图所示的“串珠”结构，利用核酸酶水解连接区DNA可分离到由DNA螺旋围绕组蛋白形成的复合物——核小体。下列有关说法正确的是（　　） A．核小体的组成元素为C、H、O、N B．组蛋白包含形成蛋白质的21种必需氨基酸 C．核酸酶处理连接区DNA时破坏断裂的是氢键 D．核小体DNA可与组蛋白之外的蛋白质发生结合 【答案】D 【解析】核小体是由DNA螺旋围绕组蛋白形成的复合物，染色质的结构单位，核小体的组成元素为C、H、O、N、P，A错误；组蛋白未必包含形成蛋白质的21种氨基酸，且必需氨基酸的种类只有8或9种，B错误；核酸酶处理连接区DNA时破坏断裂的是磷酸二酯键，C错误；核小体DNA可与组蛋白之外的蛋白质发生结合，如可以结合DNA聚合酶、RNA聚合酶等，D正确。 7.【新情景·甲流与核酸】甲型流感再次席卷而来，流行株以H1N1（一种RNA病毒）为主。奥司他韦（Oseltamivir）是治疗甲流的首选药物。下列相关叙述正确的是（　　） A．为研究H1N1的致病机理，可用营养物质齐全的培养基培养该病毒 B．奥司他韦可通过抑制细胞壁合成来抑制H1N1增殖以减轻症状 C．蛋白质、H1N1均不属于生命系统的结构层次 D．H1N1的遗传物质彻底水解后产物为4种物质 【答案】C 【解析】病毒无细胞结构，必须寄生在活细胞内才能增殖，不能在培养基上独立培养，A错误；奥司他韦通过抑制流感病毒的神经氨酸酶活性（阻止病毒释放），而非抑制细胞壁合成（H1N1无细胞壁），B错误；生命系统结构层次从细胞开始，蛋白质为生物大分子，H1N1病毒无细胞结构，二者均不属于生命系统的结构层次，C正确；H1N1遗传物质为RNA，彻底水解产物为核糖、磷酸及4种含氮碱基（A、U、C、G），共6种物质，D错误。 8.【新情景·多聚体】以碳链为基本骨架的小分子单体能构成许多不同的多聚体，模式图如下。下列有关叙述正确的是（　　） A．如果S1~S4中含有碱基A，则形成的大分子物质是脱氧核糖核酸 B．如果形成的大分子物质是HIV的遗传物质，则S1~S4中含有核糖 C．如果形成的大分子物质是蛋白质，则S1、S2、S3、S4可与双缩脲试剂反应显紫色 D．如果S1~S4是葡萄糖，则形成的大分子物质是几丁质 【答案】B 【解析】含有碱基A的核苷酸有腺嘌呤脱氧核苷酸和腺嘌呤核糖核苷酸，所以仅S1~S4中含有碱基A，不能确定形成的大分子物质就是脱氧核糖核酸，A错误；HIV的遗传物质是RNA，RNA的基本组成单位是核糖核苷酸，核糖核苷酸中含有核糖，B正确；蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸不能与双缩脲试剂反应显紫色，蛋白质可与双缩脲试剂反应显紫色，C错误；几丁质是由乙酰葡糖胺聚合而成的多糖，不是由葡萄糖聚合而成的，若S1~S4是葡萄糖，形成的大分子物质可能是淀粉、糖原或纤维素等，D错误。 三年真题·压轴题（侧重山东，辐射全国，单选+多选+非选择题） 高频考点：重视糖类的分析，重视脂质的分析，重视糖类与脂质的比较辨析，通过对比归纳强化知识整合与应用能力 1.（2026·陕晋青宁卷·高考真题）在我国一些地区有端午节吃绿豆糕和粽子的习俗。下列叙述正确的是（　　） A．绿豆糕中含有人体必需的钾和锌等微量元素 B．粽子中的淀粉可以被人体细胞直接吸收 C．绿豆糕中的脂肪在人体内可以转化为葡萄糖 D．粽子中蛋白质的基本组成单位是核苷酸 【答案】C 【解析】钾属于组成细胞的大量元素，A错误；淀粉是多糖，属于生物大分子，需要被消化水解为葡萄糖才能被人体细胞吸收，无法直接被细胞吸收，B错误；人体内糖类、脂肪、蛋白质三大营养物质可相互转化，脂肪经过代谢过程可以转化为葡萄糖，C正确；蛋白质的基本组成单位是氨基酸，核苷酸是核酸的基本组成单位，D错误。 2.（2026·山东卷·高考真题）生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在。下列关于多糖的说法错误的是（　　） A．组成元素中都有C、H、O B．不能通过转运蛋白运输 C．是由许多单体连接成的多聚体 D．是构成细胞骨架的主要成分 【答案】D 【解析】A、糖类的组成元素都有C、H、O，多糖属于糖类，因此组成元素都含有C、H、O，A正确；转运蛋白的运输对象是离子、小分子物质，多糖属于生物大分子，无法通过转运蛋白运输，大分子一般通过胞吞、胞吐方式进出细胞，B正确；多糖属于生物大分子，是由许多葡萄糖（单糖，即单体）脱水缩合连接形成的多聚体，C正确；细胞骨架是由蛋白质纤维构成的网架结构，其主要成分是蛋白质而非多糖，D错误。 3．（2026·四川·高考真题）5月20日为中国学生营养日，全面均衡饮食有利于健康成长。下列叙述正确的是（     ） A．低血钙会导致肌肉抽搐，奶制品是钙的重要来源 B．只吃肉、不吃水果蔬菜，易造成身体缺乏蛋白质 C．粗粮有益健康，其中的纤维素可直接为人体供能 D．均衡饮食是指各种营养元素摄入充足、比例相同 【答案】A 【解析】血液中钙离子浓度过低会导致肌肉抽搐，奶制品中钙含量较高，是钙的重要来源，A正确；肉类富含蛋白质，水果蔬菜富含维生素等物质，只吃肉不吃水果蔬菜易缺乏维生素等物质，不会造成蛋白质缺乏，B错误；人体没有分解纤维素的酶，纤维素无法被人体消化吸收，不能为人体直接供能，C错误；均衡饮食是指各种营养元素摄入充足、比例适宜，符合人体生命活动的需求，并非比例相同，D错误。 4.（2025·浙江·高考真题）下列参与细胞生命活动的物质中，由氨基酸组成的是（　　） A．胶原蛋白 B．纤维素 C．RNA D．DNA 【答案】A 【解析】胶原蛋白属于蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，A正确；纤维素属于多糖，由葡萄糖连接而成，B错误；RNA属于核酸，由核糖核苷酸组成，C错误；DNA属于核酸，由脱氧核糖核苷酸组成，D错误； 5.（2024·海南·高考真题）海南黎锦是非物质文化遗产，其染料主要来源于植物。DNA条形码技术可利用DNA条形码序列（细胞内一段特定的DNA序列）准确鉴定出染料植物的种类。下列有关叙述正确的是（    ） A．不同染料植物的DNA均含有元素C、H、O、N、S B．DNA条形码序列由核糖核苷酸连接而成 C．染料植物的DNA条形码序列仅存在于细胞核中 D．DNA条形码技术鉴定染料植物的依据是不同物种的DNA条形码序列不同 【答案】D 【解析】不同染料植物的DNA均含有元素C、H、O、N、P，不含S，A错误；DNA条形码序列由脱氧核糖核苷酸连接而成，B错误；染料植物的DNA条形码序列主要存在于细胞核中，有少部分存在于细胞质，C错误；不同DNA的区别在于碱基排列顺序不同，DNA条形码技术鉴定染料植物的依据是不同物种的DNA条形码序列不同，D正确。 6.（2023·湖北·高考真题）球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是（　　） A．蛋白质变性可导致部分肽键断裂 B．球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇 C．加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质 D．变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏 【答案】A 【解析】蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏，天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，A错误；球状蛋白氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧，说明外侧主要是极性基团，可溶于水，酒精可以使蛋白质变性，蛋白质一般难溶于乙醇，B正确；加热变性的蛋白质空间结构发生改变，该空间结构改变不可逆，不能恢复原有的结构和性质，C正确；变性后空间结构改变，导致一系列理化性质变化，生物活性丧失，D正确。 7.（2023·全国乙卷·高考真题）生物体内参与生命活动的生物大分子可由单体聚合而成，构成蛋白质等生物大分子的单体和连接键以及检测生物大分子的试剂等信息如下表。 单体 连接键 生物大分子 检测试剂或染色剂 葡萄糖 — ① — ② ③ 蛋白质 ④ ⑤ — 核酸 ⑥ 根据表中信息，下列叙述错误的是（    ） A．①可以是淀粉或糖原 B．②是氨基酸，③是肽键，⑤是碱基 C．②和⑤都含有C、H、O、N元素 D．④可以是双缩脲试剂，⑥可以是甲基绿和吡罗红混合染色剂 【答案】B 【解析】葡萄糖是多糖的单体，多糖包括淀粉、糖原和纤维素，故①可以是淀粉或糖原，A正确；蛋白质是由单体②氨基酸通过脱水缩合形成③肽键连接形成的，核酸的单体是核苷酸，故⑤是核苷酸，B错误；②氨基酸的基本元素组成是C、H、O、N，⑤核苷酸的元素组成是C、H、O、N、P，C正确；检测蛋白质的④可以是双缩脲试剂，检测核酸的⑥可以是甲基绿和吡罗红混合染色剂，D正确。 8.（2022·湖南·高考真题）胶原蛋白是细胞外基质的主要成分之一，其非必需氨基酸含量比蛋清蛋白高。下列叙述正确的是（　　） A．胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中 B．皮肤表面涂抹的胶原蛋白可被直接吸收 C．胶原蛋白的形成与内质网和高尔基体有关 D．胶原蛋白比蛋清蛋白的营养价值高 【答案】C 【解析】蛋白质的氮元素主要存在于肽键中，A错误；胶原蛋白为生物大分子物质，涂抹于皮肤表面不能被直接吸收，B错误；内质网是蛋白质的合成、加工场所和运输通道，高尔基体主要是对来自内质网的蛋白质进行加工、分类和包装，胶原蛋白的形成与核糖体、内质网、高尔基体有关，C正确；由题胶原蛋白非必需氨基酸含量比蛋清蛋白高，而人体需要从食物中获取必需氨基酸，非必需氨基酸自身可以合成，衡量蛋白质营养价值的高低主要取决于所含必需氨基酸的种类、数量及组成比例，因此并不能说明胶原蛋白比蛋清蛋白的营养价值高，D错误。 9.（2022·浙江·高考真题）生物体中的有机物具有重要作用。下列叙述正确的是（    ） A．油脂对植物细胞起保护作用 B．鸟类的羽毛主要由角蛋白组成 C．糖原是马铃薯重要的贮能物质 D．纤维素是细胞膜的重要组成成分 【答案】B 【解析】油脂是植物细胞良好的储能物质，植物蜡对植物细胞起保护作用，A错误；鸟类的羽毛主要成分是蛋白质，主要由角蛋白组成，B正确；糖原是动物细胞特有的多糖，淀粉是马铃薯重要的贮能物质，C错误；纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，细胞膜的组成成分主要是磷脂和蛋白质，D错误。 20 / 21 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第04讲 蛋白质和核酸 第一部分 五年考情·精准定向 山东考情概览 山东热点情境 山东备考策略 第二部分 两大核心·主干速记 二图串联·核心梳理·易错辨析 核心知识01 蛋白质的结构和功能 核心知识02 核酸的种类、分布和功能 第三部分 分层专练·靶向攻关 两年模拟·情境题（全国视野，单选） 一年重难·创新题（侧重山东，辐射全国，单选） 三年真题·压轴题（侧重山东，辐射全国，含2026年真题） 第一部分 五年考情·精准定向 考情概览 新课标要求 考题统计 1.阐明蛋白质通常由 20 种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成 2.概述核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传递遗传信息的生物大分子 1.2026・山东・细胞骨架的本质，与多糖的判断 2.2025・山东・细胞器中核酸分布、膜蛋白结构与功能综合判断 3.2025・河北・多糖、蛋白质、核酸元素组成与多聚体辨析 4.2025・江苏・氨基酸脱水缩合、蛋白质变性与核酸鉴定实验 5.2024・全国乙卷・真核细胞 DNA、RNA 分布，蛋白质载体功能6. 2024・江苏・蛋白质结构多样性、DNA 与 RNA 结构差异选择题 7.2023・山东・生物大分子碳链骨架、蛋白质与核酸单体对比 8.2023・湖南・蛋白质空间结构改变、核酸携带遗传信息实例分析 1． 考查频次：近 5 年山东新高考每年均有涉及，多以选择题形式出现，每题 2 分。本章节独立命题频次高，同时常作为基础考点融合在分泌蛋白合成、酶促反应、基因表达、遗传分子基础、细胞代谢等大题中，属于独立命题与隐性考查并存的核心基础考点。 2．考查要点：考查内容聚焦两大板块：一是蛋白质，涵盖氨基酸结构、脱水缩合计算、蛋白质结构层次与多样性成因、空间结构改变对功能的影响，酶、载体、抗体、结构蛋白等功能蛋白实例辨析；二是核酸，涵盖核苷酸种类、DNA 与 RNA 结构、元素组成、细胞分布、遗传信息储存与传递；常结合人体健康、分子实验、作物逆境生理、原核 / 真核细胞对比等素材命题，侧重考查结构与功能相适应的生命观念。 热点情境 情境1：山东大学团队解析黄河三角洲耐盐大豆基因 GmPM30：该基因发生单碱基变异后，翻译出的 LEA 蛋白氨基酸序列改变，蛋白稳定性提升；该蛋白可保护细胞内多种酶蛋白不发生变性，同时调控离子转运蛋白合成；大豆基因组 DNA 储存全部遗传信息，盐胁迫下基因转录出大量 mRNA，快速合成渗透保护蛋白，平衡细胞 Na⁺/K⁺稳态，提升盐碱地产量。 情境2：胶东苹果低温贮藏与抗逆蛋白调控：烟台、威海苹果低温仓储时，细胞内抗逆相关基因转录水平下调，水解酶、呼吸酶等蛋白质合成减少，酶活性降低延缓果实腐烂；高温会破坏酶蛋白空间结构，加速果肉变质；苹果果肉细胞 DNA 储存全部遗传信息，核糖体（rRNA + 蛋白质）承担翻译过程。 情境3：东平湖、微山湖蓝藻水华分子特征：山东淡水湖 N、P 过量诱发蓝藻爆发，蓝藻为原核生物，拟核含环状 DNA，核糖体由 rRNA 和蛋白质组成；充足 N、P 促进蓝藻核酸、光合蛋白（藻胆蛋白、光合酶）大量合成，加快增殖；高温会使藻胆蛋白变性，光合速率下降。可用来讲解原核细胞核酸分布、核酸与蛋白质元素组成、蛋白质变性、大量元素 N、P 参与生物大分子构建。 情境4：鲁北盐碱耐盐小麦、棉花基因调控机制：滨州、东营盐碱地种植耐盐小麦、棉花，耐盐基因通过转录翻译合成离子转运蛋白、渗透保护蛋白，调节胞内 Na⁺、K⁺平衡；土壤缺磷会阻碍核苷酸合成，缺氮限制氨基酸合成，同时抑制核酸、蛋白质合成，降低作物耐盐能力。可用来讲解基因表达全过程、蛋白质功能、核酸与蛋白质的元素及单体构成、逆境下核酸与蛋白质协同调控细胞稳态。 备考策略 1. 抓牢核心概念：氨基酸与蛋白质结构层次、蛋白质结构多样性、蛋白质变性；核苷酸与核酸分类、DNA 与 RNA 的结构、核酸储存传递遗传信息、基因表达（转录与翻译）。 2. 熟记关键知识要点：区分 DNA、RNA 的分布、单体、功能；梳理酶、载体蛋白、抗体、结构蛋白等各类蛋白质对应的生理功能；明确温度、盐度等环境因素对蛋白质空间结构与活性的影响；牢记核酸、蛋白质的元素组成差异，掌握转录、翻译中核酸指导蛋白质合成的完整逻辑。 3. 紧盯山东高频命题素材：黄河三角洲碱蓬耐盐基因与转运蛋白调控、寿光大棚蔬菜分子标记育种、胶东苹果低温贮藏酶蛋白变化、东平湖 / 微山湖蓝藻核酸与光合蛋白、鲁北盐碱耐盐作物基因表达等本土农业、生态科研情境。 4. 强化题型解题方法：辨析易混点：DNA 与 RNA、肝糖原 / 肌糖原类的蛋白功能、变性蛋白是否破坏肽键；计算题专项突破氨基酸脱水缩合相关计算；情境应用题：结合山东盐碱植物、果蔬保鲜、分子育种、湖泊水华素材，抓取题干基因、mRNA、蛋白质、胁迫环境等关键信息，结合基因表达、蛋白质结构功能、原核细胞分子组成逻辑分析作答。 5. 紧扣命题趋势：本模块单独选择题命题频次高，同时大量隐性融合光合作用、细胞代谢、遗传基因表达、植物抗逆、微生物等大题中，属于贯穿全册的核心基础考点。命题侧重结合山东本地农业育种、盐碱生态、果蔬贮藏、淡水生态等真实科研与生产情境，以结构与功能观、物质与能量观为导向，考查大分子结构层次、基因调控蛋白合成、逆境下核酸与蛋白质协同调节；注重结合前沿分子实验（核酸检测、抗原 - 抗体杂交），强化知识迁移与陌生情境信息提取分析能力。 第二部分 两大核心·主干速记 内容速览：蛋白质的结构和功能、核酸的种类、分布和功能……。 二图串联 核心梳理 核心知识1 蛋白质的结构和功能 1．组成蛋白质的氨基酸 2．蛋白质的结构 (1)氨基酸的脱水缩合 ①图中产生的H2O中H来源于氨基和羧基；O来源于羧基。 ②一条肽链含有的游离的氨基(或羧基)至少是1个，位于肽链的一端；其余的位于R基(或侧链基团)上。 (2)蛋白质的结构层次 3．蛋白质结构和功能的多样性 核心知识2 核酸的种类、分布和功能 1.核酸的结构 2．DNA和RNA的组成成分比较 (1)相同成分：含氮碱基A、G、C和磷酸。 (2)不同成分 3．核酸的功能与分布 (1)功能：核酸是细胞内携带遗传信息的物质，在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用。 (2)分布 4．核苷酸的排列顺序储存着遗传信息 (1)遗传信息的多样性：组成DNA的脱氧核苷酸虽然只有4种，但是如果数量不限，在连成长链时，排列顺序是极其多样的，所以DNA分子的信息容量非常大。 (2)遗传信息的特异性：每个DNA分子的4种脱氧核苷酸的排列顺序是特定的，其特定的脱氧核苷酸排列顺序代表了特定的遗传信息。 5．不同生物的核酸、核苷酸、碱基、遗传物质的归纳 生物种类 核酸种类 碱基种类 核苷酸种类 遗传物质 细胞生物 DNA和RNA 5种 8种 DNA 病毒 DNA病毒 DNA 4种 4种 DNA RNA病毒 RNA 4种 4种 RNA 第三部分 分层专练·靶向攻关 两年模拟·情境题（全国视野，单选） 考查重点：细胞中的糖类，细胞中的脂质，糖类、脂质的转化。 1.【新情景·波罗蜜】（2026·贵州黔西南·二模）菠萝蜜口感香甜，富含糖类、蛋白质、维生素C等营养物质。下列关于菠萝蜜果肉细胞中元素和化合物的叙述，正确的是（　　） A．菠萝蜜果肉细胞中蛋白质的氮元素主要存在于氨基中 B．该果肉中的糖类物质均可为细胞生命活动提供能量 C．菠萝蜜果肉细胞中的水分子可参与呼吸作用等生理过程 D．维生素C属于脂质、对细胞的生命活动起重要调节作用 2.【新情景·花胶】花胶（鱼鳔干制品）富含胶原蛋白、多种氨基酸及微量元素，是传统饮食中备受推崇的食材。下列叙述正确的是（　　） A．花胶中的胶原蛋白在炖煮时肽键断裂，空间结构被破坏，更易被消化 B．胶原蛋白是生物大分子，其基本组成单位是氨基酸，在核糖体上合成 C．花胶中的钙、铁、锌等微量元素，均可用于构成人体骨骼和血红蛋白 D．花胶中的胶原蛋白可直接被人体吸收利用，补充皮肤胶原以延缓衰老 3.【新情景·胡辣汤的营养成分】胡辣汤以牛肉、面筋、粉条、木耳等为原料，搭配胡椒、辣椒等多种香料熬制而成，香辣可口。下列叙述正确的是（　　） A．牛肉中富含的赖氨酸也是人体细胞呼吸的中间产物 B．高温破坏了面筋中蛋白质的肽键，使其更易被消化 C．粉条被消化分解后的产物可在人体内参与合成淀粉 D．喝胡辣汤时出汗与剧烈运动时出汗的原理不完全相同 4.【健康理念·控糖控油】制作奶茶时常需添加鲜奶，虾滑、牛羊肉卷是吃火锅时下单次数较多的菜品。下列叙述错误的是（　　） A．向奶茶中加入苏丹Ⅲ染液后，会有橘黄色出现 B．高温蒸煮会导致奶茶中的蛋白质空间结构改变 C．几丁质是虾滑中含量丰富的一种蛋白质 D．可根据蛋白质中氨基酸序列区分牛羊肉 5．（2026·天津南开·二模）蛋白质由多种元素组成，是生命活动的主要承担者。相关叙述正确的是（    ） A．胰岛素含C、H、O、N、S，可促进肌糖原的分解 B．血红蛋白含C、H、O、N、Fe，可携带并运输氧气 C．唾液淀粉酶含C、H、O、N、Ca，可催化淀粉的氧化分解 D．抗体含C、H、O、N、Cu，可参与抗原的识别 6.【新情景·鹅膏蕈碱的毒性】毒蘑菇中的鹅膏蕈碱是一种环状八肽，能有效抑制真核生物细胞核内RNA聚合酶的活性，最终引发致幻症状，严重时可致死。下列叙述错误的是（　　） A．鹅膏蕈碱能与双缩脲试剂发生紫色反应 B．鹅膏蕈碱的基本单位是甘油和脂肪酸 C．鹅膏蕈碱含有N元素主要存在于肽键中 D．鹅膏蕈碱的空间结构由其氨基酸种类、数目、排列顺序等决定 7.【新情景·健康体重管理】健康体重管理行动是实现“健康中国2030”目标的重要支撑。体重管理过程中要求摄入适量的蛋白质，这是因为蛋白质能（　　） A．组成细胞的结构物质 B．为生命活动提供主要能源 C．储存生物的遗传信息 D．催化细胞内所有反应 8.（2026·广东广州·二模）名菜“白切鸡”以其皮爽肉滑的独特口感而闻名，其制作关键在于95℃浸煮20min、冰水冷浸15min的烹饪方式。下列叙述错误的是（    ） A．95℃浸煮20min具有消毒作用 B．95℃浸煮后的鸡肉易被蛋白酶水解 C．冰水冷浸可导致蛋白质肽键断裂 D．鸡肉消化后可提供多种必需氨基酸 9.【新情景·锌指蛋白】锌可与蛋白质中的半胱氨酸()和组氨酸()结合，构成一种特定的指状突起结构，即锌指蛋白，该蛋白缺乏或功能异常会扰乱基因调控。下列说法正确的是（　　） A．铁、锌、镁等微量元素参与组成细胞内的重要化合物 B．人体细胞内参与组成锌指蛋白的元素至少有6种 C．锌指蛋白中的锌主要以游离态存在于氨基酸的侧链基团中 D．若锌指蛋白肽链折叠错误，不会影响该蛋白质的功能 10.【新情景·血蓝蛋白】（2026·内蒙古包头·二模）中华鲎体内存在一种含铜的蛋白质—“血蓝蛋白”，其生物学功能之一是运输氧气。血蓝蛋白与氧气结合时呈蓝色，脱氧状态呈无色。下列说法错误的是（　　） A．正常状态下，中华鲎的血液是无色的 B．血蓝蛋白中的氢键可使肽链盘曲、折叠，使其具有一定的空间结构 C．血蓝蛋白和血红蛋白的功能相似，氨基酸序列不完全一致 D．血蓝蛋白在中华鲎体内氧气浓度高的地方容易与氧气结合 11.【新情景·IDR】（2026·广东湛江·二模）固有无序区域（IDR）是蛋白质中不形成稳定三维结构的氨基酸片段，通过特定氨基酸组合，调控蛋白功能，广泛参与转录、信号转导等过程。该区域（    ） A．不具有空间结构 B．不会发生蛋白质变性 C．决定蛋白质的特异性 D．可以改变蛋白质的结构 12.【新情景·乳铁蛋白】乳铁蛋白是母乳中的一种重要蛋白质，能够结合并运输铁离子，同时具有抑制细菌生长、增强免疫力的功能。下列相关叙述正确的是（　　） A．乳铁蛋白能抑制细菌生长，体现了蛋白质的催化功能 B．乳铁蛋白运输铁离子，体现了蛋白质的运输功能 C．乳铁蛋白能增强免疫力，体现了蛋白质的调节功能 D．乳铁蛋白的多种功能直接取决于其氨基酸的排列顺序 13.【新发现·分子伴侣】研究发现“分子伴侣”（一种蛋白质）可识别正在合成或部分折叠的多肽，并通过改变自身空间结构与多肽的某些部位结合，从而帮助这些多肽折叠、组装或转运，其本身不参与组成最终产物并可循环发挥作用。下列叙述错误的是（　　） A．“分子伴侣”的合成起始于游离在细胞质基质中的核糖体 B．“分子伴侣”的合成与细胞核、线粒体等细胞结构有关 C．“分子伴侣”可通过促进新生多肽链形成二硫键、氢键等使其折叠 D．“分子伴侣”作用过程中空间结构发生改变，且不可逆转 14.（2026·福建南平·二模）蛋白质与核酸等生物大分子，构成细胞生命大厦的基本框架。下列叙述错误的是（    ） A．蛋白质具有运输和催化功能，核酸也具备这两项功能 B．蛋白质合成需要核酸，核酸合成也需要蛋白质参与 C．蛋白质和核酸的多样性都取决于它们单体的种类 D．高温破坏蛋白质和核酸结构，适宜条件下核酸更容易复性 15.（2026·浙江·二模）组成生物体的有机物主要包括糖类、脂质、蛋白质和核酸。下列关于生物体的有机物的叙述，正确的是（　　） A．DNA是所有细胞生物的遗传物质 B．蛋白质是生物体中最重要的能源物质 C．磷脂和胆固醇都是植物细胞膜的重要组成成分 D．糖类和核酸是细胞中最重要的两类生物大分子 16.（2026·天津·二模）五花肉、牛肉卷、土豆片都是火锅里的常见食材。下列叙述错误的是（    ） A．五花肉中的脂肪富含饱和脂肪酸，室温时呈固态 B．牛肉卷中的蛋白质在涮煮过程中高温使其肽键断裂，更容易被消化 C．土豆片中的淀粉经消化吸收后可为合成糖原提供原料 D．五花肉、牛肉卷、土豆片细胞中DNA的碱基排列顺序不同 一年重难·创新题（侧重山东，辐射全国，单选+不定项） 设题创新:成熟血红蛋白的形成（T1）、牛胰核糖核酸酶（RNase A）（T2）、“串珠”结构--核小体(T6) 1.【新情景·成熟血红蛋白的形成】（2026·山西·二模）血红蛋白基因转录出的mRNA进入细胞质后，与游离核糖体结合，翻译出珠蛋白多肽链；多肽链在折叠过程中结合血红素，然后由四条多肽链组装成四级结构（两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链，通过非共价键相互结合、聚集形成的空间结构），形成具有携氧功能的成熟血红蛋白。下列叙述正确的是（　　） A．成熟的蛋白质都应该有四级结构 B．血红蛋白基因位于染色体上 C．成熟血红蛋白的铁元素位于R基中 D．高尔基体中形成血红蛋白的四级结构 2.【新情景·RNase A】（2026·湖南·三模）牛胰核糖核酸酶（RNase A）是从牛胰腺提取的内切核糖核酸酶，专一降解单链RNA，由124个氨基酸脱水缩合形成的一条肽链构成，在特定条件下其空间结构能够发生如图所示的变化。下列叙述正确的是（    ） A．S元素分布在氨基酸的羧基中 B．牛胰核糖核酸酶用尿素和β-巯基乙醇处理后的结构变化是可逆的 C．变性的核糖核酸酶不能再与双缩脲试剂产生紫色反应 D．氨基酸合成牛胰核糖核酸酶的过程中相对质量减少2214 3.【新情景·蛋烘糕】（2026·四川乐山·二模）蛋烘糕是乐山知名小吃，其中蛋皮用鸡蛋、牛奶、面粉加红糖制作而成，馅料常用奶油、牛肉、豆沙等等。下列说法错误的是（    ） A．蛋烘糕的蛋皮成分有淀粉、蔗糖、脂肪、胆固醇、蛋白质等 B．制作豆沙时，加入碱面（碳酸钠）可以让豆子煮烂得更快，这可能是因为碱面破坏了植物细胞壁 C．动物奶油在常温下较易融化，这与其脂肪部分含有高比例的饱和脂肪酸有关 D．蛋清加几滴柠檬酸再打发，会变得格外稳定和细腻，这可能与柠檬酸使蛋白质的空间结构发生变化有关 4.（新情景·15N标记某氨基酸的α-氨基）科研人员用15N标记某种氨基酸的α-氨基（与中心碳原子直接相连的氨基），让其参与哺乳动物细胞内的蛋白质合成。下列关于15N位置的叙述，正确的是（    ） A．脱水缩合后，15N主要存在于游离的氨基中 B．若合成的是环状肽，则15N可能不参与肽键的形成 C．多肽水解时，15N会转移到氨基酸的羧基中 D．若该种氨基酸参与合成血红蛋白，15N会随蛋白质存在于成熟红细胞中 5.（2026·浙江·二模）糖醋里脊酸甜适口，深受人们喜爱。制作糖醋里脊时，先将里脊肉挂糊油炸，再用糖醋汁翻炒。下列叙述正确的是（　　） A．糖醋汁中的蔗糖经消化分解后的产物是葡萄糖 B．里脊肉中的核酸彻底水解的产物是4种核糖核苷酸 C．里脊肉中的脂肪不是水溶性的，在消化道中不能被水解 D．里脊肉中的蛋白质经消化后被吸收，可参与构成人体的细胞结构 6.【新情景·“串珠”结构--核小体】（2026·四川巴中·一模）研究人员对间期细胞核中分离的染色质进行适当处理后，可观察到如图所示的“串珠”结构，利用核酸酶水解连接区DNA可分离到由DNA螺旋围绕组蛋白形成的复合物——核小体。下列有关说法正确的是（　　） A．核小体的组成元素为C、H、O、N B．组蛋白包含形成蛋白质的21种必需氨基酸 C．核酸酶处理连接区DNA时破坏断裂的是氢键 D．核小体DNA可与组蛋白之外的蛋白质发生结合 7.【新情景·甲流与核酸】甲型流感再次席卷而来，流行株以H1N1（一种RNA病毒）为主。奥司他韦（Oseltamivir）是治疗甲流的首选药物。下列相关叙述正确的是（　　） A．为研究H1N1的致病机理，可用营养物质齐全的培养基培养该病毒 B．奥司他韦可通过抑制细胞壁合成来抑制H1N1增殖以减轻症状 C．蛋白质、H1N1均不属于生命系统的结构层次 D．H1N1的遗传物质彻底水解后产物为4种物质 8.【新情景·多聚体】以碳链为基本骨架的小分子单体能构成许多不同的多聚体，模式图如下。下列有关叙述正确的是（　　） A．如果S1~S4中含有碱基A，则形成的大分子物质是脱氧核糖核酸 B．如果形成的大分子物质是HIV的遗传物质，则S1~S4中含有核糖 C．如果形成的大分子物质是蛋白质，则S1、S2、S3、S4可与双缩脲试剂反应显紫色 D．如果S1~S4是葡萄糖，则形成的大分子物质是几丁质 三年真题·压轴题（侧重山东，辐射全国，单选+多选+非选择题） 高频考点：重视糖类的分析，重视脂质的分析，重视糖类与脂质的比较辨析，通过对比归纳强化知识整合与应用能力 1.（2026·陕晋青宁卷·高考真题）在我国一些地区有端午节吃绿豆糕和粽子的习俗。下列叙述正确的是（　　） A．绿豆糕中含有人体必需的钾和锌等微量元素 B．粽子中的淀粉可以被人体细胞直接吸收 C．绿豆糕中的脂肪在人体内可以转化为葡萄糖 D．粽子中蛋白质的基本组成单位是核苷酸 2.（2026·山东卷·高考真题）生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在。下列关于多糖的说法错误的是（　　） A．组成元素中都有C、H、O B．不能通过转运蛋白运输 C．是由许多单体连接成的多聚体 D．是构成细胞骨架的主要成分 3．（2026·四川·高考真题）5月20日为中国学生营养日，全面均衡饮食有利于健康成长。下列叙述正确的是（     ） A．低血钙会导致肌肉抽搐，奶制品是钙的重要来源 B．只吃肉、不吃水果蔬菜，易造成身体缺乏蛋白质 C．粗粮有益健康，其中的纤维素可直接为人体供能 D．均衡饮食是指各种营养元素摄入充足、比例相同 4.（2025·浙江·高考真题）下列参与细胞生命活动的物质中，由氨基酸组成的是（　　） A．胶原蛋白 B．纤维素 C．RNA D．DNA 5.（2024·海南·高考真题）海南黎锦是非物质文化遗产，其染料主要来源于植物。DNA条形码技术可利用DNA条形码序列（细胞内一段特定的DNA序列）准确鉴定出染料植物的种类。下列有关叙述正确的是（    ） A．不同染料植物的DNA均含有元素C、H、O、N、S B．DNA条形码序列由核糖核苷酸连接而成 C．染料植物的DNA条形码序列仅存在于细胞核中 D．DNA条形码技术鉴定染料植物的依据是不同物种的DNA条形码序列不同 6.（2023·湖北·高考真题）球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是（　　） A．蛋白质变性可导致部分肽键断裂 B．球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇 C．加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质 D．变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏 7.（2023·全国乙卷·高考真题）生物体内参与生命活动的生物大分子可由单体聚合而成，构成蛋白质等生物大分子的单体和连接键以及检测生物大分子的试剂等信息如下表。 单体 连接键 生物大分子 检测试剂或染色剂 葡萄糖 — ① — ② ③ 蛋白质 ④ ⑤ — 核酸 ⑥ 根据表中信息，下列叙述错误的是（    ） A．①可以是淀粉或糖原 B．②是氨基酸，③是肽键，⑤是碱基 C．②和⑤都含有C、H、O、N元素 D．④可以是双缩脲试剂，⑥可以是甲基绿和吡罗红混合染色剂 8.（2022·湖南·高考真题）胶原蛋白是细胞外基质的主要成分之一，其非必需氨基酸含量比蛋清蛋白高。下列叙述正确的是（　　） A．胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中 B．皮肤表面涂抹的胶原蛋白可被直接吸收 C．胶原蛋白的形成与内质网和高尔基体有关 D．胶原蛋白比蛋清蛋白的营养价值高 9.（2022·浙江·高考真题）生物体中的有机物具有重要作用。下列叙述正确的是（    ） A．油脂对植物细胞起保护作用 B．鸟类的羽毛主要由角蛋白组成 C．糖原是马铃薯重要的贮能物质 D．纤维素是细胞膜的重要组成成分 20 / 21 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第04讲 蛋白质和核酸 分层专练·靶向攻关 两年模拟·情境题 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 答案 C B D C B B A C 题号 9 10 11 12 13 14 15 16 答案 B A D B D C A B 一年重难·创新题 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 答案 B B C D D D C B 三年真题·压轴题 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 答案 C D A A D A B C B 20 / 21 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $