专题15 八大菜系的发展概况及代表名店 2027版浙江省（单独招生考试）《旅游服务类（旅游文化）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版浙江省（单独招生考试）旅游服务类《旅游文化》45分钟训练卷专辑，由22份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解主要考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类单独招生考试学生的备考需求。与本专辑配套的还有浙江省（单独招生考试）旅游服务类《服务礼仪》《酒店服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《旅游文化》 五、中国饮食文化 专题15八大菜系的发展概况及代表名店 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.鲁菜发端于齐鲁古国，历经多代发展，最终于（ ）形成完整体系。 A. 唐代 B. 宋代 C. 明代 D. 清代 2.有着百年传承的鲁菜名店聚丰德，店名取自三家知名饭庄字号，其正式创立于（ ）。 A. 1947 年 B. 1880 年 C. 1737 年 D. 1865 年 3.川菜在巴蜀地区逐步发展，早在（ ）就已初步形成自身风味格局。 A. 先秦时期 B. 三国时期 C. 隋唐时期 D. 宋元时期 4.苏州松鹤楼作为苏菜经典名店，始建于清乾隆二年，也就是（ ）。 A. 1737 年 B. 1848 年 C. 1904 年 D. 1888 年 5.苏菜发展脉络清晰，菜系兴起于唐代，最终在（ ）走向鼎盛阶段。 A. 宋元时期 B. 明清时期 C. 民国时期 D. 现代时期 6.清末时期粤菜发展十分兴盛，“食在广州” 的说法也在（ ）开始广为流传。 A. 唐代 B. 宋代 C. 明清时期 D. 民国时期 7.知名粤菜名店陶陶居，由黄澄波创建于清光绪六年，对应公元（ ）。 A. 1865 年 B. 1880 年 C. 1904 年 D. 1737 年 8.浙菜拥有久远的历史，菜系风格在（ ）就已经基本定型。 A. 汉唐时期 B. 宋元时期 C. 明清时期 D. 近代时期 9.杭州楼外楼是浙菜标杆名店，业界普遍认为该菜馆始建于清道光二十八年，即（ ）。 A. 1848 年 B. 1880 年 C. 1904 年 D. 1865 年 10.湘菜逐步构建起完整的饮食体系，其饮食文化框架在（ ）便已初步形成。 A. 秦汉两代 B. 隋唐两代 C. 宋元两代 D. 明清两代 11.长沙玉楼东是湘菜代表性名店，其前身玉楼春最早创办于（ ）。 A. 清光绪三十年 B. 清光绪六年 C. 清同治四年 D. 清乾隆二年 12.闽菜的发展离不开文化融合，两晋南北朝时期（ ）族群的迁入推动了饮食文化交融。 A. 北方汉人 B. 岭南越人 C. 西南苗人 D. 沿海闽人 13.福州聚春园是闽菜主要名店，这家专营正宗福州菜的菜馆正式更名于（ ）。 A. 1865 年 B. 1905 年 C. 1888 年 D. 1848 年 14.徽菜发端于古徽州地区，该菜系最早兴起于（ ）。 A. 唐代 B. 南宋时期 C. 明代 D. 清代 15.安徽耿福兴是徽菜知名老字号，这家特色菜馆始创于清光绪十四年，也就是（ ）。 A. 1888 年 B. 1905 年 C. 1848 年 D. 1737 年 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 1.推动闽菜逐步走向繁荣的历史阶段与事件包含（ ） A. 两晋南北朝中原汉人入闽 B. 晚唐五代王审知兄弟入闽建闽国 C. 清代中期菜系体系声名渐起 D. 民国时期菜系技法全面革新 E. 现代时期地域融合加速发展 2.下列属于苏菜代表性百年名店的有（ ） A. 苏州松鹤楼 B. 扬州富春花园 C. 杭州楼外楼 D. 北京全聚德 E. 广州陶陶居 3.徽菜能够广泛传播，主要依托的助力因素有（ ） A. 发端地古徽州深厚的饮食根基 B. 徽商四处经商带来的对外推广 C. 吸收其他菜系的烹饪技艺之长 D. 官府宴席对菜系技艺的推崇 E. 海外贸易带动菜系文化输出 4.鲁菜作为北方菜系代表，其发展历经的重要阶段有（ ） A. 汉魏南北朝蓄积积淀 B. 唐宋时期显露雏形 C. 元明两代不断完善 D. 清代形成完整体系 E. 近代进行全面改良 5.以下菜系名店与所属菜系对应关系正确的有（ ） A. 聚丰德 : 鲁菜 B. 陶陶居 : 粤菜 C. 玉楼东 : 湘菜 D. 聚春园 : 闽菜 E. 耿福兴 : 浙菜 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.川菜在三国时期初步形成，直至明代才进入发展成熟期。（ ） 2.孔府菜与苏菜中的淮扬风味并称为 “国菜”，二者都拥有深厚的历史底蕴。（ ） 3.浙菜在宋元时期达到发展高峰，明清时期基本延续原有风格未发生变化。（ ） 4.“食在广州” 的说法兴起于宋代，是世人对粤菜风味的高度认可。（ ） 5.长沙玉楼东最初名为玉楼春，经过更名后成为湘菜标志性老字号。（ ） 6.松鹤楼、楼外楼、聚春园三家名店，分属苏菜、浙菜、闽菜三大菜系。（ ） 7.徽菜起源于唐代的古徽州地区，依靠当地农耕文化逐步发展起来。（ ） 8.聚春园最初是茶馆业态，转型之后才成为专营正宗闽菜的知名菜馆。（ ） 9.鲁菜名店聚丰德创立时，融合了三家南北知名饭庄的技艺特长。（ ） 10.两晋时期中原族群迁入福建，是闽菜实现快速发展的唯一原因。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题8分，共16分） 1.请简要梳理鲁菜整体的发展历程。 2.请列举四家八大菜系中的代表性百年名店，并分别说明其所属菜系。 五、综合应用题（本大题共1小题，每题14分，共14分） 多地依托本土传统菜系文化打造特色美食文旅线路，吸引大批游客打卡体验。不少八大菜系的百年老字号门店，也顺势升级服务模式，结合旅游接待需求传承菜系文化。鲁菜聚丰德、苏菜松鹤楼、闽菜聚春园、徽菜耿福兴等老牌名店，不仅坚守传统烹饪技艺，还面向游客讲解菜系发展历史，成为当地文旅打卡地标。 问题： （1） 简述徽菜能够走出地域、实现广泛传播的主要原因。 （2） 作为景区美食馆工作人员，在向游客介绍百年菜系名店时，可重点讲解哪些方面内容？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版浙江省（单独招生考试）旅游服务类《旅游文化》45分钟训练卷专辑，由22份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解主要考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类单独招生考试学生的备考需求。与本专辑配套的还有浙江省（单独招生考试）旅游服务类《服务礼仪》《酒店服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《旅游文化》 五、中国饮食文化 专题15八大菜系的发展概况及代表名店 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.鲁菜发端于齐鲁古国，历经多代发展，最终于（ ）形成完整体系。 A. 唐代 B. 宋代 C. 明代 D. 清代 【答案】D 【解析】鲁菜经汉魏南北朝蓄积，唐宋显露雏形，元明不断完善，在清代正式形成完整的菜系体系。梳理发展时序，能清晰掌握北方代表菜系的演变脉络。 2.有着百年传承的鲁菜名店聚丰德，店名取自三家知名饭庄字号，其正式创立于（ ）。 A. 1947 年 B. 1880 年 C. 1737 年 D. 1865 年 【答案】A 【解析】聚丰德由七位从业者集资筹建，于 1947 年正式开业，店名融合三家名店精髓，是鲁菜传承发展的重要载体。了解名店历史，可体会菜系技艺的融合与延续。 3.川菜在巴蜀地区逐步发展，早在（ ）就已初步形成自身风味格局。 A. 先秦时期 B. 三国时期 C. 隋唐时期 D. 宋元时期 【答案】B 【解析】川菜的发展历史悠久，三国时期便已形成基础风貌，后续不断改良，至清代步入发展成熟期。把握发展节点，有助于理解川菜悠久的发展底蕴。 4.苏州松鹤楼作为苏菜经典名店，始建于清乾隆二年，也就是（ ）。 A. 1737 年 B. 1848 年 C. 1904 年 D. 1888 年 【答案】A 【解析】松鹤楼是中国四大名店之一，公元 1737 年由徐氏在苏州玄妙观创办，长久以来传承正宗苏菜技艺。知名餐饮老店的建店时间，是菜系发展史的重要组成部分。 5.苏菜发展脉络清晰，菜系兴起于唐代，最终在（ ）走向鼎盛阶段。 A. 宋元时期 B. 明清时期 C. 民国时期 D. 现代时期 【答案】B 【解析】苏菜起源可追溯至春秋，唐代逐步兴起，经过长期积淀，在明清时期迎来发展的全盛阶段。理清兴衰阶段，能够全面认识苏菜的发展历程。 6.清末时期粤菜发展十分兴盛，“食在广州” 的说法也在（ ）开始广为流传。 A. 唐代 B. 宋代 C. 明清时期 D. 民国时期 【答案】C 【解析】粤菜起源于汉代，唐宋稳步发展，到明清阶段发展至鼎盛，“食在广州” 的美誉也在这一时期逐渐传开。这句俗语的流传，侧面印证了粤菜当时的行业地位。 7.知名粤菜名店陶陶居，由黄澄波创建于清光绪六年，对应公元（ ）。 A. 1865 年 B. 1880 年 C. 1904 年 D. 1737 年 【答案】B 【解析】陶陶居坐落于广州第十甫路，1880 年正式创立，是承载粤菜文化与岭南风情的百年老店。老字号的发展历程，记录着地方菜系的文化变迁。 8.浙菜拥有久远的历史，菜系风格在（ ）就已经基本定型。 A. 汉唐时期 B. 宋元时期 C. 明清时期 D. 近代时期 【答案】C 【解析】浙菜起源于新石器时代，汉唐成熟、宋元繁荣，到明清时期菜品风格与体系完全成型。按时间线梳理，可系统掌握江南菜系的发展过程。 9.杭州楼外楼是浙菜标杆名店，业界普遍认为该菜馆始建于清道光二十八年，即（ ）。 A. 1848 年 B. 1880 年 C. 1904 年 D. 1865 年 【答案】A 【解析】楼外楼地处西湖之畔，1848 年由落第文人创办，店名取自经典诗句，文化底蕴十分深厚。名店的创立背景，融合了饮食文化与地域人文特色。 10.湘菜逐步构建起完整的饮食体系，其饮食文化框架在（ ）便已初步形成。 A. 秦汉两代 B. 隋唐两代 C. 宋元两代 D. 明清两代 【答案】A 【解析】湘菜扎根于湖湘大地，秦汉时期就形成了从用料到技法的完整饮食框架，后续各朝代持续丰富完善。早期体系的建立，为湘菜发展打下坚实基础。 11.长沙玉楼东是湘菜代表性名店，其前身玉楼春最早创办于（ ）。 A. 清光绪三十年 B. 清光绪六年 C. 清同治四年 D. 清乾隆二年 【答案】A 【解析】玉楼东前身为玉楼春，于清光绪三十年创立，是传承百年的湘菜老字号，见证着湘菜的发展与革新。老字号的更迭，是菜系传承发展的真实写照。 12.闽菜的发展离不开文化融合，两晋南北朝时期（ ）族群的迁入推动了饮食文化交融。 A. 北方汉人 B. 岭南越人 C. 西南苗人 D. 沿海闽人 【答案】A 【解析】两晋南北朝大批中原汉人迁入福建，中原饮食文化与当地古越族饮食相互融合，成为闽菜发展的重要契机。人口迁徙是地方菜系形成的重要影响因素。 13.福州聚春园是闽菜主要名店，这家专营正宗福州菜的菜馆正式更名于（ ）。 A. 1865 年 B. 1905 年 C. 1888 年 D. 1848 年 【答案】B 【解析】聚春园最初为三友斋茶馆，1865 年开业，1905 年正式更名并主打闽菜，是闽菜技艺传承的主要场所。店铺的更名与转型，体现菜系专业化发展的过程。 14.徽菜发端于古徽州地区，该菜系最早兴起于（ ）。 A. 唐代 B. 南宋时期 C. 明代 D. 清代 【答案】B 【解析】徽菜以古徽州为发源地，南宋时期开始兴起，明清阶段依托徽商的足迹不断向外传播发展。地域商帮的发展，极大推动了徽菜的对外普及。 15.安徽耿福兴是徽菜知名老字号，这家特色菜馆始创于清光绪十四年，也就是（ ）。 A. 1888 年 B. 1905 年 C. 1848 年 D. 1737 年 【答案】A 【解析】耿福兴由耿氏兄弟与当地师傅联手创办，1888 年正式营业，如今依旧主营徽菜与地方特色小吃。百年老店的坚守，让传统徽菜技艺得以代代相传。 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 1.推动闽菜逐步走向繁荣的历史阶段与事件包含（ ） A. 两晋南北朝中原汉人入闽 B. 晚唐五代王审知兄弟入闽建闽国 C. 清代中期菜系体系声名渐起 D. 民国时期菜系技法全面革新 E. 现代时期地域融合加速发展 【答案】ABC 【解析】两晋南北朝与晚唐五代的人口迁徙促进闽菜文化融合，清中叶闽菜逐渐被外界熟知，这三个阶段是闽菜发展的关键节点。区分不同历史阶段的影响，能精准把握闽菜的发展脉络。 2.下列属于苏菜代表性百年名店的有（ ） A. 苏州松鹤楼 B. 扬州富春花园 C. 杭州楼外楼 D. 北京全聚德 E. 广州陶陶居 【答案】AB 【解析】松鹤楼、富春花园均为苏菜四大名店成员，长久传承正宗苏菜制作技艺。其余选项分别对应浙菜、京菜、粤菜名店，可据此区分各菜系代表门店。 3.徽菜能够广泛传播，主要依托的助力因素有（ ） A. 发端地古徽州深厚的饮食根基 B. 徽商四处经商带来的对外推广 C. 吸收其他菜系的烹饪技艺之长 D. 官府宴席对菜系技艺的推崇 E. 海外贸易带动菜系文化输出 【答案】ABC 【解析】徽菜依托本土饮食基础，融合别家技艺，再借助徽商的足迹实现大范围传播，这是其发展传播的三大主要条件。明确传播动因，可理解徽菜遍布各地的原因。 4.鲁菜作为北方菜系代表，其发展历经的重要阶段有（ ） A. 汉魏南北朝蓄积积淀 B. 唐宋时期显露雏形 C. 元明两代不断完善 D. 清代形成完整体系 E. 近代进行全面改良 【答案】ABCD 【解析】鲁菜从汉魏开始逐步积累，历经唐宋、元明的发展打磨，最终在清代构建起完整的菜系体系。完整的发展时序，展现出鲁菜深厚的历史积淀。 5.以下菜系名店与所属菜系对应关系正确的有（ ） A. 聚丰德 : 鲁菜 B. 陶陶居 : 粤菜 C. 玉楼东 : 湘菜 D. 聚春园 : 闽菜 E. 耿福兴 : 浙菜 【答案】ABCD 【解析】耿福兴是徽菜知名老字号，其余四项名店与菜系的对应关系均准确无误。熟记名店与菜系的配对，是掌握菜系文化的基础内容。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.川菜在三国时期初步形成，直至明代才进入发展成熟期。（ ） 【答案】× 【解析】川菜自三国时期形成基础风貌后，持续发展演变，在清代正式步入成熟期，并非明代。准确记忆菜系成熟的历史时期，是梳理发展脉络的关键。 2.孔府菜与苏菜中的淮扬风味并称为 “国菜”，二者都拥有深厚的历史底蕴。（ ） 【答案】√ 【解析】孔府菜汲取鲁菜两大流派精华自成体系，它和淮扬菜一同被称作 “国菜”，是传统饮食文化中的瑰宝。这一说法是传统饮食文化中的固定知识点，需要准确识记。 3.浙菜在宋元时期达到发展高峰，明清时期基本延续原有风格未发生变化。（ ） 【答案】√ 【解析】浙菜宋元阶段走向繁荣，到明清时期菜品形态、烹饪风格完全定型，后续长期保持自身特色。把握不同阶段的发展状态，可理清浙菜的演变特点。 4.“食在广州” 的说法兴起于宋代，是世人对粤菜风味的高度认可。（ ） 【答案】× 【解析】粤菜在明清时期发展至鼎盛，“食在广州” 的美誉也在这一时期流传开来，并非宋代。俗语出现的时间，可作为判断菜系发展阶段的辅助依据。 5.长沙玉楼东最初名为玉楼春，经过更名后成为湘菜标志性老字号。（ ） 【答案】√ 【解析】玉楼东前身为玉楼春，创办后几经发展并更改字号，如今已是湖湘饮食文化的代表性符号。了解老字号的名称演变，能丰富对湘菜名店的认知。 6.松鹤楼、楼外楼、聚春园三家名店，分属苏菜、浙菜、闽菜三大菜系。（ ） 【答案】√ 【解析】松鹤楼主营苏菜，楼外楼传承浙菜技艺，聚春园主打闽菜，三家都是各菜系中极具影响力的百年老店。通过名店划分菜系，可快速区分不同地域饮食文化。 7.徽菜起源于唐代的古徽州地区，依靠当地农耕文化逐步发展起来。（ ） 【答案】× 【解析】徽菜发端于南宋时期的古徽州，其发展与徽商活动联系紧密，并非起源于唐代、依托农耕文化发展。厘清起源时间与发展依托，能规避知识点混淆问题。 8.聚春园最初是茶馆业态，转型之后才成为专营正宗闽菜的知名菜馆。（ ） 【答案】√ 【解析】聚春园前身是三友斋茶馆，后期完成业态转型，专注经营福州风味闽菜，成为闽菜传承的重要阵地。业态的转变，也体现出闽菜专业化发展的过程。 9.鲁菜名店聚丰德创立时，融合了三家南北知名饭庄的技艺特长。（ ） 【答案】√ 【解析】聚丰德的店名取自济南、北京三家名店字号，创立之初便博采众长，吸纳多家菜馆的烹饪技艺。技艺的融合，也是鲁菜不断发展进步的重要原因。 10.两晋时期中原族群迁入福建，是闽菜实现快速发展的唯一原因。（ ） 【答案】× 【解析】人口迁徙推动了闽菜文化融合，但晚唐五代的发展、清代的成熟等诸多因素，共同促成了闽菜的发展。单一因素无法概括菜系漫长的发展历程。 四、简答题（本大题共2小题，每题8分，共16分） 1.请简要梳理鲁菜整体的发展历程。 【答案】鲁菜发端于古代齐鲁古国，汉魏南北朝阶段不断蓄积发展基础；到唐宋时期菜系雏形逐步显现；元明两代在技法、用料上持续完善；最终在清代形成体系完整、特色鲜明的菜系，也是公认的北方菜系代表。 2.请列举四家八大菜系中的代表性百年名店，并分别说明其所属菜系。 【答案】①聚丰德，属于鲁菜代表性名店；②松鹤楼，是苏菜经典百年名店；③陶陶居，为粤菜知名老字号；④楼外楼，是浙菜标杆性名店。除此之外，玉楼东、聚春园、耿福兴也分别对应湘菜、闽菜、徽菜。 五、综合应用题（本大题共1小题，每题14分，共14分） 多地依托本土传统菜系文化打造特色美食文旅线路，吸引大批游客打卡体验。不少八大菜系的百年老字号门店，也顺势升级服务模式，结合旅游接待需求传承菜系文化。鲁菜聚丰德、苏菜松鹤楼、闽菜聚春园、徽菜耿福兴等老牌名店，不仅坚守传统烹饪技艺，还面向游客讲解菜系发展历史，成为当地文旅打卡地标。 问题： （1） 简述徽菜能够走出地域、实现广泛传播的主要原因。 （2） 作为景区美食馆工作人员，在向游客介绍百年菜系名店时，可重点讲解哪些方面内容？ 【答案】 （1） 第一，徽菜发端于古徽州，本土拥有深厚的饮食文化根基，为菜系对外传播打下基础；第二，历史上徽商足迹遍布全国，经商过程中将徽菜技艺与饮食文化带到各地；第三，徽菜不断吸收其他菜系的烹饪长处，兼容并蓄的特点让其更容易被不同地区人群接受。 （2） 首先可讲解名店的创立时间、发展历程与名称由来，让游客了解门店历史；其次介绍门店所属菜系的整体发展概况，串联菜系文化知识；最后讲述门店传承菜系技艺的故事，展现传统饮食文化的魅力。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $